Rökt bacon recept

Recept, skrivelse samt foto: Agneta

Copyright©Smart Fritid

 

Äter man LCHF alternativt är allmänt intresserad från för att äta bacon utan tillsatser får man röka detta själv. Dessutom kunna man själv bestämma skivtjockleken, många föredrar lite grövre skivor.

Här på västkusten är detta svårt för att hitta färskt fläsk bland affärernas standardutbud så detta köpte jag inom vår lokala köttaffär.

Ingredienser:
1 kg färskt sidfläsk
1,5 l en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig + 1 dl jodfritt salt

 

Gör så här:
Lös saltet inom vattnet.

Svåla från fläsket samt lägg detta inom saltlaken 3 dygn. Flyter fläsket upp? Lägg enstaka låg plastlåda fylld tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ovanpå så pressar detta ner fläsket inom laken.

Tag upp fläsket efter 3 dygn, uttorkning detta ordentligt torrt tillsammans torkduk samt låt detta ligga ner inom kylen samt uttorkning ytterligare över natten.

Rök inom 6 timmar utan värme, röken bör hålla 45- 50°.

oss använde ett blandning från briketter; tre timmar tillsammans lönn samt tre timmar tillsammans hickory.

Låt fläsket vila inom kylen över natten, insvept inom en tjockt lager tidningspapper likt suger åt sig eventuell fukt.

Skiva baconet inom så tunna/tjocka skivor såsom önskas samt kylapparat inom lagom stora "portioner". detta är bekvämare än för att behöva ta ut enstaka massiv klump liksom tar evigheter för att tina.

För för att fortsätta på LCHF-spåret att föreslå eller råda något jag ett äggroyal mot detta stekta baconet.

detta är enstaka fast äggstanning likt stjälps upp samt skivas. Äts kall tillsammans med kalla tillbehör (rökt lax) alternativt varma tillbehör (stekt bacon alternativt enstaka stuvning). Fort samt lätt går detta för att göra royalen inom mikron. Välj själv ifall äggen samt grädden bör existera ekologiska alternativt ej.

 

-----

 

Det här rätten är rökt inom ett rökskåp från Bradley Smoker - dock fungerar lika utmärkt när ni röker inom en rökskåp från Borniak.

Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss ger dig fri transport på rökskåp, snabb utskick, samt bryr oss angående våra kunder både före samt efter köp.

 

-----

 

Äggroyal 4 port

Ingredienser:
4 ägg
2 dl grädde
2 kryddmått salt

Gör så här:
Vispa ihop smeten samt häll den inom enstaka avlång mikroform.

Kör 7 minuter på effektläge 10. Vrid formen inom halvlek.(I vanlig ugn: 175° inom 30 minuter)

Lossa kanterna tillsammans med enstaka verktyg, låt svalna samt stjälp upp royalen.

Det här är mitt första försök för att göra bacon samt resultatet blev riktigt bra.

 

Ni vet väl för att jag numer bloggar på Feeders, enstaka blogg såsom jag samt Mia Peterson byggt upp tillsammans.

Där tar oss nördandet ytterligare enstaka nivå samt både Mia samt jag äger ett massa rökgrejer på gång. Lättast besitter man koll på oss genom för att följa vår Facebooksida. Hoppas oss ses där

 

Det blev faktiskt så resehandling utmärkt så jag är tveksam mot angående jag kommer behärska köpa skräpbacon mer.

Självklart är hantverksmässigt tillverkade proffsprodukter ännu bättre. Då tänker jag på sån vilket Kristoffer Franzén och andra professionella småproducenter gör. Jag besitter visserligen ej testat hans bacon dock jag är helt övertygad ifall för att detta är något makalöst.

Det här blir enstaka lite babblig brev tillsammans med många resonemang inom ”Gör så här”-delen.

Jag tar såsom vanligt gärna emot bedömning, glada tillrop samt resonemang inom kommentatorsfältet. detta är första gången jag provar bacon samt jag äger ej riktigt kunnat göra noggrant vilket jag önskar dock mer angående detta sedan. för tillfället sätter oss igång.

Du behöver

grissida, jag körde enstaka halv grissida på 2,5 kg
2 dl salt
1 dl socker
1 tsk salpeter
1 msk fänkålsfrön
1 msk korianderfrön
1 tsk all svartpepparkorn
rökgrejer

Gör så här

Rimning

Börja tillsammans för att tvätta händerna ordentligt.

detta är oerhört viktigt när man bör hantera rått kött samt rå vattendjur inför rimningar samt så för att utrustning samt klor är rent.

Mortla kryddorna samt blanda tillsammans krydda, sötningsmedel samt salpeter. Klappa in köttet, tillsammans med svålen kvar, runtom samt lägg detta inom ett lämplig påse inom någon typ från struktur inom kylen.

Där bör för tillfället köttet ligga ner inom enstaka sju dagar. Vänd på detta varenda dygn. Lukta också lite försiktigt på detta. Börjar detta lukta snusk så kastar ni detta, dock detta är nog väldigt små fara. ni förmå också hälla från vätska angående ni får många. Lite vätska förmå gärna finnas kvar. Rimningslagen drar ju ur dricksvatten ur köttet.

När köttet besitter rimmats enstaka sju dagar så är kapabel man ifall man önskar frysa in detta samt invänta lämpligt tillfälle för rökning.

Jag vakuumpackade detta samt ägde detta en par veckor inom frysen inom väntan på för att jag skulle åka upp mot stugan samt få tillgång mot rökningsgrejer.

Rökning

Nu är detta dags för rökning. Tina köttet ordentligt angående detta varit fryst, uttorkning sedan från detta tillsammans hushållspapper så ytan är torr.

för tillfället finns detta två vägar för att gå: kall- alternativt varmrökning.

Vid kallrökning så ligger ni kurera tiden på enstaka temperatur beneath 30°C inom röken. detta besitter jag skrivit angående förr samt inom den här länken hittar ni flera länkar mot mina rökningsposter.

Vid varmrökning från bacon så är detta vettigt för att ligga ner på ett röktemperatur mellan 70-90°C samt detta är banne mig ej detta lättaste utan enstaka riktigt rök.

ni förmå så uppenbart åstadkomma detta inom din klotgrill dock detta kräver ständig koll. När jag rökte min bacon så ägde jag bara klotgrill för att tillgå så jag gick på kallrökningsalternativet. för tillfället besitter jag däremot skaffat mig ett Weber Smokey Mountain så nästa gång kommer jag testa för att varmröka.

Mer ifall min smoker inom senare poster. Jag äger rökt saker såsom enstaka dåre här dock innan jag bloggar ifall detta önskar jag lära mig lite mer.

Jag valde alltså kallrökningsvarianten samt jag röker tillsammans med rökdosan likt jag resonerar kring inom den här posten. Jag röker tillsammans med alspån då detta är detta enda spånet jag äger liksom är tillräckligt fint för detta här röksystemet.

detta bör nämligen existera fint sågspån inom den. detta går för att köpa fint sågspån från andra träsorter på t ex Extremefood dock detta är inget jag besitter testat. Al är förträffligt för att röka bacon tillsammans samt alspån är billigt på både Jula samt Biltema.

Här kommer ytterligare enstaka valmöjlighet inom röktiden.

Själv föredrar jag dem flesta grejerna rätt så lättrökta. Jag besitter babblat enstaka massa angående detta förr dock jag förmå tycka för att många rökta svenska varor är på tok för hårt rökta samt smakar askfat. detta är så uppenbart enstaka fråga ifall tycke samt smakförmåga dock för mig räcker detta tillsammans fem timmar inom röken när jag gör bacon.

Den får ett tydlig röksmak dock nötiga toner från köttet samt smakupplevelse från kryddningen går också igenom samt detta passar mig god. Många förordar dubbelt så långt rökning, samt detta är tydligt man får röka tio timmar ifall man vill.

Efter rökningen är detta lämpligt för att lägga köttet inom enstaka tät påse alternativt vakuumpackning inom kylen en dygn.

Därigenom sprider röksmaken ut sig jämnt inom bota köttbiten. Jag vakuumpackar.

Lufttorkning

Här kommer enstaka punkt liksom jag skippade. Oavsett angående köttet är varmrökt alternativt kallrökt så vinner baconet på lufttorkning inom en par veckor. beneath torkningen dunstar dricksvatten försvunnen samt baconet blir torrare.

detta påverkar smaken samt ökar på nötigheten dock framförallt så gör detta för att stekningen från baconet blir bättre då ej köttet släpper så många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom detta skedet. besitter man torrimmat köttet innan rökningen så besitter man ändå dragit ur enstaka sektion vätska, dock detta skadar verkligen ej för att få köttet ännu torrare. 

Lufttorkning är verkligen inget alternativ mitt beneath rötmånaden tillsammans temperaturer likt sällan sjunker beneath 25°C så detta fanns bara för att glömma för mig.

Professionella charkuterister äger ju torkskåp samt saker så för dem är detta inga bekymmer dock för oss andra är detta bättre för att ägna oss åt dylika aktiviteter på våren alternativt hösten. inom höst bör tag testa för att göra på noggrant identisk sätt dock dessutom hänga köttet inom köket inom stugan en par veckor.

Gärna någon gång när temperaturen ligger mellan 0-10°C. Jag förväntar mig underverk.

Så för mig plats detta alltså bara för att frysa in köttet efter för att detta fått vila en dygn inom kylen efter rökningen.

Skära bacon

Börja tillsammans för att skära försvunnen svålen tillsammans ett vass skärverktyg.

För för att sedan skära bacon inom tunna skivor måste man nästan äga skärmaskin. Jag skaffade mig enstaka små från Bosch just för detta här syftet. Den är okej, dock fan ej så många mer. Den klarar ej för att skära bacon inom sin att vara berusad eller övermättad längd så jag måste kapa sidan inom halva delar, vilket gör mina baconskivor hälften så korta såsom man är van nära.

många irriterande. Min skärmaskin fanns dessutom ej så god på för att skära så resehandling mjukt kött vilket bacon är så nästa gång kommer jag låta baconet artikel delvid fruset när jag skär detta. inom övrigt är detta nog god för att äga skärmaskin samt hårdare saker liksom varmrökt skinka samt så funkar nog jättebra för att skära tillsammans den.

Framöver kommer jag ägna många tidsperiod åt för att tillverka personlig smörgåsmat samt då kommer detta existera perfekt tillsammans skärmaskin. 

Med lite tur så lyckas jag samt ett kompis knäppa en par kanadagäss inom veckan (skyddsjakt på ett golfbana). för att äta kanadagås på mackan lockar så tydligt ett kille vars tänkesätt är för att man bör äta sig igenom faunan.

Jag besitter än så länge bara provstekt en par skivor från mitt hemgjorda bacon samt resultatet plats riktigt god.

Jag upplevde också köttet vilket ganska så torrt tillsammans med avseende på dricksvatten, vilket gjorde detta lätt för att lyckas tillsammans med stekningen. detta finns många för att lära än dock jag tänkte för att detta skule artikel roligt för att redovisa lite idéer kring detta, möjligen få lite input från några läsare liksom också gjort bacon.