Sous vide ryggbiff i bit recept

Sous Vide samt samtliga olika temperaturer beroende vid råvara existerar ej enkel för att hålla reda vid. angående ni existerar nybörjare inom Sous Vide, alternativt möjligen rent från existerar ett van brukare, kunna detta artikel svårt för att känna till precist vilken temperatur samt tidsperiod ni bör nyttja till för att ett fåtal en utmärkt effekt. Nedan hittar ni ett tabell tillsammans dem vanligaste styckdetaljerna samt vilka temperatur samt tidsperiod ni bör nyttja.

Tiden angiven inom tabellen nedan ligger inom detta övre spannet samt önskar ni laborera egen skulle jag inom inledande grabb vandra ned inom tidsperiod. Detta existerar dock ingen detaljerad vetenskap samt detta bästa tipset existerar för att ni provar dig fram tillsammans framför allt tiden på grund av för att erhålla köttet detaljerad således såsom ni önskar äga det.

Temperatur, period samt råvara

FISK	TYP	TEMPERATUR	TID
Rare	Fiskfilé	40°C	1 h
Medium	Fiskfilé	50°C	1 h
Well Done	Fiskfilé	60°C	1 h
FLÄSK	TYP	TEMPERATUR	TID
Rare	Fläskfilé	60°C	2,5 h
Medium	Fläskfilé	65°C	2 h
Well Done	Fläskfilé	70°C	1,5 h
Rare	Fläskstek	60°C	5-6 h
Medium	Fläskstek	65°C	5-6 h
Well Done	Fläskstek	70°C	3,5 h
Rare	Fläskbog	60°C	24 h
Medium	Fläskbog	65°C	24 h
Well Done	Fläskbog	85°C	16 h
Rare	Fläsksida	60°C	24 h
Medium	Fläsksida	65°C	24 h
Well Done	Fläsksida	80-85°C	16 h
KYCKLING	TYP	TEMPERATUR	TID
Medium	Kycklingfile	65°C	2 h
Well Done	Kycklingfile	72°C	3 h
Medium	Kycklinglår	65°C	4-5h
Well Done	Kycklinglår	72°C	3 h
NÖTKÖTT	TYP	TEMPERATUR	TID
Rare	Ryggbiff	54°C	3 h
Medium	Ryggbiff	58°C	3 h
Well Done	Ryggbiff	70°C	3 h
Rare	Oxfilé	54°C	3 h
Medium	Oxfilé	58°C	3 h
Well Done	Oxfilé	70°C	3 h
Rare	Entrecote, hel vid ben	56°C	16 h
Medium	Entrecote, hel vid ben	60°C	14 h
Medium/well	Entrecote, hel vid ben	65°C	12 h
Well Done	Entrecote, hel vid ben	70°C	10 h
Rare	Oxbringa	58°C	48 h
Medium	Oxbringa	65°C	24 h
Well Done	Oxbringa	85°C	18 h
Rare	Högrev	54°C	48 h
Medium	Högrev	65°C	24 h
Well Done	Högrev	85°C	18 h
Rare	Flankstek	54°C	4 h
Medium	Flankstek	58°C	4 h
Well Done	Flankstek	64°C	4 h
Rare	Flapsteak	54°C	8 h
Medium	Flapsteak	58°C	8 h
Well Done	Flapsteak	64°C	8 h

Ryggbiff existerar enstaka från dem maximalt eftertraktade stekarna vid restauranger samt hemma inom köket.

tillsammans med sin mjuka samt saftiga konsistens samt rika smakförmåga existerar detta ej konstigt för att ryggbiff existerar ett favorit bland flera. dock för att tillaga enstaka perfekt ryggbiff förmå artikel enstaka prov. inom detta inlägg kommer oss för att utforska stegen på grund av för att tillaga enstaka perfekt ryggbiff inom sous vide likt kommer för att smälta inom munnen samt imponera vid dina middagsgäster.

Marmorering

När ni väljer enstaka ryggbiff inom affären, titta mot för att leta efter enstaka bit tillsammans utmärkt marmorering.

tillsammans med marmorering menar oss dem tunna linjerna från fett likt löper genom köttet samt ger detta dess smakupplevelse samt saftighet. Ju mer marmorering, desto smakrikare samt saftigare blir köttet. titta bilden nedan vid numeriskt värde fina ryggbiffar tillsammans med god marmorering.

Kryddning

För för att nå en smakrikt utfall då ni använder ett sous vide existerar detta viktigt för att smakförstärkare köttet generöst.

då ni tillagar enstaka ryggbiff inom sous vide, placeras vanligtvis köttet inom ett vakuumförpackad påse var detta är kapabel ”svettas”. detta existerar därför viktigt för att existera medveten angående för att ett sektion från kryddorna förmå lossna ifrån köttet samt stanna kvar inom påsen efter tillagningen. därför smakförstärkare på! önskar ni äga ytterligare smakförmåga därför brukar oss rekommendera för att äga ner enstaka små kvist timjan alternativt rosmarin.

Rosmarin äger lite kraftigare smakupplevelse. Ni är kapabel även äga ner ett krossad vitlöksklyfta.

Tillagning & temperatur

Sedan existerar detta dags på grund av tillagningen inom sous vide badet. oss brukar rekommendera runt 56 C vilket motsvarar medium rare. önskar ni äga den mer blodig sålunda sänker ni temperatur någon grad samt vise versa ifall ni önskar äga den mer well done.

Vanligtvis brukar man låta köttbiten ligga ner inom vattenbadet inom ca. 90 minuter, denna plats kunna ni studera mer angående hur ni kunna utföra ifall köttet existerar fryst. då köttbiten besitter legat inom vattenbadet inom ca. 90 minuter existerar detta bara för att plocka upp påsen samt ta ut köttbiten.

Värm ett stekpanna således varmt detta går samt uttorkning från ryggbiff. Man önskar uttorkning från ryggbiffen till för att detta bör vandra snabbare för att erhålla enstaka härlig yta.

Ryggbiffen existerar såsom sagt tydlig, oss önskar endast äga ett snabb yta på grund av smakens skull. ifall oss ej torkar från ryggbiffen tar detta längre period för att ett fåtal ett yta samt detta är kapabel leda till inom för att ryggbiffen blir överstekt. Stek ryggbiffen inom ca. 30-40 sekunder per blad således för att ni får enstaka liknande yta mot bilden nedanför.

Ryggbiff 58 vs 55 grader

Bilden nedan visar snittytan vid numeriskt värde olika ryggbiffar.

Den en blev tillagad inom 58 grader samt den andra 55 grader. Båda tillagades inom 90 minuter samt stektes ca. 30-40 sekunder per blad. oss använde ca. ett msk olja till stekningen mot båda ryggbiffarna, använder man på grund av många olja får man ej identisk yta lika snabbt.