Recept lammsadel

En varmrätt från rang till våren. på denna plats kommer detta finaste vårlammet mot sin korrekt inom ett kryddig riktig tillsammans fina fulla lökar, en fluffigt ramslöksskum samt enstaka underbar lammsky. till för att erhålla fluffet inom ramslöksskummet behöver man enstaka sifon, dock ifall ni ej besitter passage mot ett sådan därför förmå ni vispa upp detta antingen inom kannmixer vid upphöjd påverkan alternativt tillsammans ballongvisp noggrann innan servering.

Lammsadel

• 1,5 kg Lammsadel
• 3 st Vitlöksklyftor
• 3 kvist Rosmarin
• 3 kvist Timjan
• Za’atar
  (4 msk solrosfrön, 2 msk svarta sesamfrö,
  2 msk oregano, 2 msk sumak, 2 msk Ras-el-Hanout,
  1 msk spiskummin)

Salta lammsadeln.

Placera den tillsammans fettsidan neråt inom enstaka kall stekpanna tillsammans lite olja samt stek vid medelvärme tills ytan blir krispig.
Vänd vid lammet samt tillsätt rosmarin, timjan samt vitlök. Lyft ur lammet ur pannan samt gnid in köttet tillsammans Za’atar. Baka inom ugnen vid 120°C mot ett innertemperatur från 56°C uppnås. Ta ut lammet, låt detta vila.

Bakad schalottenlök

• 5 st Stora bananschalottenlökar
• 200 g Getost
• 100 g Grädde
• 10 g Olivolja
• 1 st Citron (zest samt juice)
• 5 g Salt
• 20 g Ramslök
• 60 g Soltorkade tomater
• Svartpeppar

Baka bota lökar tillsammans med skal inom ugnen vid 150°C inom ca 45 minuter tills dem blir mjuka.

Finhacka ramslök samt soltorkade tomater. Blanda getost, yoghurt, olivolja, citronjuice samt citronzest inom ett mixer. Rör ner den hackade ramslöken samt soltorkade tomaterna. Förbered enstaka spritspåse tillsammans blandningen. Klipp upp dem bakade lökarna samt separera dem inom lager, spara dem små lagren på grund av lammskyn. Fyll dem större löklagren tillsammans getostkrämen samt rulla ihop dem. Använd enstaka apparat för att bränna gas på grund av för att ge ytan ett enkel bränd konsekvens samt pensla sedan tillsammans med kryddsmör.

Lammsky

• 2 st Schalottenlökar
• 5 st Vitlöksklyftor
• 3 kvistar Timjan
• 3 kvistar Rosmarin
• 2 msk Svartpeppar
• 60 g Cognac
• 400 g Vitt vin
• 700 g Lammfond
• 200 g Portvin

Hacka schalottenlök samt vitlök fint.
Bryn schalottenlök, vitlök, svartpepparkorn, rosmarin samt timjan tills löken blir gyllene inom enstaka kastrull tillsammans rapsolja.
Tillsätt cognac samt låt flambera.

Häll inom vitt alkoholhaltig samt låt minska mot hälften. Tillsätt sedan lammfond samt minska ytterligare mot enstaka tjock konsistens. Blanda inom dem sparade lökresterna ifrån den bakade schalottenlöken, portvin samt ett nypa Za’atar. Låt såsen sjuda samt sila den noggrann före servering. Justera smaken tillsammans krydda, kryddig samt ett stänk vinäger.

Kryddsmul

• 75 g Smör
• 100 g Vetemjöl
• 30 g Rörsocker
• 5 g Sumak
• 5 g Ras el Hanout
• 4 g Salt

Blanda ingredienserna mot ett degliknande konsistens samt sprid ut vid enstaka silikonmatta.

Täck tillsammans ett ytterligare silikonmatta ovanpå samt kavla ut smeten tunt. Ta sedan försiktigt försvunnen den övre mattan. Grädda inom ugnen nära 175 °C inom 20 minuter. Låt kakan svalna samt krossa den sedan mot smulor.

Kryddsmör

• 100 g Smör
• 2 kvistar Timjan
• 2 kvistar Rosmarin
• 15 g Harissa
• 2 klyftor Vitlök

Smält smöret vid nedsänkt värme tillsammans tillsammans med krossad vitlök, timjan, rosmarin samt harissa.

Låt detta sjuda försiktigt inom minimalt ett timme.

Ramslöksskum

• 300 g Smör
• 25 g Körvel
• 30 g Ramslök
• 2 st Ägg
• 100 g Yoghurt
• 20 g Citron juice
• 5 g Salt
• 1 g Xanthan gummi

Klarna smöret samt blanda detta tillsammans örterna inom enstaka mixer. inom ett ytterligare mixer, sammanföra oval form, yoghurt, citronjuice samt xantangummi.

Häll sedan försiktigt inom detta klarnade ramslökssmöret inom ett härlig stråle mot ägg- samt yoghurtblandningen beneath ständig mixning. Överför smeten mot ett sifon, ladda tillsammans numeriskt värde patroner samt håll varmt inom vattenbad.

Grön sparris

Skala sparrisen i enlighet med dem givna instruktionerna. Blanchera därefter sparrisen inom saltat vätska inom ungefär 30 sekunder mot ett 60 sekunder.

Efter blancheringen, placera sparrisen vid ett plåt övertäckt tillsammans enstaka handduk.

Garnityr

Det existerar överraskande enkelt för att steka enstaka lammsadel inom matlagningsapparat. sann festmat vilket existerar genomskinlig vid sammanlagt enstaka 60 minuter, varav ca 45 minuter inom ugnen.

Lamm existerar mört samt enkel för att skära ut ifrån benet, därför detta på denna plats existerar väldigt utmärkt nybörjarmat på grund av dig likt önskar laga animalisk föda tillsammans god utfall. Lammsadel består från kotlettrad samt filéer. titta mot för att ni får ett härlig, korthuggen sadel var filéerna sitter kvar vid undersidan. Längre upp vid sadeln sitter revbenen.
Lammsadel köper ni enklast inom saluhall alternativt specialbutik.

Den är kapabel även följa tillsammans med inom ett lammlåda.
Jag kryddade tillsammans med vitlök, rosmarin, chili, olivolja samt smaragdgrön citron, till detta plats dem vegetabilier samt kryddor såsom fanns hemma. Lamm besitter kraftig smakförmåga samt tål för att man ej snålar tillsammans med kryddorna. Nästan samtliga örtkryddor går fint ihop tillsammans med lamm, särskilt timjan, persilja samt mynta.

Gör sålunda här

1. Värm ugnen mot 200°.

   (Om ni tänkt servera potatisgratäng mot lammsadeln, utför den genomskinlig samt ställ in den inom ugnen.)

2. Skär försvunnen feta partier vid undersidan från sadeln. Skär den feta kappan vid ovansidan inom rutor. Gnid in sadeln tillsammans med krydda, kryddig samt enstaka ituskuren vitlöksklyfta.
3. Repa bladen från rosmarinkvistarna. Dela chilin vid längden samt skrapa ut kärnorna. Skär dem återstående vitlöksklyftorna inom strimlor.

   Lägg hälften från vitlök, chili samt rosmarin inom ett ugnssäker form.

4. Bryn ursprunglig undersidan från sadeln (där filéerna sitter) inom fett inom medelhet panna. Öka värmen samt bryn sedan fetkappan hastigt, den bör bara ett fåtal ljust brun färg.
5. Lägg sadeln inom formen samt fördela dem återstående kryddorna ovanpå. detta går även fint för att späcka tillsammans vitlök samt chili.
6. Stick in enstaka köttermometer ifrån kortsidan vid sadeln sålunda för att spetsen kommer mitt inom den köttiga delen.

   Dela citronen samt pressa ovan citronsaft. Droppa ovan olivolja.

7. Stek köttet nedre delen från ugnen. då termometern visar 70° existerar köttet enkel rosa samt nära 75° existerar köttet genomstekt. Stektid ca 45 minuter.
8. Förbered beneath tiden dem tillbehör ni tänkt servera till.
9. Ta ut formen samt låt köttet vila 10 minuter innan detta skärs upp. angående ni låter termometern sitta kvar kunna ni titta hur temperaturen inom köttet går upp.
10. Timjanbuljong: Sila från skyn ifrån formen.

    Häll den inom enstaka små kastrull samt tillsätt buljong, alkoholhaltig samt timjan. koka upp samt låt koka ihop något. Ta upp timjankvistarna samt smaka från buljongen. Eventuellt förmå ni behöva tillsätta lite krydda samt malen vitpeppar.

11. Skär loss dem små filéerna vid undersidan från sadeln. Skär köttet inom sneda skivor, tvärs ovan fibrerna, samt håll varmt. Skär loss dem numeriskt värde kotlettraderna vid ovansidan, skär dem vid identisk sätt samt håll varmt mot servering.

    Spara benet.

12. Servering: Lägg upp dem tillbehör ni tänkt servera mot lammsadeln. Lägg upp benet vid en serveringsfat. Lägg igen detta skivade köttet vid benet, således för att sadeln ser hel ut igen. Placera filébitarna bredvid. Häll upp timjanbuljongen inom enstaka såssnipa samt servera till.

Serveringstips

Till lammsadel passar detta god för att servera kokt rotfrukt alternativt potatisgratäng.

Glöm ej heller hur god lammköttet passar tillsammans samtliga höstens fantastiska rotfrukter, frön från växter ofta använda som mat samt vegetabilier. Rotfrukter passar fint för att steka inom identisk form eller gestalt vilket köttet.
Kål samt lök fräser ni vid inom ett stekpanna. ett särskilt god blandning existerar kål, lök samt äpple.
på denna plats kommer flera tips.
»Potatisgratäng, klassisk fransk
»Regnbågsrotfrukter
»Varmt grönsaksfat