Recept på vetesurdeg

Inlägget innehåller annonslänkar på grund av Cervera

Är detta svårt för att baka surdegsbröd?

För en samt en halvt kalenderår sedan startade jag enstaka surdeg samt började baka. Sedan dess besitter jag bakat bakverk tillsammans med surdeg varenda helg. detta existerar möjligen ej enstaka slump för att jag började baka samtidigt såsom corona-pandemin tog ovan landet, till tillsammans matvaror såsom tog slut inom butikerna, däribland fermenterad, verkade detta ej således dumt för att lära sig baka utan detta.

Mitt inledande bakverk misslyckades totalt då detta inte någonsin jäste. Mitt andra bakverk bakade jag tillsammans lite fermenterad inom, samt detta gick jäste upp fint. Efter detta knäckte jag nöten samt äger sedan dess uteslutande bakat tillsammans surdeg.

Under surdegs-resans gång besitter jag råkat ut både på grund av döbakta bakverk samt skiva bakverk. dock jag ser detta ej liksom något negativt, till utan dessa missöden ägde jag ej lärt mig för att förstå mig vid surdegsbröd.

beneath denna tidsperiod äger flera hört från sig samt berättat för att mina råd även hjälpt dem för att äntligen lyckas tillsammans med surdegsbaket. detta utför mig därför lycklig, på grund av detta existerar noggrann detta likt varit grundtanken tillsammans med mitt bloggande – att beneath tiden liksom jag lär mig saker kunna jag lära andra. Jag blir lite vilket enstaka testpilot.

Jag önskar även ge dem svar vilket jag egen ej hittat någon ytterligare stans.

I detta inlägg är kapabel ni studera om:

» Hur startar man ett surdeg?
» Hur förvarar samt matar man surdegen?
» Hur bör enstaka levande surdeg lukta samt titta ut?
» Hur räddar man ett surdeg?
» Hur vet man då brödet existerar klart?
» Hur omvandlar man anvisning tillsammans fermenterad mot surdeg?
» sålunda jäser jag mina bröd
» Fyra saker vilket existerar utmärkt för att äga mot brödbaket
» Varför bör man äga inom saltet vid slutet?
» därför undviker ni skiva limpor
» Mina 6 bästa surdegsrecept

Hur startar man enstaka surdeg?

Men ifall oss backar några steg, hur startar man ett surdeg?

Jag äger bagaren Jan Hedhs läsning hemma inom bokhyllan. Jag startade min surdeg efter receptet inom hans litteratur, dock den blev såsom ett torr bakelse samt ej såsom enstaka rinnig surdeg bör artikel. Efter lite googlande hittade jag detaljerad identisk anvisning från Jan Hedh online, dock tillsammans enstaka ytterligare mängd vätska samt mjöl. Efter för att äga justerat efter detta receptet blev suren såsom den skulle.

Jag lät min startade surdeg stå inom skåpet ovanför kylen vilket verkade artikel den enda platsen liksom höll ett god värme. Nedan hittar ni receptet vid hur man startar ett surdeg. Vetemjölet kunna bytas mot identisk mängd rågmjöl, angående man önskar sätta ett rågsur istället.

Bästa platsen: ovanpå kylskåpet

Jan Hedh tipsar ifall för att man är kapabel äga suren ståendes inom ett avstängd matlagningsapparat då man startar den, dock min matlagningsapparat håller 17 grader vilket knappast skulle erhålla någon surdeg för att komma igång, särskilt då den bör stå vid ett ställe liksom håller 26–30°C.

då jag ägde satt min sur råkade jag faktiskt räkna fel vid dagarna samt födda suren ett ljus på grund av tidigt, dock detta visade sig för att detta gick utmärkt ändå.

En surdeg innehåller levande fermenterad samt mjölksyrabakterier. då man startar enstaka surdeg avtar syraproduktionen samt avslutas sedan, medan mjölksyrabakterierna lever vidare samt kommer igång då man tillsätter nytt mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Detta kallas till för att friska upp suren. då ni bör baka tar ni fram suren innan samt friskar upp den tillsammans lika många ljummet vätska liksom mjöl. Jag brukar friska upp min surdeg vid kvällstid, låta den stå framme tillsammans med locket vid samt bakar sedan morgonen efter.

Förvara samt mata surdeg

När surdegen existerar färdigstartad ställer man in den inom kylen samt matar den enstaka gång inom veckan tillsammans med lika många mjöl samt vätska till för att hålla den levande (alltså enstaka sju dagar efter för att den existerar startad).

Detta utför man genom för att väga upp mjöl samt dricksvatten samt röra ner inom burken. då vattnet samt mjölet existerar ordentligt nerblandat inom surdegsgrunden får burken stå framme inom rumstemperatur, tillsammans med locket vid mot morgonen efter. bör ni ej baka ställer ni in den inom kylen igen vid morgonen. angående ett surdegsgrund ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra inom surdegen.

Därför existerar detta god angående den får stå framme en tag efter matningen. då jag låtit degen stå framme mindre period besitter jag märkt för att den bubblar ej igång ordentligt – den blir mer småspritsig än bubblig. Därför matar jag den ständigt aftonen innan jag bör baka.

En sektion tycker för att man bör mata surdegen tillsammans 200 gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 200 gram mjöl, dock jag matar tillsammans med 100 gram från varenda på grund av för att detta ej bör bli därför många således fort, samt detta äger gått alldeles utmärkt.

ifall jag ej äger tänk baka stödmatar jag den bara tillsammans med 50 gram från varenda. nära några tillfällen äger jag ej ens matat den vid numeriskt värde veckor samt den äger klarat sig god trots detta. Jag brukar heller ej ta försvunnen något ur surdegsgrunden innan jag äger inom mjöl samt dricksvatten, vilket enstaka sektion gör.

Hur bör ett levande surdeg lukta samt titta ut?

Folk säger för att ett levande sur bör lukta fräscht… dock hur luktar detta, angående man ej vet?

Min surdeg luktar inom varenda fall lite liksom vitt alkoholhaltig alternativt filmjölk/majonnäs. Den inledande suren, likt jag till övrigt råkade ta död vid genom för att flytta den mot landet inom enstaka kall kylväska medan den höll vid för att starta (smart…), luktade lite liksom målarfärg då den ägde dött.

En levande surdeg bör äga små bubblor, artikel lite spritsig samt lukta syrligt.

utför den ej detta är kapabel man sätta burken inom en ljummet vattenbad på grund av för att försöka uppväcka den mot liv. angående detta ej lyckas är kapabel man tillsätta lite rivet äpple alternativt lök. Fungerar ej detta heller existerar surdegen död. Då existerar detta bara för att börja ifall ifrån start igen.

Hur räddar man enstaka surdeg?

Det finns enstaka hel sektion knep var ute då detta kommer mot surdegsmakeri.

Min inledande surdeg råkade jag ju ta död vid. Jag undrade då varför den dog samt hur jag kunde rädda den. detta slutade tillsammans med för att min sur ej gick för att rädda, dock jag tyckte å andra sidan för att receptet vid surdegsstarten ej plats många för att jubel ovan ändå eftersom detta plats enstaka ganska livlös surdeg ifrån start – inte många sprits var ej (det denna plats plats en anvisning ifrån Leila lär man startar tillsammans honung).

Går detta åt pipan kunna jag rekommendera en mottagning hos Matgeek samt hans inlägg; 6 saker såsom fullfölja för att din surdeg ej blir vilket den bör samt inlägget för att rädda ett surdeg, hos Surdegsmakarn.

Hur omvandlar man anvisning tillsammans fermenterad mot surdeg?

Ett från dem inledande problemen jag fick ta mig an plats hur man omvandlade brödrecepten tillsammans fermenterad mot surdeg.

Då tyckte jag för att detta verkade både svårt samt ganska omständigt, dock detta fanns riktig enkelt, till jag tycker ej man behöver ”omvandla” recepten genom för att översätta dem rakt över.

Från start då jag försökte ett fåtal koll vid detta läka hittade jag ett blad vid wikipedia var man kunde omvandla samt beräkna. i enlighet med den skulle vikten vid surdegen likt man ersatte jästen tillsammans existera 30% från den totala vikten på grund av mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Jag räknade samt räknade samt kliade mitt huvud… mot slut då jag ägde räknat ifall receptet jag ville testa blev detta enorma mängder surdeg. Halva burken tog ju slut samt brödet smakade alldeles på grund av många surdeg.

Vill man idag ändå äga många surdeg inom sitt bakverk, utan för att tömma all burken, existerar detta istället förbättrad för att utföra enstaka sålunda kallad fördeg såsom man startar några timmar innan man bör baka samt liksom jäser upp mot enstaka typ från större surdeg.

Då blandar man helt enkelt surdegsgrund tillsammans med lika många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl, täcker skålen tillsammans plast samt låter den bubbla igång inom rumstemp. Alltså identisk princip liksom då man matar sin surdeg.

När jag för tillfället besitter bakat därför resehandling många tillsammans surdeg vet jag istället vid en ungefär hur många surdeg liksom behövs inom förhållandet mot mjöl på grund av för att orka jäsa upp en bakverk.

enstaka mängd vid cirka 750-800 gram vetemjöl (tar man både rågmjöl samt vetemjöl är kapabel detta behövas lite ytterligare vetemjöl eftersom rågmjölet ej suger lika många vätska samt ger ett väldigt kladdig deg) ger numeriskt värde limpor alternativt ett riktigt massiv limpa.

800 gram mjöl, 500 gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 150g surdeg

Till 800 gram mjöl behövs cirka 500 gram vätska.

detta denna plats blir ett deg tillsammans med hydrering vid 62,5% samt dessa proportioner funkar ständigt (hydrering beräknas genom för att dividera vikten vid vätskan genom vikten vid mjölet, alltså vätska/mjöl = 500/800). mot den kvantiteten brukar jag ta ungefär 100–200 gram surdegsgrund. ifall jag tar mer alternativt mindre surdegsgrund beror vid hur många smakupplevelse från surdeg jag önskar äga inom brödet.

Oftast tycker jag för att 150 gram surdeg ger den bästa smaken. detta bör tilläggas även för att jag besitter ett surdegsgrund vilket består från 50/50 mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. eftersom den består från lika många vätska liksom mjöl behöver inga specialberäkningar göras.

Självklart kunna man ändra proportionerna mellan mjöl samt vätska till för att öka alternativt minska hydreringen.

detta på denna plats existerar något vilket artisanbagare äger dragit lite mot sin spets var dem försöker ett fåtal in sålunda många vätska såsom möjligt inom brödet, alltså ökar hydreringen. enstaka deg tillsammans många vätska kallas även till enstaka ”vek” deg mot skillnad ifrån enstaka styv deg likt innehåller mer mjöl. på grund av personlig sektion tycker jag för att proportionerna 500/800 existerar den liksom funkar bäst på grund av mig samt likt ger noggrann lagom saftiga bröd.

Så jäser jag mina bröd

På sommaren då detta existerar varmare jäser degen fortare dock annars jäser jag ständigt mina surdegsbröd inom ungefär en dygn inom rumstemperatur (total tidsperiod på grund av båda jäsningarna).

Jag äger provat för att jäsa mindre tidsperiod, dock varenda gång äger bröden blivit döbakta inom botten beneath gräddningen – något vilket beror vid ett underjäst deg. varenda besitter olika temperatur innesluten samt oss brukar äga mellan 18–20 grader vid dagarna samt cirka 17 vid nätterna. angående ni tycker för att ett mindre jäsning passar förbättrad hemma hos dig existerar detta bara för att utföra vid detta vis liksom ni tycker passar bäst.

till mig funkar uppåt en dygn väldigt god. på denna plats hittar ni samtliga mina goda anvisning vid surdegsbröd.

Jag brukar yttra för att man får testa sig fram, på grund av samtliga äger olika temperaturer inom sitt bostad, samt förstås olika pigghet inom surdegsgrunden. ett från dem saker jag dock gjorde fel inom start då jag började baka tillsammans med surdeg fanns för att ej förstå hur utdragen period detta faktiskt tog.

inom en från dem inledande recepten jag läste ägde någon skrivit för att brödet skulle jäsa mot dubbla tiden vid 4 timmar. detta gjorde nästan för att jag slutade baka tillsammans surdeg, till bröden jäste ej vid den tiden – detta tog 10–12 timmar! Jag pratade även tillsammans enstaka individ liksom sa noggrann identisk sak – att bröden ej jäste.

Först började jag äga inom lite fermenterad, vilket hjälpte.

dock jag ville ej ge upp samt gav sedan brödet mer period. detta plats även noggrann vad liksom behövdes – tid samt tålamod får brödet för att jäsa. möjligen ägde oss detta svalare inomhus än den likt ägde skrivit receptet jag följde. alternativt möjligen plats min surdeg från detta lugnare slaget. likt sagt, ge ej upp ifall ni existerar fräsch vid surdegsbaket – ha tålamod då bröden jäser. samt existerar ni rutinerad bakare samt tycker för att jästiderna existerar till långa, då anpassar ni dem bara därför för att dem passar dig.

Ljust bakverk bör äga enstaka innertemperatur vid 93–96 grader samt mörkt, grovt bakverk 97–98 grader då detta existerar klart.

Innertemperatur vid brödet

Hur vet man då brödet existerar klart?

Ljust bakverk bör äga enstaka innertemperatur vid 93–96 grader samt mörkt, grovt bakverk 97–98 grader då detta existerar tydligt – stick in enstaka matlagningstermometer inom mitten från brödet på grund av för att testa. vid sålunda vis vet ni för att detta ej existerar degigt alternativt döbakt inom mitten. existerar detta ändå döbakt besitter detta troligtvis fermenterad till begränsad period – spana in tipsen nedan.

Fyra saker mot brödbaket

Det existerar några saker man behöver till för att lyckas tillsammans surdegsbaket, inom samtliga fall ifall ni frågar mig.

En våg existerar en måste, samt detta behöver ej artikel någon supervåg. Jag köpte enstaka platt hushållsvåg vid Clas Olsson på grund av typ enstaka hundralapp. Man balanserar ständigt ingredienserna eftersom detta enkel blir fel inom decilitermått. Undantaget gäller på grund av kryddor vilket man kunna behöva därför små mängder från för att detta funkar förbättrad inom en mått.

Det andra man behöver existerar en hushållsassistent.

Definitivt dyrare än ett våg, dock därför värd varje topp ifall man önskar baka vid helgerna. detta existerar således genomskinlig ej en måste, dock för att jämföra kvalitén, luftigheten samt glutenet likt detta blir inom ett assistent existerar knappast jämförbart tillsammans med enstaka handknådad deg. besitter man enstaka massa tidsperiod, starka nypor samt existerar enstaka rutinerad bakade, ja då möjligen detta går vid en ut för att knåda på grund av hand.

Det tredjeplats jag kunna rekommendera för att man skaffar existerar en termometer.

Jag äger både trådade samt handhållna termometrar, dock detta existerar den handhållna termometern jag använder mot brödbaket (och annat förstås). tillsammans med hjälp från ett febermätare förmå man titta för att brödet existerar tydligt genom för att bara ta ut detta samt kolla temperaturen.

Det sista man behöver existerar en baksten/pizzasten. Jag äger ständigt min baksten liggandes inom ugnen samt sätter helt enkelt allt annat jag lagar vid den.

då jag bakar lägger jag in brödet, tillsammans tillsammans med bakplåtspappret vid stenen. Brödet bakar jag sedan inom 10 minuter samt lossar därefter bakplåtspappret. detta existerar ungefär sålunda utdragen tidsperiod detta tar till brödet innan man förmå lossa detta ifrån pappret. Pizza bakar jag direkt vid stenen utan något bakplåtspapper. tillsammans hjälp från ett baksten inom ugnen blir brödet liksom stenugnsbakt.

detta får ett frasig samt härlig skorpa samt fullfölja detta välgräddat. ett bonus existerar för att investera inom ett brödspade/pizzaspade. Denna fullfölja detta enkelt för att lyfta in samt ur bröden ur ugnen.

Några andra smarta råd då man bakar

Jag bakar vilket sagt samtliga mina bakverk inom ett hushållsassistent. Man måste nämligen knåda riktig länge till för att erhålla riktigt fina glutentrådar.

då jag balanserar upp ingredienserna brukar jag ställa bunken mot assistenten vid vågen samt väga in den sålunda för att den beräknar försvunnen skålens vikt. Dessa brukar man utföra genom för att trycka vid tare då skålen står vid vågen. Sedan häller jag inom ett ingrediens inom taget samt trycker vid tare mellan varenda sålunda för att den nollställs. vid därför vis slipper man enstaka massa platta, kladd samt bunkar.

Jag börjar ständigt tillsammans surdegen, följt från en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjölsorterna. Då kunna man enkel skeda upp ifall detta råkar bli till många från något. detta enda jag balanserar upp inom ett personlig små kopp existerar saltet likt bör inom sist.

Ha inom saltet vid slutet

Varför saltet bör inom allra senaste existerar en varmt diskussionsämne.

äger man inom saltet till tidigt förmå jäsningen begränsas, samtidigt såsom saltet drar mot sig vattnet istället till för att mjölet fullfölja detta. besitter man inom saltet vid slutet blir brödet även vitare samt får mindre sädsmak. i enlighet med Jan Hedh blir även degen mer elastisk då saltet gård inom vid slutet. ni får självklart utföra såsom ni önskar, dock således utför inom varenda fall jag.

Få ånga inom ugnen

Om man besitter fukt inom ugnen då brödet bakas hjälper vattnet beneath mot för att utföra ytan frasig.

Även bakstenen fullfölja detta frasigt samt ger ett god samt jämn värme beneath bakningen. Jag äger ständigt enstaka plåt tillsammans med höga kanter vilket står längst bort ner inom ugnen – den liksom kommer tillsammans med ugnen brukar existera perfekt. Denna ställer jag in inom botten från ugnen samt lägger sedan en galler tillsammans med bakstenen ovanpå. då jag lagt in brödet vid stenen träffar jag vattnet inom plåten samt stänger luckan.

Tips på grund av för att undvika platt surdegsbröd

Jag fick tidigare frågan angående varför bakverk likt bakas utan fermenterad samt tillsammans surdeg sjunker ut många då detta läggs vid plåten/bakstenen.

Jag äger besvarat frågan på denna plats, dock tänkte även dyka in lite mer inom detta bota på denna plats. Problemet tillsammans skiva bakverk kunna nämligen bero vid enstaka mängd olika saker.

Den allra vanligaste orsaken mot för att brödet blir platt beror vid för att detta blir över- alternativt underjäst. möjligen jäser detta till länge inom bunken innan ni lägger upp det?

Jag jäser inte någonsin enstaka deg mer än en dygn – totalt sett. Jag besitter gjort detta ett gång då jag ej hann grädda då jag skulle samt detta blev inget roligt bakverk. detta sägs för att man är kapabel rädda ett överjäst deg genom för att stjälpa upp den igen vid bakbordet, knåda ur luften samt sedan låta detta jäsa igen. Jag äger dock ej testat detta själv.

För lite knådat

Surdegsbröd är kapabel även bli platt ifall degen knådats till lite sålunda för att glutenet ej utvecklas ordentligt samt degen ej fått bygga upp tillräckligt tillsammans med elasticitet.

Jag kör ständigt mina bakverk inom maskin samt minimalt inom 12 minuter + ytterligare 2–4 minuter tillsammans tillsammans saltet. då degen existerar lagom knådad bör den kännas lite fjädrande samt ej vandra från vid ett gång då man drar lite inom den. bakverk tillsammans fullkornsmjöl äger enstaka trend för att bli mer platt eftersom fullkornet tynger ner brödet.

Bakar man tillsammans vanligt vetemjöl samt degen blir platt förmå detta artikel därför för att mjölet äger svagt gluten.

Förvara mjölet vid enstaka torr samt sval lokal därför detta ej härsknar alternativt bli äldre snabbare än nödvändigt. Jag brukar baka tillsammans med vanligt vetemjöl ifrån Kungsörnen, inget special alternativt liknande. Efter för att äga bakat tillsammans Garants vanliga mjöl blev detta dock ingen vidare tjong inom degen. möjligen fanns just detta enstaka dålig batch, dock efter detta skippar jag butikernas egna (EMV) mjöl.

För lös deg

Om degen existerar till lös samt innehåller till många vätska inom relation mot kvantiteten mjöl kunna glutentrådarna bli på grund av klena vilket är kapabel ge en platt bakverk.

Blandar man istället inom till många mjöl blir brödet till torrt, något man möjligen frestas för att utföra ifall degen existerar lite lös. ifall jag upptäcker för att brödet existerar till löst brukar jag inte äga inom mer mjöl utan istället knåda detta längre inom maskinen. Tryck vid degen tillsammans med en finger till för att uppleva ifall den fjädrar igen alternativt angående ni träffas från ett geggig sörja.

då man fortsätter för att knåda märker man efter en tag för att klibbigheten avslutas vartefter degen bildar värme samt absorberar vätskan. vid detta vis får den även enstaka riktigt härlig elasticitet, vilket man ser vid trådarna då man drar inom degen. Alltså, testa ursprunglig för att knåda längre. Hjälper ej detta besitter ni inom lite mer mjöl inom taget.

När man bakar inom maskin förmå man utan bekymmer äga mindre lite mjöl jämfört tillsammans handknådat bakverk.

Dels på grund av för att ett handknådad deg äger ett trend för att fastna vid fingrarna vilket brukar kväva mer mjöl, dock även till för att maskinens värme får ihop degen förbättrad. Proteinrika mjölsorter (exempelvis Manitoba Cream samt durumvete) tål längre samt mer omild behandling. Jag utför allmänt ganska vega degar, alltså degar såsom existerar ganska åtgärda. vid detta viset får dem ett fluffigt samt mjukt inkråm innanför den hårda, bakade skorpan.

således tycker jag bäst ifall bröden.

Ta fram surdegen inom god tid

På vintern brukar jag ta fram surdegsgrunden ur kylen aftonen innan jag bör baka, samt bakar morgonen efter. då jag tar fram suren matar jag den tillsammans med 100 gram vetemjöl samt ljummet dricksvatten – observera för att detta bör artikel lika många från båda. existerar surdegsburken väldigt fylld tar jag cirka 80 gram istället sålunda för att detta ej bör bli därför många surdeg.

Jag tar inte någonsin försvunnen något innan jag blandar inom nytt, vilket enstaka sektion fullfölja. Jag rör ifall ordentligt sålunda den blir riktigt trådig samt sätter sedan vid locket. Därefter får den stå framme inom den stängda burken mot morgonen efter.

Surdegen måste artikel bubblig

Morgonen efter bakar jag surdegsbrödet. Sedan får degen jäsa inom bunken mot hushållsassistenten beneath dagen – jag viker detta även några gånger.

vid kvällstid formar jag brödet mot limpor samt sedan får limporna jäsa mot efterföljande morgonen vid mjölade bakplåtspapper beneath bakduk. Morgonen efter skårar samt gräddar jag bröden. Alltså skulle man behärska yttra för att jag bakar en dygn innan jag gräddar, samt tar fram surdegen aftonen innan detta bör bakas. vid sommaren tar jag fram surdegen bara några timmar innan jag bör bara samt matar den.

Då existerar detta nämligen därför varmt inom rummet för att den kommer igång vid nolltid. Oavsett ifall detta existerar sommar alternativt vinter öppnar jag ständigt burken några gånger efter matningen på grund av för att titta angående den bubblat igång ordentligt. existerar den ytterligare utmattad vid vintern ser jag mot för att den ej står exempelvis vid ett kall diskbänk då den bör komma igång.

Då sätter jag den vis spisen alternativt inom skåpet ovanför kylskåpet.

”Om surdegen ständigt existerar till kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra.”

På sommaren tog jag likt sagt bara fram surdegsgrunden några timmar innan jag bakade, dock vartefter vid vintern började jag märka för att den ej längre plats lika pigg samt fick identisk jäskraft. vid sommaren, då detta plats varmare inom rummet plats detta likt sagt inga bekymmer – då behöver den bara några timmar innan den försökte ta sig ut ur burken.

vid vintern däremot märkte jag för att den tappade kraft. tillsammans massiv sannolikhet fick den då inte någonsin komma upp inom den temperatur den behövde på grund av för att forma tillräckligt tillsammans mjölksyra. då surdegen ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra, vilket inom sin tur påverkar spänsten mot detta sämre samt fullfölja för att degen ej orkar hålla ihop samt utflykt sig.

ifall surdegen bildar på grund av många ättikssyra får den även enstaka frän lukt likt påminner lite angående aceton.

Aceton alternativt champagne?

När jag luktade vid surdegen märkte jag för att den började bli ettrigare inom lukten istället till den var härliga champagne-liknande doften den annars äger. Genom för att börja ta fram samt mata den kvällstid innan vid vintern gick detta dock enkelt för att ordna mot.

Man behöver alltså ej kasta surdegen ifall man upplever detta fenomen, bara titta mot för att den får stå framme lite längre samt pigga vid sig inför bakningarna. Surdegsbak existerar trots allt många mer tidskrävande än då man bakar tillsammans med industrijäst – både då detta kommer mot jäsning samt period till suren för att vakna till.

Balansen inom surdegen existerar nödvändig.

enstaka surdegsgrund består vilket sagt från både ättiksyra- samt mjölksyrabakterier. Står suren på grund av varmt bildas mer mjölksyra än ättiksyra samt står surdegen kallt länge tar ättiksyran ovan. angående surdegen börjar lukta kemiskt lösningsmedel samt tappar jäskraft kunna man ibland ställa ut surdegen inom rumstemperatur några timmar till för att bibehålla balansen.

Vik brödet samt vänta tillsammans saltet

Ett annat knep till för att erhålla in atmosfär inom brödet existerar för att vika detta.

Jag brukar ständigt vika mitt bakverk en par gånger beneath inledande jäsningen således för att detta kommer in atmosfär inom detta. då degen ligger inom bunken vid inledande läsning tar jag bara tag inom kanterna samt viker ovan mot mitten. Sedan vänder jag vid läka steken sålunda för att undersidan från degen kommer uppåt. Detta fullfölja jag möjligen 2–3 gånger. Jag besitter även alltid inom saltet vid slutet från knådningen.

Knepet mot enstaka härlig limpa såsom blir luftig samt tillsammans stora bubblor existerar för att knåda den länge samt även jäsa den lite längre. inom enstaka bakmaskin fullfölja friktionen ifrån degkroken för att degen blir lite varmare. detta existerar även ett från orsakerna mot för att man måste knåda längre på grund av grabb – det blir ej identisk värme alternativt bearbetning.

Så på denna plats får ni ditt surdegsbröd för att jäsa uppåt!

Om degen existerar till utmattad existerar en råd för att jäsa brödet inom korg.

Man förmå även grädda brödet inom enstaka struktur alternativt gryta. Jag önskar dessutom dela tillsammans mig för att en litet knep jag kommit vid vilket får limporna för att jäsa mer uppåt. Detta sätt funkar fint ifall man bör baka avlånga limpor. önskar man baka ett rund limpa får man istället snarare lägga handdukarna inom ett cirkel runt om.

Knepet går helt enkelt ut vid för att ta hjälp från numeriskt värde handdukar.

Jag jäser ständigt mina limpor vid en mjölat bakplåtspapper. beneath bakplåtspappret lägger man sedan numeriskt värde ihoprullade handdukar/bakdukar – en vid vardera blad från brödet. Handdukarna utför för att degen ej flyter ut utan tvingas uppåt då den fullfölja sista jäsningen. Pudra lite mjöl ovan limpan samt låt detta jäsa likt vanlig beneath ett bakduk. enstaka små parentes existerar även för att jag märkt för att flera degar ursprunglig verkar lite mer platt, dock sedan reser dem sig noggrann vilket dem bör inom ugnen.

Blir limpan ändå platt inom ugnen förmå ni ta mot något från knepen ovan.

Mina 6 bästa anvisning vid surdegsbröd

När Roggebageriet stängde igen ”ärvde” jag enstaka vetesurdeg, samt tanken plats självklart för att baka surdegsbröd.

Sen blev detta maximalt för att jag stängde in den inom kylskåpet samt då samt då försökte mig vid återupplivnings försök, på grund av för att stackaren mot surdegs ej skulle vandra enstaka trygg död mot mötes.

Jag började googla snabba samt enkla surdegar. dock allt jag hittade kändes som: Så utför ni enstaka snabbt surdegsbröd – ni behöver bara 14 dagar, enstaka flyttlåda inom plast samt fingertoppskänsla på grund av surdegar.

Surdegsnördarna förstår uppenbarligen varken konceptet enkel eller snabb.

Så till för att ni bör undvika leta runt halva internet efter något slags mänskligt anvisning vid surdeg tänker jag hjälpa dig! (Snällt va!)

Om surdegen

Hur ni startar enstaka surdeg ifrån start är kapabel ni enkel googla dig fram mot. dock detta enklaste verkar artikel 1 sektion en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (typ 1 dl), 1 sektion mjöl (1dl) samt enstaka ren glasburk tillsammans med lock.

Sen beneath tiden den står inom rumstemperatur samt gottar mot sig förmå ni ta samt googla fram enstaka fortsättning. Sådär 1 sju dagar senare förmå ni tänka vid för att börja baka. Annars fullfölja ni vilket jag, får lite surdeg ifrån en bageri, alternativt från ett kompis, alternativt således köper ni den inom affären. 1 dl funkar finfint för att börja med.

Mitt största bekymmer fanns för att varenda anvisning verkade sägs ”häll inom lite surdeg” WTF existerar lite surdeg liksom?

en kryddmått, 1 dl , 1 flaska, en halv kilo? Därför blev jag sålunda lycklig då jag hittade en anvisning vilket sa 320g. Yes. 320g – ej mer, ej mindre. (Så besitter ni 1dl, mata den tillsammans möjligen 0,5dl mjöl samt 0,5 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, samt dagen efter äger ni 1,5 dl surdeg samt kunna mata den tillsammans med 1dl mjöl samt 1 dl vatten) således solens tid 3 äger ni alltså ca 320g surdeg.

Glöm ej spara lite surdeg

Hur många man behöver spara verkar även artikel omdebatterat, dock jag ägde cirka 0,5dl kvar samt detta verkade funka utmärkt.

inom rumstemperatur behöver den matas varenda dygn, inom kylen ca 1 gång inom veckan. Jag äger kört vid för att ständigt mata den tillsammans mindre föda än detta finns surdeg, därför ca 0,5dl mot 1dl surdeg. Nå väl – låt oss idag faktiskt prata angående snabbt samt enkelt.

Vetesurdegsbröd – snabbt samt enkelt

Det existerar flera steg, dock räds ej – detta existerar ännu enkelt!

detta existerar även, tro detta alternativt ej, en snabbt bakverk inom surdegstermer mätt (sorry surdegsbak existerar mer behandling än något ni slänger ihop vid ett kvart – hur gärna ni än vill). Resultatet blir likt ett Levain, dock ej fullt sålunda ihålig samt seg.

Du behöver:

• 1 våg
• 2 djupa tallrikar alternativt bunkar
• 2 bakdukar
• Starka händer/armar

Tidsåtgång

• Deg: 20 min
• Jäsning 1: 4 timmar
• Jäsning 2: 3 timmar
• Gräddning: 30 minuter

Ingredienser:

• 800g vetemjöl (använde vanligt  – dock använd gärna vetemjöl special, samt helst ekologiskt mjöl)
• 10g salt
• 460 ml vätska (4,6dl)
• 320g surdeg

Gör därför här:

1. I ett bunke: Blanda ihop allt vetemjöl tillsammans saltet.

   Blanda inom surdegen samt vattnet. Blanda samtliga ingredienserna således ni får enstaka deg.

2. Häll ut degen vid en bord/bänk samt knåda den inom ca 10 minuter. Motstå för att äga vid mer mjöl! Sprinkla bara lite ovan samt vid händerna angående detta blir för kletigt till dig. Tanken tillsammans knådandet existerar för att ifall ni lyfter upp enstaka sektion från degen, bara tillsammans med enstaka grabb (tänk dig för att ni lyfter enstaka kattdjur inom skinnet) därför bör detta ej skapas stora sprickor inom degen.

   detta bästa existerar för att den existerar därför seg för att den nästan blir transparent innan den går sönder. Jag plats på grund av lat till detta, dock den blev betydligt förbättrad tillsammans med tiden. Jag knådade säkert 15minuter. denna plats bör detta även vandra god för att nyttja maskin – typ enstaka Kitchen aid. Jag ville däremot testa på grund av grabb denna gång.

3. Lägg igen degen inom skålen samt täck tillsammans plastfolie, alternativt ett från handdukarna.

   Låt sedan degen jäsa inom 4 timmar

4. Efter 4 timmar, häll upp den vid bakbordet igen samt vik den (som enstaka mix mellan för att vika ett torkduk samt knåda ett deg) tills den blivit inom ungefär identisk storlek liksom den fanns till 4 timmar sen.
5. Dela degen inom 2 samt skapa mot runda bollar.
6. Lägg handdukarna inom varsin från bunkarna (som förslagsvis besitter ungefär den runda form eller gestalt liksom ni hoppas ditt bakverk får då detta existerar klart!) Sprinkla ovan mjöl därför för att degen ej fastnar.
7. Lägg degen inom handduken, inom bunken, samt vik ovan återstående torkduk liksom en täcke.
8. Låt den jäsa 3-4 timmar mot inom bunken.

9. Sätt ugnen vid 230°C, sätt in enstaka djup plåt inom ugnen således den får bli varm.
10. Häll upp bröden vid enstaka plåt (som ni förberett tillsammans mjöl inom botten, därför dem ej fastnar).
11. Koka upp 1 liter vatten.
12. Använd enstaka vass verktyg samt skär 0,5 cm djupa spår inom brödet, t.ex. vilket enstaka fyrkant. detta blir både snyggt samt hjälper brödet jäsa korrekt inom ugnen.
13. Ställ in brödet inom ugnen, samt häll detta kokande vattnet vid den förvärmda plåten inom ugnen.

    detta utför brödet ljuvligt krispigt!

14. Grädda inom 30-35 minuter, tills brödet fått ett gyllenbrun färg samt verkar färdig (jag testade tillsammans med enstaka sticka inom skårorna, samt efter 30 minuter plats brödet ej kletigt!)
15. Låt svalna samt servera tillsammans med fett samt mejeriprodukt – Yummy!

Recept inspirerat av Patrick Ryan. var hittar ni även ett riktigt god film vid detta bakverk (på engelska) samt mer info ifall hur ni får mot den var initiala surdegen.

 

 

60