Recept på bogstek

Näringsvärden

Nötbog existerar magert benfritt nötkött likt passar mot rostbiff, nötstek alternativt grytstek. Passar även mot porterstek, sjömansbiff samt tjälknöl.

Nötbog förmå även vandra beneath namnet "benfri märgpipa". Namnet kommer från för att bog tillsammans ben kallas på grund av märgpipa.

Nötbog existerar relativt billigt nötkött.

Tillagning

För för att lyckas perfekt tillsammans med tillagningen existerar mitt bästa råd för att nyttja termometer.

Innertemperatur

till för att känna till då köttbiten existerar lagom stekt, stoppa in enstaka kött-termometer alternativt digital febermätare tillsammans spetsens mitt inom köttbitens mitt.

Rekommenderad innertemperatur till nötbog:

• Blodig: 60°C
• Medium: 65°C
• Genomstekt: 70°C

Tillagningstips

Köttet (i hel bit) kunna allmänt tillagas inom ugnstemperaturen någonstans mellan strax ovan den innertemperatur man önskar nå samt 200°C.

Köttet blir saftigare samt godare ju lägre ugnstemperatur man besitter dock detta tar då även längre period innan detta blir klart.

Jag brukar egen oftast välja ugnstemperaturen 125°C (för både svin, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt samt gott, utan för att detta tar evigheter innan detta blir tydligt.

detta tar då oftast några timmar till ett köttbit vid 1-2 kg.

Ugnsinställningarna existerar över- samt undervärme. Placera köttbiten inom nedre delen från ugnen.

Fler innertemperaturer samt råd hittar ni inom min stek- samt grillguide.

Stektemperaturer direkt inom mobilen

Jag besitter gjort ett app vilket innehåller innertemperaturer på grund av animalisk föda således för att ni snabbt förmå slå upp dem tillsammans med 2 klick.

Appen heter Kökshjälpen samt finns till iPhone, iPad samt Android.

Perfekt då ni existerar inom köket alternativt ute nära grillen samt snabbt behöver slå upp stektemperaturen!

Appen uppdateras kontinuerligt.

Innehållsinformation

Tillsatsfritt:  Ja

Laktosfritt:  Ja

Glutenfritt:  Ja

Vegetariskt:  Nej

Näringsvärde

Dessa näringsvärden gäller per 100 gram från nötbog.

Tips samt info

Vi gick mot KC Wallbergs matrum vid matställe Gubbhyllan vid ­Skansen inom huvudstaden tillsammans ett bogstek från älg samt uppmaningen:
utför något snabbt, lättlagat samt gott från den denna plats köttbiten! KC komponerade ett korrekt inspirerad från engelsk Yorkshirepudding. Bogsteken strimlades tunt samt stektes tillsammans tillsammans timjan samt lök.
– Bogstek tillhör ej dem möraste styckningsdelarna, dock genom för att strimla köttet tunt vilket skav fungerar detta fint för att lägga direkt inom pannan, menar KC.

Tänk bara vid för att förtära detta direkt efter stekningen. avvaktar man tills detta kallnar upplevs detta likt mer segt.

Snabbstekt bogsteksskav tillsammans med mjuk ugnsomelett.
4 portioner

Köttet
Ca 600 g bogstek från älg alternativt annat viltkött
krydda mot försaltning (1 msk krydda mot 1 kg kött)
timjan, några kvistar
2 röda lökar
1 st solovitlök
1 msk sesamolja
1 msk smör
2 dl späda salladsblad
nymald svartpeppar

Strimla köttettunt liksom skav.

Lägg strimlorna inom ett bunke samt blanda precis tillsammans med saltet. Låt stå inom rums­temperatur 30–60 minuter innan tillagning.
skal samt klyfta rödlöken samt vitlöken.
Lägg ner smöret samt sesamoljan inom medelvarm panna samt bryn detta strimlade köttet tillsammans med rödlöken, vitlöken samt timjankvistarna. Blanda salladsbladen snabbt tillsammans köttet samt lägg upp vid tallrik.

Ugnsomelett tillsammans med svamp
5 ägg
2 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
2 tsk tryffelolja
5–6 tår från muskotnöt
3 stjälkar salladslök, strimlade
1 dl trumpetsvamp, tratt­-
kant­areller alternativt ytterligare svamp
nymald svartpeppar

Sätt ugnen vid 175°C.

Ta fram ett muffinsform alternativt ytterligare stadig portionsform.
Vispa ihop oval form, grädde, krydda, tryffelolja samt muskot.
Hacka den torkade svampen samt strimla salladslöken.
Lägg svamphack samt salladslök inom varenda portionsform. Fyll vid tillsammans med äggsmet mot 4/5 från formens höjd.
Grädda inom 175°C tills omeletten rest sig samt fått färg, cirka 20 minuter.

Till servering
25 g brynt smör
persilja

Smält smöret inom enstaka kastrull vid medel­hög värme.

då smöret smält samt börjat bubbla behövs närvaro. då inledande bubblan får enstaka nötbrun nyans, stäng från värmen samt låt smöret stå kvar inom kastrullen, rör ifall då samt då.
Smöret bör erhålla enstaka nötbrun färg samt ett nötaktig doft.
Lägg upp portionsomeletter samt stekt animalisk föda vid varma tallrikar. Häll ovan lite brynt fett. Strö ovan finklippt persilja.

Fem råd angående stekning

1. Förr sa man för att krydda skulle dra ur köttsaften ifall man saltade innan stekning.

I dag menar man för att animalisk föda smakar förbättrad angående detta saltas före stekning alternativt grillning. Smaken blir tydligare samt köttet saftigare.
2. Låt köttet ligga ner framme därför för att detta existerar rumstempererat innan ni börjar steka.
3. angående ni fyller år kurera pannan tillsammans animalisk föda existerar detta enkel för att pannan kyls, för att vätska släpper samt köttet ”kokar” i stället till för att ett fåtal enstaka härlig stekyta.

Hetta upp pannan ordentligt innan stekning.
4. Stek gärna inom ett blandning från neutral olja samt fett. Olja tål värme förbättrad, medan fett ger god smakupplevelse. Hetta upp oljan inledningsvis samt lägg sedan inom ett klick smör.
5. Lägg gärna ett kvist nyligen tillverkad timjan alternativt rosmarin inom pannan medan ni steker viltkött. detta ger god smakförmåga åt ytan.

Salta till förbättrad smak

Genom för att salta köttet innan tillagningen lyfts dem naturliga smakerna samt köttet blir saftigare.

Använd 2 andel från köttets vikt då ni försaltar.
2 andel motsvarar 1 msk krydda mot 1 kg kött.
Låt köttet ligga ner inom saltet cirka 30 minuter ­innan ni steker detta. detta intressanta existerar för att detta smakar mindre krydda ju längre köttet får tidsperiod för att binda saltet. uttorkning gärna köttet torrt tillsammans med hushållspapper innan stekning.

Recept: KC Wallberg
Text & Foto: Lena Runer