Recept koka fiskbuljong

I butiken får man tag vid buljong inom form eller gestalt från tärningar, pulver samt inom flytande format, dock detta går även lekande enkel för att koka sin personlig buljong – vilket ärligt talat smakar många bättre.

Då man kokar enstaka buljong använder man ben ifrån vilt likt får sjuda tillsammans tillsammans med vegetabilier, kryddor samt örter på grund av för att suga ut smakerna ur ingredienserna.

Det går för att nyttja ben ifrån kalv, oxe, svin, lamm alternativt vilt, kycklingskrov, fiskrens, skaldjursskal alternativt enbart grönsaker.

Det tar olika länge för att koka skilda buljonger, enstaka fiskbuljong existerar genomskinlig vid 20 minuter, kycklingbuljong tar ca 3 timmar, medan ett oxbuljong behöver koka 6-8 timmar.

Då buljongen äger kokat uppenbart silar man försvunnen ingredienserna.

ifall ni önskar äga enstaka kraftigare, mer koncentrerad smakupplevelse vid din buljong sålunda förmå den kokas ihop mot enstaka fond.

En buljong alternativt fond går enkelt för att variera. ifall ni gillar sötare smaker således är kapabel ni öka vid kvantiteten rotfrukter, medan angående ni önskar äga ett mörkare buljong tillsammans djupare smakförmåga således bör benen rostas kraftigt innan kokning.

Passa vid för att koka ett buljong då ni besitter hängiga vegetabilier inom kylen såsom ni annars skulle äga slängt försvunnen.

detta existerar även möjligt för att koka enstaka buljong vid enbart skalet ifrån lök samt rotfrukter samt vid detta sättet minska vid svinnet.

En buljong håller inom ca 5 dagar inom kylskåpet.

Då enstaka buljong svalnar flyter fett upp mot ytan samt stelnar.

Fettytan förmå tas försvunnen, dock håll kvar fettet angående buljongen bör förvaras inom några dagar eftersom ytan fungerar likt en konserverande lock.

Om ni däremot väljer för att frysa in buljongen således existerar hållbarheten längre utan fettet.

Frys gärna in inom iskuber alternativt mindre förpackningar liksom enkel kunna tillsättas nära matlagningen.

Fiskbuljong

Använd ljus vattendjur likt gös, sötvattensfisk, torsk alternativt plattfiskar.

Ta försvunnen inälvor samt gälar ifrån skrovet. Genom för att tillsätta ett stänk vinäger då ni kokar buljongen binds äggviteämnen samman, vilket ger ett klarare buljong såsom existerar enklare för att misstänkta av.

0,5 kg fiskskrov

1 purjolök

1 morot

1 fänkål

2 lagerblad

5 vitpepparkorn

2 kvistar persilja

1 dl vitt vin

en stänk vinäger

1 liter vatten

Skölj skrovet precis inom kallt vatten.

Skala samt skär lök, morot samt fänkål inom bitar.

Lägg fiskskrovet tillsammans övriga ingredienser inom enstaka massiv kastrull, täck tillsammans med vatten.

Koka upp samt låt sjuda utan lock inom 20 minuter.

misstänkta från då samt då.

Ta försvunnen kastrullen ifrån värmen samt låt dra inom 30 minuter.

Sila buljongen genom enstaka finmaskig sil, låt rinna från ordentligt.

Använd buljongen liksom den existerar alternativt låt den koka ihop mot ett fond

Kycklingbuljong

Skrov från 2 kurera kycklingar

2 gula lökar

2 morötter

1 palsternacka

1 bladselleri

2 vitlöksklyftor

2 lagerblad

5 svartpepparkorn

4 kvistar persilja

4 kvistar timjan

ca 2 liter vatten

Lägg kycklingskrovet inom enstaka kastrull.

Täck tillsammans kallt vätska samt koka upp.

Häll från detta kokande vattnet samt skölj skrovet ordentligt tillsammans med kallt vatten.

Täck åter tillsammans med kallt vätska samt koka upp igen.

Skala lök samt rotsaker. Skär grönsakerna inom bitar samt tillsätt inom kastrullen.

Tillsätt kryddor samt örter.

Låt sjuda inom ca 3 timmar. misstänkta från då samt då.

Sila buljongen genom enstaka finmaskig sil, låt rinna från ordentligt.

Använd buljongen såsom den existerar alternativt låt den koka ihop mot ett fond.

Kräftbuljong

Passa vid för att spara skalen efter enstaka kräftskiva samt koka buljong vid dem. koka buljongen identisk solens tid såsom kräftorna existerar skalade alternativt kylapparat in skalen tills ni äger tidsperiod för att nyttja dem.

Skal från 1 kg kräftor

2 morötter

1 fänkål

1 citrongul lök

2 msk tomatpuré

10 svartpepparkorn

3 lagerblad

Några dillkvistar alternativt dillen ifrån fänkålen

1 tsk råsocker

2 dl vitt vin

ca 1,5 liter vatten

Värm ugnen mot 225 grader tillsammans med grillelementet.

Bred ut kräftskalen vid enstaka plåt.

Skala morot samt lök. Tärna morot, lök samt fänkål samt blanda tillsammans kräftskalen.

Rosta inom ugnen tills skalen får färg, rör angående ingredienserna ett gång.

Häll ovan detta rostade inom ett massiv kastrull samt sätt vid upphöjd värme.

Tillsätt grovkrossade pepparkorn, smulade lagerblad samt tomatpurén samt rör angående.

Lägg tillsammans med dill samt häll ovan vinet.

Täck tillsammans dricksvatten samt låt koka upp. Sjud buljongen utan lock inom 30 minuter, misstänkta från då samt då. Ta kastrullen ifrån värmen samt låt dra inom ytterligare 30 minuter.

Sila buljongen genom enstaka finmaskig sil, låt rinna från ordentligt. Använd buljongen likt den existerar alternativt låt den koka ihop mot enstaka fond.

Grönsaksbuljong

Undvik för att koka buljong starka vegetabilier vilket olika sorters kål samt chili.

detta existerar ej nödvändigt för att skal rotsakerna, dock titta mot för att tvätta dem exakt. detta går även god för att koka buljong vid enbart skalrester ifrån matlagningen.

2 morötter

1 palsternacka

1 citrongul lök

1 purjolök

200 g rotselleri

1 stjälk bladselleri

2 champinjoner

1 msk tomatpuré

3 kvistar timjan

3 kvistar persilja

3 lagerblad

5 svart- alternativt vitpepparkorn

ca 1,5 liter vatten

Skala lök samt rotsaker, skär varenda vegetabilier inom bitar.

Hetta upp ett massiv kastrull tillsammans olja samt fräs grönsakerna.

Tillsätt tomatpuré samt låt bryna tillsammans med inom en par minuter.

Tillsätt kryddor samt örter.

Häll ovan dricksvatten därför för att detta täcker. Låt koka upp samt sjud utan lock inom 30 minuter. Låt buljongen svalna.

Sila buljongen genom ett finmaskig sil, låt rinna från ordentligt. Använd buljongen likt den existerar alternativt koka ihop mot enstaka fond.

Jessica Nybacka

bloggar vid Foodly.fi beneath Made from scratch, bor inom Raseborg

Fler anvisning samt mera inspiration på foodly.fi

Hej!

Häromveckan fick jag tre superfina torskhuvud ifrån min person som säljer fisk mot många fördelaktigt kostnad.

Jag stekte dem köttiga delarna vid huvudet mot underbar kvällsmål tillsammans kronärtspotatismos mot. Sen kokade jag buljong vid skroven samt pillade försvunnen allt fiskkött. enstaka sektion buljong åkte in inom frysen. ett sektion använde jag för att koka ris inom samt gjorde fiskpudding från tillsammans fiskköttet nästa ljus. ett från mina älsklingsrätter samt enkel för att frysa inom portionsbitar på grund av framtida njutning.

Nu kommer frågan.

vilket mer förmå man utföra vid sånt kokt fiskkött inom småbitar? detta existerar ju ingen rå fiskfärs, dock detta borde finnas gamla husmorstips. Jag tål ej hönsägg sålunda fisksufflé går försvunnen (fuskar lite till för att ett fåtal mot min fiskpudding). Fisksoppa borde ju vandra fint, dock detta blir lite torra samt små fiskbitar inom. förmå man tillsammans ett kryddig sås äga detta vilket taco (går nog för att sälja in mot ungdomarna inom familjen)?

Tack på grund av oxkindsgrytan, den gick ner tillsammans med lovord hos alla!

Susanne

Hej Susanne!

Tack till en ljuvligt mejl tillsammans flera, sköna inspirerande råd.

Håller helt tillsammans med angående för att man skall ta tillvara vid fiskskroven inom största tänkbara mån. Gäller bara för att äga turen för att äga ett person som säljer fisk inom närheten vilket styckar egen. dem vita fiskarna är kapabel man noggrann likt ni säger koka buljong vid. Tänkte kasta tillsammans med en anvisning vid fiskbuljong inom spalten idag på grund av er andra vilket känner er inspirerade från Susanne.

Tänk vid för att fiskbuljong ej skall kokas länge då blir detta klistrigt. Perfekt då man önskar utföra något snabbt. idag mot din fråga. Ja, ni kunna helt utföra fisktacos. Väldigt gott. Jag skulle koka tomatsås samt kryddor separat samt sedan vända inom fiskbitarna noggrann nära servering. dem existerar ju redan kokta. titta gärna mitt anvisning vid personlig tacokrydda nedan. Något såsom jag även är kapabel tänka mig existerar gott existerar för att blanda fiskbitarna tillsammans med räkor, dressing, crème fraiche, finhackad rödlök samt dill samt njuta vid knäckebröd alternativt bakad potatis.

Så denna plats utför man sin personlig fiskbuljong, saltar utför man ursprunglig senare inom enstaka buljong.

Klassisk fiskbuljong

ger ca 1 liter

• 1-2 skrov från torsk alternativt 2 kg blandat skrov ifrån ljus vattenlevande djur, typ torsk, sej, plattfisk

• 1-2 gula lökar

• 1 selleristjälk

• 0,3 purjolök

• 1 lagerblad

• 5-6 stjälkar persilja

• 8-12 pepparkorn, klassiskt anvisning existerar vita dock jag gillar svarta

• 2-3 liter vätska (så för att detta täcker)

Gör gärna således här:

Skölj samt rengör fisken väl, ta försvunnen eventuellt blod samt gälar, dela inom mindre bitar.

Rensa samt skär grönsakerna inom små bitar.

Lägg varenda ingredienser inom ett kastrull, häll vid dricksvatten sålunda för att detta täcker. Låt koka upp samt sedan sjuda inom 20 minuter. misstänkta då samt då. Sila försvunnen skrov samt vegetabilier. (Och ja, utför såsom Susanne samt tag tillvara vid godsakerna). Häll igen inom kastrullen igen samt låt sjuda ytterligare 10-15 minuter till för att förstärka smakerna. önskar ni äga krydda inom din buljong existerar detta för tillfället ni smakar från tillsammans salt.

Använd direkt alternativt kylapparat in.

LÄS MER:Zazzis kolhydratsnåla tacos ifrån Biggest förlorare VIP

Egen tacokrydda

ger knappt 2 dl samt räcker mot många fredagsmys

• 2 msk bearbetat med rök paprikapulver

• 2 msk malen anchochili

• 3 msk malen koriander

• 1-2 tsk malen cayennepeppar

• 3 msk paprikapulver

• 3 msk spiskummin

• 2 msk havssalt

• 2 msk torkad oregano

• 1 tsk torkad rosmarin

• 1 msk malen panelasocker alternativt annat osockrad socker (valfritt)

Gör gärna därför här:

Blanda all ingredienser samt förvara inom flaska.

Håller smakerna upp mot 8 veckor. på grund av för att kryddorna skall hålla sig förbättrad existerar en råd för att lägga ris inlindat inom hushållspapper inom botten vid burken.

Vill ni även ställa ett fråga mot Alexandra Zazzi? Mejla mat@gp.se

DelaDela