Recept bogstek älg

Vi gick mot KC Wallbergs matlagning vid matställe Gubbhyllan vid ­Skansen inom huvudstaden tillsammans med ett bogstek från älg samt uppmaningen:
fullfölja något snabbt, lättlagat samt gott från den på denna plats köttbiten! KC komponerade enstaka korrekt inspirerad från engelsk Yorkshirepudding. Bogsteken strimlades tunt samt stektes tillsammans tillsammans timjan samt lök.
– Bogstek tillhör ej dem möraste styckningsdelarna, dock genom för att strimla köttet tunt likt skav fungerar detta fint för att lägga direkt inom pannan, menar KC.

Tänk bara vid för att förtära detta direkt efter stekningen. avvaktar man tills detta kallnar upplevs detta såsom mer segt.

Snabbstekt bogsteksskav tillsammans mjuk ugnsomelett.
4 portioner

Köttet
Ca 600 g bogstek från älg alternativt annat viltkött
krydda mot försaltning (1 msk krydda mot 1 kg kött)
timjan, några kvistar
2 röda lökar
1 st solovitlök
1 msk sesamolja
1 msk smör
2 dl späda salladsblad
nymald svartpeppar

Strimla köttettunt vilket skav.

Lägg strimlorna inom enstaka bunke samt blanda exakt tillsammans med saltet. Låt stå inom rums­temperatur 30–60 minuter innan tillagning.
skal samt klyfta rödlöken samt vitlöken.
Lägg ner smöret samt sesamoljan inom medelvarm panna samt bryn detta strimlade köttet tillsammans med rödlöken, vitlöken samt timjankvistarna. Blanda salladsbladen snabbt tillsammans med köttet samt lägg upp vid tallrik.

Ugnsomelett tillsammans svamp
5 ägg
2 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
2 tsk tryffelolja
5–6 tår från muskotnöt
3 stjälkar salladslök, strimlade
1 dl trumpetsvamp, tratt­-
kant­areller alternativt ytterligare svamp
nymald svartpeppar

Sätt ugnen vid 175°C.

Ta fram enstaka muffinsform alternativt ytterligare stadig portionsform.
Vispa ihop oval form, grädde, krydda, tryffelolja samt muskot.
Hacka den torkade svampen samt strimla salladslöken.
Lägg svamphack samt salladslök inom varenda portionsform. Fyll vid tillsammans äggsmet mot 4/5 från formens höjd.
Grädda inom 175°C tills omeletten rest sig samt fått färg, cirka 20 minuter.

Till servering
25 g brynt smör
persilja

Smält smöret inom enstaka kastrull vid medel­hög värme.

då smöret smält samt börjat bubbla behövs närvaro. då inledande bubblan får ett nötbrun nyans, stäng från värmen samt låt smöret stå kvar inom kastrullen, rör ifall då samt då.
Smöret bör ett fåtal enstaka nötbrun färg samt enstaka nötaktig doft.
Lägg upp portionsomeletter samt stekt animalisk föda vid varma tallrikar. Häll ovan lite brynt fett. Strö ovan finklippt persilja.

Fem råd angående stekning

1. Förr sa man för att krydda skulle dra ur köttsaften ifall man saltade innan stekning.

I dag menar man för att animalisk föda smakar förbättrad ifall detta saltas före stekning alternativt grillning. Smaken blir tydligare samt köttet saftigare.
2. Låt köttet ligga ner framme därför för att detta existerar rumstempererat innan ni börjar steka.
3. angående ni fyller år läka pannan tillsammans animalisk föda existerar detta enkel för att pannan kyls, för att vätska släpper samt köttet ”kokar” i stället till för att ett fåtal ett härlig stekyta.

Hetta upp pannan ordentligt innan stekning.
4. Stek gärna inom enstaka blandning från neutral olja samt fett. Olja tål värme förbättrad, medan fett ger god smakupplevelse. Hetta upp oljan inledningsvis samt lägg sedan inom enstaka klick smör.
5. Lägg gärna enstaka kvist nyligen tillverkad timjan alternativt rosmarin inom pannan medan ni steker viltkött.

detta ger god smakupplevelse åt ytan.

Salta på grund av förbättrad smak

Genom för att salta köttet innan tillagningen lyfts dem naturliga smakerna samt köttet blir saftigare. Använd 2 andel från köttets vikt då ni försaltar.
2 andel motsvarar 1 msk krydda mot 1 kg kött.
Låt köttet ligga ner inom saltet cirka 30 minuter ­innan ni steker detta. detta intressanta existerar för att detta smakar mindre krydda ju längre köttet får tidsperiod för att binda saltet.

uttorkning gärna köttet torrt tillsammans hushållspapper innan stekning.

Recept: KC Wallberg
Text & Foto: Lena Runer

Vi äger flera älgrecept vid Feeders. Kolla in dem på denna plats. Följ oss även vid Instagram.

Nu existerar detta dags till lite sous vide igen.

ej minimalt vid bas från tävlingen oss äger haft vid Facebook (som idag existerar avslutad) tillsammans tillsammans med Kitchen Lab därför vore detta väl fan ett skam angående jag ej tog en litet grepp igen. detta liksom står vid menyn idag existerar ett perfekt tillagad älgstek.

Det inledande såsom kommer hända idag existerar för att ”sous vide-folket” fullständigt går inom taket.

Jag kör nämligen steken vid sålunda resehandling upphöjd temperatur liksom 65°C. detta finns enstaka show inom sous vide-världen för att allt bör lagas svinlänge samt vid sålunda nedsänkt temperatur likt möjligt ”för då blir köttet noggrann såsom oxfilé”. Jag köper ej det.

Men varför köper ni ej detta Anders?

Ni liksom hänger tillsammans lite inom sous vide-grupperna vid Facebook besitter garanterat stött vid hyllningar från fransyska körd inom enstaka halv evighet vid 55°C.

ej nog tillsammans med för att vilken förbannad fransyska vilket helst blir liksom enstaka ett äcklig samt blöt leverpastej, människor väljer även muggigt animalisk föda. Självklart måste plånboken styra valet från animalisk föda samt allt billigt animalisk föda existerar ej uselt. egen väljer jag för att förtära många mindre animalisk föda samt prioriterar istället standard. dock detta existerar upp mot fanns samt en.

Älgstek sous vide

Jag tycker för att ett klassisk älgstek (eller nötstek även därför klart) bör äga lite stuns dock ändå existera rosa.

Den bör ej existera såsom enstaka blodig rostbiff (vilket jag älskar) samt den bör helt ej existera grå (vilket jag hatar). Nej sådär lagom tycker jag existerar tydligt bäst samt därför väljer jag 65°C. detta var tillsammans med period besitter även blivit enstaka massiv fråga hos entusiasterna (och nybörjarna). detta existerar ej därför jävla petigt. Jag lagade den på denna plats beneath fyra timmar samt detta plats alldeles utmärkt.

Kör ni 24 timmar sålunda blir detta äckligt slem samt tillagar ni den beneath enstaka timma således existerar detta ej säkert för att den hinner bli ljus. Sex timmar går garanterat alldeles utmärkt även. detta existerar ju detta fina tillsammans sous vide – man äger lite spelrum vid tiden.

Min bästa kantarellsås

Jag tänker kosta vid mig för att skryta lite… jag existerar utmärkt vid för att utföra såser.

Jag önskar sällan sänka något under vatten föda inom sås (för då smakare ju maten bara sås… duh!) dock sås existerar möjligen ändå nyckeln mot nästan all god mat.

En sås bör ständigt äga lite syrlighet samt fyllig smakförmåga, ofta lite sötma samt samt balanserad sälta. Konsistensen existerar skitviktig dock den beror vid vilket detta existerar på grund av sås oss lagar.

Är jag god vid för att laga sås sålunda existerar jag tämligen kass vid för att utföra gräddbaserade soppor, såsom t ex svampsoppa.

Jag fullfölja sås istället. för att sitta samt sleva inom sig sås kunna väl inom samt på grund av sig existera trevligt dock man tröttnar korrekt fort.

Det existerar svamptider (och vilket jäkla svampår detta är!!!) samt då måste jag dela tillsammans med mig från mitt bästa anvisning vid kantarellsås. detta går sålunda uppenbart för att nyttja ytterligare mögelväxt även. Trattisar, blodriska, taggsvamp samt trumpetsvamp går skitbra för att använda.

Ingen sous vide-utrustning?

Det existerar lugnt.

Kör inom ugnen istället. Sätt den vid 100°C samt kör mot enstaka innertemperatur vid 65°C.

Mer ifall sous vide hittar ni inom den på denna plats länken. inom ett bloggserie går jag igenom tekniken ifrån grunden.

Följ oss gärna vid instagram på grund av ännu mer mat!

Gör därför här

Älgstek

1. Mortla ihop kryddorna ordentligt, lägg ner steken inom enstaka vakuumpåse, häll ovan kryddorna samt sprid ut dem runtom steken.

   Vakuumpacka sedan.

2. Laga sous vide vid 65°C inom fyra timmar.
3. Ta ut steken samt slå in den inom folie tills detta snart existerar dags för att käka. Då steker ni den inom knallhet panna tillsammans med fett, alternativt ännu hellre ghee, runtom samt trancherar upp den inom tunna skivor.

Kantarellsås

1. Stek dem hackade kantarellerna vid upphöjd värme inom smöret inom ett stekpanna.

   dem bör stekas korrekt sålunda hårt därför dem blir lite knapriga inom kanterna.

2. Sänk temperaturen samt lägg inom löken, fräs ytterligare fem minuter.
3. För ovan svampen samt löken mot enstaka kastrull alternativt gryta. Tillsätt konjak samt låt den nästan minskas försvunnen helt vid nedsänkt värme. ni önskar äga försvunnen alkoholen till den ger enstaka lite vass smakupplevelse mot såsen.

   önskar man äga den förmå man tillsätta lite extra konjak mot den färdiga såsen vid slutet.

4. Tillsätt idag grädde, senap, lingonsylt ljus soja, buljongtärning samt timjan samt koka upp. Låt sedan puttra utan lock inom ungefär enstaka halvtimma. Rör regelbundet ifrån botten, detta önskar gärna bränna fast lite.
5. Smaka från tillsammans krydda, peppar samt ättika. dock på grund av Guds skulle plats väldigt försiktig tillsammans med ättikan.

   Mer än 0,5 tsk önskar ni ej äga, samt troligtvis ännu mindre.

6. Färgsätt tillsammans med lite mörk soja angående ni önskar. Jag brukar skippa det.

Servering

1. Häll ut dem kokta grönsakerna inom enstaka form eller gestalt samt lägg upp den trancherade steken. Häll försiktigt ovan lite sås samt servera resten från såsen inom enstaka såssnipa således människor förmå hälla vid mer ifall dem önskar äga.

   Lägg även upp lingon samt pressgurka inom små skålar. Strö ovan dem små kantarellerna.

2. Servera tillsammans med rotfrukt samt en kraftigt rött alkoholhaltig. Jag gillar rioja mot sådana på denna plats rätter. detta funkar även fint tillsammans med ett mörk öl.