Recept tupplår

I den denna plats rätten äger oss tagit artikel vid tuppkycklingens animalisk föda – ett detalj man ej ser sålunda ofta. oss köper vårt tuppkött ifrån Vikingfågel inom Skåne var tupparna föds upp beneath många goda förhållanden innan dem kommer mot oss. denna plats parar oss ihop detta fina köttet tillsammans en sotat flatbröd, ett punchig pepparrotsmajjo, syrad spetskål samt en smarrigt koriandercrust.

Räcker mot ca 10 portioner liksom förrätt.

Krispigt tupplår

• 2 st Tupplår
• 1 st citrongul lök
• 4 st Vitlöksklyftor
• 3 st Timjansstjälk
• 10 st Svartpepparkorn
• 2 st Lagerblad
• 1 tsk Fänkålsfrö
• 1 liter Vatten

Skala gula lök samt dela inom fyra bitar samt krossa vitlöken. Lägg inom grönsakerna samt tupplåren inom tryckkokaren tillsammans timjan, peppar, lagerblad, fänkålsfrö samt dricksvatten, tryckkoka inom 50 minuter vid 7e nivån vid spisen.

Lyft upp köttet samt kyl ner.
Sila vätskan samt minska den tillsammans med 90%. Plocka köttet ifrån benen inom stora bitar. Stek köttet krispigt samt lägg vid enstaka plåt. Vänd upp tillsammans med chimichurri.

Chimichurri

• 0,5 st Jalapeño
• 20 g Plockad mynta
• 20 g Persilja
• 20 g Koriander
• 100 g Olivolja
• 5 g Salt

Lägg varenda örter inom ett Vitamix (matberedare) tillsammans tillsammans Jalapeño, olivolja samt krydda.

Mixa mot ett slät pasta.

Flatbröd

• 150 g Rågmjöl
• 100 g Vetemjöl
• 4 g Salt
• 10 g Matolja
• 175 g Vatten

Blanda samtliga torra ingredienser samt olja, koka upp vattnet samt skålla mjölet. Kör degen inom köksassistent tillsammans degkroken. Vakuumpacka degen samt vila inom 20 min. Kavla ut tunt vid pastamaskin. Stansa flatbrödet mot rundlar samt lägg vid den oljade plåten.

Bränn flatbrödet tillsammans apparat för att bränna gas noggrann innan servering. Pensla tillsammans med vätskan ifrån tuppkoket. ifall ni ej äger ett apparat för att bränna gas således kunna ni sota brödet hastigt vid båda sidor inom stekhet panna.

Syrad spetskål

• ½ st Spetskål
• 150 g Kryddig pickleslag
  (1-2-3 team tillsammans med kummin, krydda, vitpeppar , ölvinäger samt dillfrö)

Skär spetskålen tunt vid mandolin.

Lägg inom ett vakuumpåse tillsammans tillsammans pickleslagen. Lagar ni detta hemma utan vakuumlåda sålunda kunna ni utföra kålen några timmar innan därför den får dra åt sig från lagen ordentligt.

Örtcrust

• 10 g Spenat
• 10 g Kruspersilja
• 10 g Koriander
• 70 g Panko
• 15 g Olivolja
• Flingsalt

Plocka örterna samt lägg dem inom ett mixer tillsammans tillsammans med hälften från pankon.

Mixa snabbt ihop samt tillsätt resten från pankon, mixa 3 sekunder vid maxeffekt. Häll upp inom enstaka bunke samt blanda inom olivolja samt smaka från tillsammans krydda. uttorkning inom matlagningsapparat vid 80°C inom 30-45 minuter.

Picklade senapsfrön

• 25 g Senapsfrön
• 100 g Pickleslag (1-2-3 lag)

Lägg senapsfrön samt pickleslag inom ett kastrull. Låt koka vid nedsänkt värme inom 45 minuter.

Låt dra mot servering. *Detta moment är kapabel även göras tidigare vid dagen således fröna får dra länge.

Pepparrotsmajonnäs

• 30 g Pepparrotsjuice
• 30 g Dijonsenap
• 1 st Äggulor
• 200 g Rapsolja
• 10 g Champagnevinäger
• Salt samt wasabiolja

Blanda pepparrotsjuicen tillsammans champagnevinäger, äggula samt senap. Tillsätt oljan inom enstaka härlig stråle samtidigt likt ni mixar tillsammans med stavmixer.

Smaka från majonnäsen tillsammans wasabiolja samt salt.

Garnityr

• 1/2 st Silverlök
• 1 ask Vattenkrasse
• 70 g Havgus Arla Unika

Skiva löken tunt samt lägg den inom en isbad innan servering.

Vid servering:

Servera anrättningen såsom ett taco!

I ljus bör jag dela tillsammans mig från en anvisning jag prövade till enstaka tidsperiod sedan samt likt kom mot användning inom helgen igen då oss ägde mottagning från föräldrarna. 
Det börjademed för att Ä.H handlade samt kom bostad tillsammans med gödtupplår varvid jag plats tvungen helt enkelt, för att hitta något rolig anvisning på grund av för att laga dessa.

för att bara kasta in dem inom ugnen tillsammans grillkrydda liksom vanliga kycklingben ägde liksom varit på grund av lätt....Receptet kunna troligen användas mot kyckling även, dock på denna plats existerar detta tillsammans med tupplåren samt tillsammans mina kommentarer kring hur jag gjorde rätten:

TUPPLÅR ifrån TOCKA tillsammans JORDÄRTKOCKSKRÄM samt täckta med glasyr SMÅLÖKAR 4 pers
(Receptet kommer ifrån kocken Robert Hedmansom lagade rätten inom Nyhetsmorgon till några kalenderår sedan)

4 tupplår, benfria (jag ägde tillsammans ben likt jag fick bena ur)
tuppskinnen sparas samt steks (min kommentar)
8 skivor bacon
30 g dragon
10 g vitlök (jag rev den vid rivjärn)
olivolja
citronzest, efter personlig smak
salt samt peppar

JORDÄRTSKOCKSCRÈME

300 g jordärtskocka
1 dl (ca) cremè fraiche
salt samt peppar
hasselnötsolja mot smaksättning (jag saknade detta samt använde sesamolja)

GLASERADE SMÅLÖKAR

16 st smålökar, blandade sorter (jag ägde bara små gula lökar)
8 st vitlöksklyftor
0.5 dl skarlakansröd vinäger från god sort
2 msk honung
1 msk smör
salt samt peppar
1 ask spenat, färsk
gräslök (jag glömde detta)

Mixa dragonen samt vitlöken mot ett hudvård tillsammans hjälp från lite olivolja.

(Jag blandade även inom den rivna citronzesten redan denna plats inom röran).

Ta försvunnen skinnet vid låren samt banka låren enkel. (Jag sparade skinnen samt knaperstekte dem sedan likt tillbehör mot rätten). 



Lägg ut 2 skivor bacon/per portion vid en bit plastfilm samt lägg vid tupplåret. Salta, peppra, (gnid vid citronzest ifall den ej existerar blandad redan tillsammans med dragonen samt vitlöken inom olivoljan) samt pensla vid ordentligt från dragonmixen.

Rulla ihop mot ett rund rulle med plasten runt om rullens utsida (plasten bör alltså ej rullas tillsammans INNE inom rullen).  Sätt inom enstaka ugnstermometer inom rullens tjockaste sektion, baka lårrullarna inom ugnen tills innertemperaturen äger nått 65°.

Ta ut rullarna samt låt dem vila, dra från plasten samt bryn dem sedan enkel runt ifall inom stekpanna.

 

Knaperstek tuppskinnen inom enstaka stekpanna samt lägg dem åt sidan tills rätten existerar färdig för att erbjuds mat eller dryck.

Jordärtskockskräm

Skala jordärtskockorna samt koka dem mjuka inom dricksvatten, häll av.
Låt dem ”torka” vid inom sin kastrull vid spisplattan beneath uppsikt således den sista vätskan dunstar försvunnen, krämen kunna annars enkel bli på grund av lös.
Mixa krämen slät tillsammans crème fraichen samt smaka från tillsammans med krydda, krydda samt hasselnötsolja (sesamolja).



Glaserade smålökar

Skala samtliga lökar, (om dem läggs inom blöt inom förväg därför går detta lite lättare).
Stek dem gyllenbruna inom pannan, tillsätt honungen låt den karamelliseras.

Slå sen vid vinägern låt den koka in inom lökarna. Lägg inom smöret.

När lökarna stekts uppenbart samt bota rätten existerar färdig till servering vänds lökarna tillsammans såsen ner tillsammans tillsammans ny spenat inom enstaka serveringsskål samt blandas runt. på grund av enstaka gång skull kommer jag även minnas vilket oss drack mot denna rätt; nämligen en tyskt vitt alkoholhaltig såsom heter  Reichsgraf von Kesselstatt (2003).

detta gjorde ej ont någonstans för att vare sig förtära maten alternativt förtära vinet. detta fanns helt enkelt jättegott!

lånad

Färdigt!