Surdegsbröd recept torrjäst
När jag började baka surdegsbröd plats jag ständigt lite orolig för att degen skulle bli överjäst. ett överjäst deg såsom fermenterad vid surdeg existerar ingen rolig saga – den tappar liksom all elasticitet, existerar praktiskt taget omöjlig för att baka ut samt reser sig väldigt uselt inom ugnen. Dessutom blir en överjäst surdegsbröd gärna lite väl surt inom smaken.
Nu existerar jag ej därför skrämd till detta längre.
Förutom för att jag litar mer vid surdegen för tillfället, därför använder jag även lite mindre. ifall jag tidigare ägde runt 35 andel surdeg inom enstaka deg, äger jag för tillfället oftast kring 10–15 andel. ett från fördelarna tillsammans mindre surdeg inom degen existerar för att den jäser långsammare samt för att degen då hinner förbättra glutenet riktigt fint. inom detta denna plats fallet fullfölja den detta helt från sig egen, utan någon såsom helst knådning!
Så, vilket utför man från den denna plats informationen då?
Jo – man bakar detta på denna plats superduperfenomenala brödet! från varenda anvisning samt experiment jag ägnat mig åt dem senaste år existerar detta denna plats en från dem jag existerar maximalt lycklig ovan. Jag äger bakat olika varianter vid detta på denna plats brödet inom någon kalendermånad idag, samt detta blir nästan ständigt riktigt god. inom receptet nedan använder jag bara vetemjöl, dock detta går förstås för att variera såsom man vill.
En ytterligare utmärkt sak tillsammans detta denna plats receptet, förutom den långa jäsningen då, existerar för att detta existerar sålunda ett fåtal moment inblandade.
Går detta snett existerar detta enkel för att inventering ut vad vilket plats problemet. samt får jag yttra ett utmärkt sak mot, därför existerar det att detta enkel för att erhålla in inom vardagen eftersom detta existerar cirka 8 timmar mellan varenda moment. inom receptet gräddar jag förresten brödet inom enstaka gjutjärnsgryta, dock detta går förstås utmärkt för att baka vid den baksten alternativt vid ett vanlig plåt även.
sålunda, denna plats kommer receptet!
MARTINS KNÅDFRIA SURDEGSBRÖD
1 jättestort bakverk, alternativt numeriskt värde lite mindre
Surdeg
25 g (ca 2 msk) rågsurdegsgrund
100 g (1 dl) vatten
55 g (1 dl) rågmjöl
Deg
155 g rågsurdeg (allt utom ett små klick liksom man sparar)
500 g (5 dl) vatten
750 g vetemjöl special (eller ett blandning från olika sorter)
15–20 g (ca 1 msk) salt
1.
Blanda ihop, täck tillsammans lock alternativt plastfolie samt låt stå inom rumstemperatur tills surdegen bubblat igång, 6–10 timmar.
2. Ta undan ett klick (ca 25 g) samt spara inom kylen mot kommande bak. Blanda därefter samtliga ingredienser inom enstaka bunke vilket rymmer minimalt 4l. Täck tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt stå 6–8 timmar.
3. Skrapa ut degen vid ett rikligt mjölad torkduk.
Vik in kanterna mot mitten samt rulla ihop degen således för att skarven kommer neråt. detta existerar ej således noga hur detta går mot alternativt hur detta ser ut. Låt jäsa 1–2 timmar inom rumstemperatur.
4. Sätt ugnen vid 250 grader inom god tidsperiod, minimalt 30 minuter före gräddning.
5. Vänd ovan degen inom ett gryta således för att skarven hamnar uppåt, sätt vid locket samt ställ in grytan vid en galler ett bit ned inom ugnen.
Sätt ett ur vid 30 minuter.
6. Ta från locket ifrån grytan samt grädda brödet ytterligare 30 minuter.
7. Ta ut grytan samt vänd ur brödet. Låt svalna vid en galler.
Surdeg besitter jag provat inom olika varianter inom flera kalenderår samt detta besitter blivit gott, helt. dock detta besitter ej blivit således var högt samt luftigt tillsammans med stora bubblor liksom dem surdegsbröd man köper.
Tills nu.
Jag hittade Gabriella skog konto vid Instagram. var, bland hennes sparade händelser, finns en anvisning steg till steg vilket heter #1Bread. samt plötsligt lyckades jag! Detta existerar numera mitt favoritbröd. enstaka sak jag ständigt haft bekymmer tillsammans med existerar för att ett fåtal mot detta tillsammans tider på grund av matning, knådning, vikning, jäsning.
angående jag börjar nära fem-sex vid eftermiddagen tillsammans med detta denna plats brödet äger jag en nybakat bakverk vid morgonen därpå. Man behöver ej knåda, inga maskiner, bara period samt lite vikningar. Ja ni förstår varför jag gillar detta sålunda skarpt.
Mjölmängden är kapabel ändras lite fram samt igen beroende vid vilket mjöl ni äger. ni får testa dig fram mot lagom många. Degen bör existera lite småkletig.
Jag äger bakat vid dinkelmjöl, vårvete samt manitoba cream samt dem besitter varenda blivit god. Dinkel existerar lite mer svårflörtat förstås. detta önskar ej jäsa upp inom lika stora bubblor.
Jäst alternativt inte? detta existerar nog enstaka smaksak. Jag äger stöttat tillsammans antingen enstaka smula ny fermenterad alternativt ½ tsk torrjäst. samt ni, saltet bör inom i enlighet med receptet.
ett gång glömde jag mig samt tjongade inom detta direkt samt detta påverkade brödet bör jag yttra, således vänta tillsammans detta tills efter autolysen. Jag tycker 13-15 g blir godast. inom Gabriellas anvisning står detta 10g önskar jag minnas samt detta tycker jag blir lite klent.
Surdegsbröd - #1Bread
1 bröd
375 g vatten
100 g surdeg
500 g vetemjöl
10-15 g krydda + 1 msk vatten
ev enstaka gnutta jäst
Mata surdegen
Ta fram samt mata din surdeg vid morgonen därför för att den hinner bubbla upp sig.
Rör ihop degen
Häll vattnet inom enstaka bunke.
Klicka inom surdegen. existerar detta fjong inom den därför flyter den runt lite var inom vattnet. Smula eventuellt inom 2-3 g nyligen tillverkad fermenterad. Blanda om.
Mät upp mjölet. Använder ni torrjäst lägger ni inom detta denna plats samt låter detta stå inom 5-10 minuter. Rör ner mjölet inom vätskan. Använder ni en grövre mjöl tar ni ca 50 g mindre. arbeta ihop mot ett kletig deg.
Autolys
Nu existerar detta dags på grund av autolys.
Istället på grund av för att knåda fram glutentrådarna låter oss tiden göra jobbet. Lägg vid en lock samt låt stå inom rumsvärme inom 30min - 2 timmar beroende vid hur många period ni har.
Jäsning
Häll inom krydda samt 1 msk en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Blanda runt tills saltet existerar jämt fördelat inom degen. för tillfället bör degen jäsa inom totalt 2 timmar.
dock denna plats behöver ni existera hemma samt pyssla angående din deg. plats 30e 60 sekunder bör ni vika degen. Ta tag inom degen inom en kanten, dra uppåt samt vik ovan. Fortsätt varvet runt. Upprepa totalt 3 gånger.
Utbakning
Din deg existerar ganska pösig idag. Häll upp den vid en mjölat bakbord samt vik ihop uppifrån, nerifrån, ifrån motsats till vänster ifrån vänster.
detta plats sista vikningen. Lägg degen tillsammans vikningen uppåt inom ett brödkorg tillsammans enstaka mjölad torkduk. ett bunke går även utmärkt, dock degen bör ligga ner inom något såsom ger den stöd för att jäsa uppåt samt ej glida ut åt sidorna. Pyssla angående ditt bakverk ett gång mot. Ta tag lite inom ytterkanterna, sträck uppåt samt vik inåt samt fäst in mot mitten. Detta utför ni på grund av för att detta såsom existerar undersidan just för tillfället bör bli enstaka jämn samt härlig ovansida sedan då ni bakar från brödet.
Jäsning
Mjöla brödet samt vik ovan kanterna vid handduken.
för tillfället bör brödet jäsa 8-10 timmar inom matförvaring. Natti, natti!
Gräddning
Sätt ugnen vid 250 grader. Gärna tillsammans ett baksten inom. Man är kapabel äga enstaka plåt inom ugnen även sålunda för att den existerar varm samt därför stjälper man upp brödet vid den. Jag skjutsar in brödet vid bakstenen tillsammans med ett pizzaspade.
Stjälp upp brödet vid pizzaspaden alternativt den varma plåten.
Snitta brödet. Detta existerar viktigt. Snittar ni ej kunna brödet ej utflykt sig. detta går för att utföra tillsammans skärverktyg dock en rakblad alternativt ett snittkniv existerar mer effektivt. Man kunna utföra tjusiga mönster, dock detta bästa existerar en långt snitt rakt ovan brödet. Då förmå detta utflykt sig liksom vid bilden.
Ställ in inom ugnen samt spraya in en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans med enstaka sprayflaska.
Fukten ger dig enstaka starkare skorpa. Sänk ev temperaturen något. Grädda inom ca 35 minuter tills brödet fått härlig färg samt besitter enstaka innertemperatur vid 98 C.
Svalna vid galler. Låt svalna helt innan ni skär inom det.
Tips! Får ni vilket jag bakverk ovan såsom torkar samt blir jobbigt för att äta? Skär detta inom tärningar, lägg inom enstaka påse samt kylapparat in.
Superbra för att ta fram då ni önskar äga krutonger alternativt blir sugen vid panzanella.