Recept innanlår älg

Portioner: 4 (blir animalisk föda över)
Tid: 2 timmar
Gör sålunda här: 

Börja tillsammans för att binda upp köttet mot enstaka rulle.

Salta samt peppra köttet samt stek detta sedan runtom inom fett inom enstaka varm stekpanna.

Lägg sedan ner köttet inom ett gryta tillsammans lock tillsammans tillsammans morot, palsternacka, alkoholhaltig, portvin, timjan samt 1 tsk krydda. på denna plats någonstans bör ni börja tillsammans potatisen även (se nedan). koka upp samt låt sedan försiktigt puttra beneath lock tills köttet äger enstaka innertemperatur vid 53°C.

liksom jag skrev ovan kunna ni ifall ni besitter korrekt segt animalisk föda behöva vandra upp mot 90°C inom innertemperatur till bästa konsekvens. Provstek köttet inledningsvis samt avgör hur mört detta är.

När köttet existerar tydligt tar ni ut detta samt träffar in inom en foliepaket samt lägger för att vila vid diskbänken medan ni utför tydligt dem andra grejerna.

Smakrik samt gräddig sås

Sila från skyn ifrån köttkoket samt återför den mot grytan.

minska ner mot ungefär hälften samt tillsätt sedan resten från ingredienserna mot såsen utom maizenaredningen. Den använder ni lite försiktigt vid slutet då ni existerar tillfreds tillsammans smaken vid såsen. Red ej såsen därför den blir till tjock.

Hasselbackspotatis

Sätt ugnen vid 150°C samt smält smöret försiktigt inom enstaka kastrull. skal potatisarna samt skär täta skåror ner ungefär mot hälften vid potatisarna.

Pensla dem tillsammans smält fett samt salta samt peppra. In inom ugnen vid 150°C tills ni ser för att skårorna inom potatisarna börjar öppna sig lite. Ta ut potatisen samt pensla tillsammans med ännu mer smält fett. Höj temperaturen mot 200°C samt noggrann då potatisen börjar erhålla färg sålunda tar ni ut den igen. Lägg vid finriven parmesan vid varenda potatisar samt häll sedan vid mer fett.

Fortsätt grädda inom ugnen vid 200°C tills dem existerar fina samt gyllenbruna vid ytan.

Servering

Det denna plats utför ni ju således uppenbart likt ni önskar tillsammans med. Jag kunna tycka detta existerar lite vettigt för att äga såsen inom ett små kopp bredvid, därför kunna varenda hälla vid således många dem önskar äga. Köttet är kapabel vila väldigt länge innan ni skär upp det.

Årets älgjaktspremiär började i enlighet med äldre tradition.

Frukosten avnjöts intill ett brasa medan jag planerade plats jag skulle vandra tillsammans min jakthund Asti, jaktlaget drog lott ifall vilka resehandling vilket skulle besittas. därför snart mina kamrater meddelat för att dem fanns vid område således släppte jag lös hunden. vid mindre än fem minuter plats detta absorption, samt efter 10 minuters hundarbete nedsänkt enstaka fyrtaggare inom backen.

ej ständigt ett älgjaktspremiär existerar avklarad sålunda snabbt, dock blott en minne på grund av livet! ifrån denna upplevelse mot enstaka ytterligare, enstaka smakrik sådan. Låt mig erbjuda vid en anvisning vid smörstekt älginnanlår tillsammans smarriga tillbehör.

Detta behöver ni på grund av 4 personer: 

- 700 g innanlår
- 200 g smör
- 2 citrongul lök
- 1 skarlakansröd lök
- 1 vitlök
- 1 dl vitt vin
- 5dl grädde 36%
- 5dl mejeriprodukt 1,5%
- 1 dl viltfond
- 700g rotfrukt (8 -10 stora potatisar)
- 2 dl kantareller
- 1 burk persilja
- Salt
- Peppar
- Rosépeppar
- Torkad mixad paprika

Gör såhär:

Börja tillsammans för att hacka enstaka citrongul lök samt ställ vid ett kastrull vid spisen tillsammans lite rapsolja inom samt bryn löken enkel, vandra inom tillsammans med vinet låt koka in ett stund innan ni går inom tillsammans viltfonden, till för att slutligen vandra inom tillsammans med grädden samt mjölken.

idag äger ni inom den mortlade rosmarinen samt torkade mixade paprikan. ni är kapabel, angående ni önskar hacka inom stjälkarna ifrån persiljan samt koka upp. dock fanns försiktig för att detta ej kokar ovan, en råd existerar för att äga ett massiv kastrull vid exempelvis 4 liter på grund av för att undvika detta. Låt för tillfället detta sjuda ner mot hälften, omkring 5-6 dl, detta tar ca 1 60 minuter.

Efter detta, mixa såsen slät inom enstaka mixer alternativt tillsammans med ett stavmixer, ställ vid spisen igen samt dra inom minimalt 100 g fett, dock gärna detta dubbla(!).

Under tiden hinner ni putsa köttet ifrån hinnor, dela låret inom numeriskt värde mot tre lika breda bitar, likt såsom enstaka filé. ifall köttet fått hänga cirka 80 dygnsgrader sålunda vätskar detta ej, dock ifall detta bara hängt cirka 40 dygnsgrader kunna ni behöva uttorkning från detta tillsammans ark.

då köttbitarna existerar torra samt pannan existerar varm tillsammans fett, saltar ni köttet rikligt samt bryner detta omgående vid samtliga sidor inom pannan tillsammans tillsammans med 5-6 delade vitlöksklyftor tills den fått härlig färg. Låt köttet ett fåtal vila därför för att köttsaften sätter sig.

Under tiden köttet vilar samt såsen minskas, sålunda river ni potatisen samt den andra gula löken samt hackar nästan all persilja, dock spara några från dem fina buketterna till för att dekorera tillsammans med senare.

Blanda den rivna potatisen liksom ni äger inom enstaka bunke tillsammans krydda samt krydda samt den hackade persiljan, skapa runda kakor medhjälp från ett form eller gestalt (eller utför detta på grund av hand), pressa enkel inom hop kakan sålunda den sätter sig, baka från inom ugnen vid ca 200 grader inom 1,5 timme.

När detta existerar cirka 30 minuter kvar vid potatisen, lägger ni in älginnanlåret inom ugnen samt låter detta stå tills detta får enstaka innertemperatur vid 54 grader.

Observera för att köttet kommer gå vidare öka cirka 4 grader då ni tar ut den, samt ni får då en animalisk föda likt stannat vid cirka 58 grader (medium), vilket passa dem flesta.

Det sista ni utför innan servering existerar för att ni klyftar upp rödlöken samt fräser från den inom lite olja inom stekpannan, samt smörsteker kantarellerna samt dekorerar tillsammans med persilja.

Smaklig måltid, servera gärna tillsammans en fylligt rött alkoholhaltig mot detta situation samt informera tillsammans med stolthet angående resan ifrån fält mot bord.

Text samt foto: Jimmy Stening