Recept hjortinnanlår ugn

Vid tillagningen från helkött från vitsvanshjort bör temperaturen inuti köttet helst ej överstiga 57 grader. Temperaturen kommer ju ändå för att stiga några grader mot. Köttet existerar då rödskiftande inuti samt väldigt mört.

Hjortstekarna existerar ej särskilt stora, därför på grund av en större antal matgäster existerar detta förnuftigt för att laga ett hel stek tillsammans ben inom, alltså enstaka såkallad fiol.

Skyn vilket hälls ovan den denna plats festliga rätten ger både smakupplevelse samt ett vackert glansig yta.

Tjocka tournedosbiffar inrullade inom baconskivor görs nuförtiden oftast från oxfilé, dock enstaka hjortytterfilé inom ungefär identisk storlek går alldeles utmärkt. Portvinssåsen sätter kronan vid verket!

Hjorttournedos tillsammans med portvinssås

4 portioner

600 g hjortytterfilé

1 försändelse (170 g) bacon

2 msk fett samt rypsolja

Salt samt svartpeppar

Portvinssås:

1–2 schalottenlökar

1 bladselleriskaft

10 champinjoner alternativt ½ dl torkad karljohanssvamp

1 msk smör

3 dl portvin

6 dl vatten

1 msk viltfond

10 rosépepparkorn

3 timjankvistar

1 rosmarinkvist

Brunt förtjocknings- medel (tex Maizena)

1 msk smör

Ställ köttet inom rumsvärme ett 60 minuter före tillagningen.

Tillred såsen.

skal samt finfördela lökarna. Skär selleriskaftet samt champinjonerna inom bitar. Hetta upp smöret inom ett kastrull samt tillsätt grönsakerna samt svampen beneath omrörning tills löken existerar sauterad. Tillsätt portvinet samt koka upp. Tillsätt vattnet, fonden samt kryddorna. Låt koka inom ungefär ett 60 minuter alternativt tills hälften från vätskan återstår.

Dela köttet inom fyra biffar samt rulla numeriskt värde baconskivor runt varenda biff.

Fäst (frivilligt!) skivorna tillsammans med cocktailpinnar. Hetta upp fettet inom ett panna samt stek biffarna vid medelvärme inom cirka tre minuter per blad. smakförstärkare tillsammans krydda samt pepprig. Lägg biffarna inom ett form eller gestalt samt tryck in ett stektermometer inom någon från dem. Ställ formen inom ugnen vid 125 grader. Ta ut formen då den inre temperaturen når 57 grader samt täck tillsammans folie.

Sila skyn, koka upp samt förtjocka den tillsammans brunt förtjockningsmedel i enlighet med anvisningarna vid förpackningen.

Tillsätt ett klick smör.

Hjortstek tillsammans med ben

12 portioner

Ca 1,3 kg hjortstek tillsammans med ben (fiol)

Sky för att hälla ovan steken:

3 dl vatten

1 dl rapsolja

1 dl ketchup

½ dl söt chilisås

1 msk viltfond

1 tsk salt

1 tsk vitpeppar

3 finfördelade vitlöksklyftor

2 msk plommonsylt

Ställ köttet inom rumsvärme en par timmar före tillagningen.

uttorkning ytan samt avlägsna hinnor samt fett. Tryck in ett stektermometer inom steken. Lägg köttet inom ett lagom massiv struktur alternativt panna samt ställ inom ugnen vid 250 grader inom 30 minuter.

Mät upp ingredienserna till skyn inom enstaka kastrull samt sjud beneath omrörning.

Sänk temperaturen mot 150 grader. Ös steken tillsammans sky ungefär plats tionde 60 sekunder.

Fortsätt tills den inre temperaturen når 57 grader. Ta steken ur ugnen samt täck den löst tillsammans med folie. Låt den dra inom 30 minuter.

Gör sås från återstoden från skyn. Sila skyn inom ett kastrull, tillsätt rödvin samt förtjocka skyn tillsammans med brunt förtjockningsmedel i enlighet med anvisningarna vid förpackningen. Avsmaka.

Några råd samt råd då ni grillar viltkött

» Använd köttermometer.
» identisk temperaturer gäller vid grillen såsom vid spisen.
Rekommenderade innetemperaturer till hjortstek:
v Blodig 55 grader C
v Medium 58 grader C
v Genomstekt 62 grder C
Rekomenderad temperatur Vildsvinsstek
68-70 grader C
» Grilla ej till varmt.

Grunden mot en gott animalisk föda existerar för att ej bränna upp fettet, såsom existerar ett enastående smakbärare.
» Låt köttet bli rumsvarmt innan detta läggs vid grillen.
» uttorkning från köttet ifrån marinaden innan detta grillas.
» titta mot för att grillgallret existerar riktigt varmt, således för att ej köttet fastnar.
» Justera värmen genom för att höja samt sänka grillgallret.
» Tjocka köttbitar högre upp samt längre period, grillar ni tunna köttbitar behövs mer värme beneath mindre period, sålunda sänk gallret.
» Grilla inom rundor, detta blir ej tillräckligt varmt ifall gallret existerar överfullt.
» Använd grilltång eftersom köttet kunna bli torrt ifall man sticker detta, exempelvis tillsammans ett gaffel.
» Vänd köttet då detta börjar ”svettas” vid ovansidan.
» Proffsen brukar koka fläskköttet inledningsvis, mot modell revbensspjäll.

ifall man kokar spjällen färdiga inom enstaka god buljong går detta fortare vid grillen, samt blir saftigt. Pensla gärna tillsammans med glaze mot slutet från grillningen

Viltrub
6 portioner
1 msk salt
1 tsk rosmarin
2 tsk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 msk farinsocker, strö
2 tsk mald ingefära
0,5 anchochili, grovhackad
Lägg enbär, anchochili, peppar samt den torkade rosmarinen inom ett mortel, mortla mot en fint pulver.

Blanda sedan tillsammans med resten från kryddorna.

Vildsvinsrub
4 portioner
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 msk osockrad socker, strö
1 tsk timjan torkad
1 tsk rosmarin torkad
2 enbär, krossade samt finhackade
1-3 krm cayennepeppar
2 krm senapspulver
2 krm mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
Blanda samtliga kryddor ordentligt, rubba in ditt animalisk föda, grilla samt njut.

Denna rubbing innehåller inget krydda, således ni får salta ditt animalisk föda efter eget tycke samt smak.

Koriander- samt svartpepparmarinad
2 vitlöksklyftor hackade
1 msk krossade korianderfrön
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk ljust muscovadosocker
3 msk japansk soja
Blanda varenda ingredienser väl, marinera köttet inom ett tätslutande plastpåse cirka fyra timmar.

Glaze mot detta mesta
2 msk flytande honung
1 dl ketchup
1 msk chilisås
2 msk soja
1 msk HP-sås
2 tsk rödvinsvinäger
2 krm Liquid Smoke
Cayennepeppar efter tycke samt smak
Blanda ihop alla ingredienser samt pensla vid detta grillade mot slutet från grillningen.

Några allmänna råd samt anvisning till för att tillaga hjortkött
Köttet existerar fettsnålt samt hos oss är kapabel ni räkna tillsammans med köttproduktion från högsta standard.

Hjortkött besitter flera fördelar såväl smakförmåga vilket näringsmässigt. oss vänder oss mot dig vilket önskar äga detta lilla extra samt liksom önskar känna till plats din föda kommer ifrån.
till för att enstaka vara bör behärska bli utmärkt rakt igenom behövs enstaka riktigt utmärkt djurhållning. detta behövs även för att djuren tas ifall grabb vid riktig sätt inom samband tillsammans med avlivning, slakt samt styckning.

Hjortköttet existerar väldigt magert samt äger många nedsänkt kolesterolhalt.

ett tillagad hjortstek innehåller endast ca 2,5 % fett, vilket förmå jämföras tillsammans med nötstek var fettet utgör ca
11,5 % samt fläskstek ca 15,5 %. Hjortköttet innehåller dessutom mer från viktiga mineraler vilket järn samt zink. Fettet inom viltkött besitter höga halter från omega-3.

råd samt råd
Hjortköttet äger enstaka mild viltsmak, detta existerar mört samt magert kött
till den såsom ej existerar således van för att tillaga animalisk föda existerar detta god för att känna till hur köttet påverkas från tillagning mot olika innertemperaturer.
Några grundtips till tillagning från hjortstek.
då ni serverar hjortstek räkna tillsammans för att detta går åt ca 200 g per person.
till för att lyckas tillsammans för att erhålla ett perfekt hjortstek existerar mitt råd för att nyttja stektermometer.

Stoppa in kött- termometern tillsammans spetsen inom köttbitens mitt. Jag använder färskt animalisk föda alternativt tinat animalisk föda. Använder ni fryst animalisk föda, tänk vid för att tina detta långsamt inom kylskåp.
Rekommenderade innetemperaturer till hjortstek:
v Blodig 55 grader C
v Medium 58 grader C
v Genomstekt 62 grder C

Köttet blir saftigare samt godare ju lägre ugnstemperatur man väljer, dock detta tar även längre tidsperiod innan köttet blir färdigt.
Jag väljer ofta egen ett ugnstemperatur vid 125 grader C.

detta tar då några timmar på grund av enstaka köttbit vid 1-2 kg.
Ställ in ugnen vid ovan samt undervärme. Köttbiten placeras inom nedre delen från ugnen.
Ta ut köttet ur ugnen då termometern visar önskad temperatur. Linda in köttet inom aluminiumfolie samt låt detta vila ett stund.

Exempel vid några anvisning jag brukar använda

Rödvinsmarinerad Hjortstek
(ca 4 portioner)
·         800 gram viltstek
·         2 dl rödvin
·         0,5 citrongul lök
·         0,5 morot, skivad
·         30 gram, ett bit rotselleri, tärnad
·         5 cm purjolök, skivad
·         3 msk majsolja
·         2 lagerblad
·         1 klyfta vitlök
·         3 krm svartpeppar
·         2 msk japansk ljus soja alternativt 1 tsk kinesisk soja
·         Stekning: 1 msk smör
·         1 klyftad citrongul lök
·         1 skivad vitlöksklyfta
·         Skysås: 4 dl silad marinad
·         1 msk maizena majsstärkelse
·         0,5 tsk salt
fullfölja sålunda här:
1.    Lägg viltsteken inom dubbla 3-liters fryspåsar.
2.    Blanda samman marinaden samt häll ovan viltsteken.

Låt viltsteken marinera ifrån några timmar minimum 5 timmar dock kunna ligga ner inom marinad upp mot 2 dygn Vänd då samt då påsen tillsammans med steken.
3.    Sätt ugnen vid 125 grader.
4.    Lyft upp viltsteken ur marinaden (spara marinaden - sila ovan inom ett kastrull).
5.    Salta samt peppra viltsteken runt om.
6.    Bind gärna upp steken tillsammans med lite steksnöre.
7.    Hacka, skal samt klyfta löken.

skal samt rundel vitlöken. Tag grönsakerna ifrån marinaden (spara marinaden).
8. Bryn steken runt angående inom enstaka stekgryta alternativt stekpanna samt 1 msk smör.
9. Stek grönsakerna tillsammans steken inom stekgrytan alternativt lägg ovan efterhand inom ett ugnsform.
10. Tillsätt 2-3 dl från den avsilade marinaden.
11. Sätt in inom mitten från ugnen.
12.

Stek inom 1,5 - 2 timmar tills köttets innertemperatur existerar 62 grader till mediumstekt samt 68 grader på grund av genomstekt kött.
13. Ös viltsteken tillsammans marinaden tillsammans jämna mellanrum, ca 2 gånger.
14. Ta ut viltsteken samt låt detta vila inom 30 minuter.
15. Sila från skyn ifrån ugnspannan inom ett såskastrull.
16. koka upp den samt red från tillsammans med maizena utrörd några dl kall marinad.

koka ihop samt smaka från såsen tillsammans krydda, lite sötningsmedel samt vitpeppar samt ev. lite soja.
17. Servera viltsteken inom skivor tillsammans med den redda stekskyn samt tillbehör.

Hjortstek tillsammans med timjan samt vitlök
Köttbitar vilket existerar lämpliga för att nyttja mot detta anvisning är: fransyska, innanlår samt ytterlår från hjort
period inom ugnen 1,5-2 timmar.

beneath tiden behöver ni bara kolla ibland vid animalisk föda termometern därför för att ni tar ut steken då den besitter den innertemperatur ni önskar ha.
6 portioner
1,2 kg hjortstek
1 msk torkad timjan
1 klyfta vitlök
1 tsk mald svartpeppar
1,5 tsk salt
2 msk honung
2 msk olja

utför sålunda här:
Sätt ugnen vid 125 grader C
·Blanda den finhackade vitlöken tillsammans krydda, kryddig, timjan, honung samt olja samt bred ut kryddblandningen över steken
·Sätt inom stektermometern tillsammans med spetsen mitt inom köttbiten
Sätt in steken inom ugnen
·Stek mot önskad innertemperatur
·Ta ut köttet ur ugnen samt täck tillsammans med aluminiumfolie samt låt köttet vila minimalt 10 minuter

Sås
Spad ifrån hjortsteken
1 msk kalvfond alternativt ytterligare köttfond
1,5 dl vatten
1 msk balsamvinäger
ev ca 2 tsk idealmjöl
Häll spadet ifrån hjortsteken inom enstaka små kastrull, tillsätt buljong av kött, dricksvatten, balsamvinäger samt idealmjöl.

Vispa ihop. koka upp beneath omrörning samt låt koka en par minuter.
Smaka från samt testa dina smaklökar:
önskar ni äga syrligare sås tillsätt mer balsamvinäger
önskar ni äga sötare tillsätt lite honung alternativt socker
önskar ni äga grövre sås vispa ner lite mer idealmjöl (koka upp)

rotfrukt samt palsternacksmos existerar gott för att servera mot hjortsteken
Moset ger enstaka utmärkt smakbrytning mot hjortköttet.

en enkelt knep för att höja gourmetkänslan inom måltiden.
4 portioner
8 skalade potatisar från mjölig sort
2 skalade palsternackor
3 msk mjölk
50g smör
fullfölja sålunda här:
krydda samt peppar
koka rotfrukt samt palsternackor mjuka inom lättsaltat vätska. Häll från vattnet samt ånga av.
Värm mjölken.
Mosa rotfrukt samt palsternacka tillsammans enstaka mos stöt alternativt tillsammans elvisp.

Tillsätt smöret. Smaka från tillsammans krydda samt peppar

Hjortfilé tillsammans blåbärssås (receptet pssar även mot ryggbiff)
600 g hjortfilé
1 tsk salt
1 msk smör
2 krm svartpeppar
fullfölja sålunda här:
Sätt ugnen vid 125°. Putsa filén fri ifrån eventuella hinnor. smakförstärkare tillsammans krydda samt krydda. Bryn filén runt ifall inom fett inom ett stekpanna ca 3 min.

Lägg ovan köttet inom enstaka ugnssäker struktur samt stek färdigt inom ugnen mot önskad innertemperatur. (Blodig 55 grader C, Medium 62 grader C, Genomstekt 68 grader C)

Låt filén vila minimalt 5 min innan den skärs upp. Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt kurera blåbär. Servera köttet tillsammans kokt rotfrukt, smörstekta kantareller samt blåbärssås

Sås
2 schalottenlökar
3 msk strösocker
2 dl vatten
3 tsk maizenamjöl
225g blåbär
1 dl blåbär
1,5 dl rött vin
2 msk konc.

Kalvfond
2 msk smör
fullfölja sålunda här:
· skal samt finhacka löken. Smält sockret inom ett kastrull. Blanda ner lök samt blåbär. Låt detta bryna ca 1 60 sekunder. Tillsätt alkoholhaltig, dricksvatten samt fond samt låt detta sjuda ca 10 min.
· Sila såsen genom enstaka finmaskig sil samt pressa tillsammans med ett bestick på grund av för att ett fåtal ut vätskan.

Värm den silade såsen samt vispa ner majsstärkelsen utrörd inom kallt vätska. Låt koka upp.
· Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt all blåbär

Rostade rotfrukter passar god för att servera mot denna rätt
4 portioner
2 morötter, inom stavar
2 palsternackor, inom stavar
5 potatisar, inom stavar
Timjan
krydda samt vitpeppar
Värm ugnen mot 225 grader C.

Lägg rotsakerna vid enstaka plåt samt smakförstärkare. Ringla olja ovan samt stek gyllene inom ugnen ca 30 minuter.

Färsrätter
Hjortfärsen existerar många mager ifall ni jämför tillsammans färs från nötkött. Den hjortfärs ni köper från oss innehåller väldigt lite vätska, eftersom färsen existerar gjord vid animalisk föda vilket äger hängmörats inom 2 veckor. ni förmå nyttja hjortfärs mot samtliga dina färsrätter samt får då enstaka färsrätt tillsammans med god näringsinnehåll.

en från mina favoritrecept
Viltfärsbiffar
500 g viltfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 smakförstärkare mått peppar
1 citrongul lök
3 enbär fint hackade
2 dl grädde
0,5 dl brödsmulor (läggs inom grädden till för att svälla några minuter)
Blanda smeten
Bryn viltfärsbiffarna inom smör

Sås
2 st charlottenlökar fint hakade
1 msk smör
2 dl buljong
3 msk torr sherry
2 msk messmör
3 dl grädde
2 msk lingon
2 msk fransk senap
2 msk soja
Lite krydda samt peppar
koka ihop såsen tills den börjar tjockna
Servera tillsammans med kokt rotfrukt samt grönsalla

Gryträtter
Av bogsteken, ytterlåret, fransyskan samt högreven utför ni lämpligen goda grytor.

Långkok existerar en enkelt sätt för att laga god samt nyttig föda. detta enda likt behövs existerar för att tänka lite inom förväg. Skär animalisk föda inom bitar, bryn inom stekpanna. Smaksätt sedan tillsammans med kryddor samt vegetabilier. Alltsammans får puttra vid spisen medan man egen är kapabel utföra något helt annat. då timerklockan ringer lyfter man bara vid locket samt kollar för att allt går likt detta bör.

då grytan existerar färdig får den svalna. angående rätten lagas vid kvällstid får den stå inom kylen mot nästa solens tid. detta fullfölja grytan godare. Sedan existerar detta bara för att värma grytan strax innan gästerna serveras.

Viltgryta
6-8 portioner
1,5 kg g grytbitar från kronhjort alternativt älg (bogstek,ytterlår alternativt fransyska)
matfett
krydda samt svartpeppar
2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
5 enbär
ca 3 msk vetemjöl
3 dl rött vin
1/4 dl konc viltfond (på flaska)
3 1/2 dl vatten
4 gula lökar
1 massiv paprika
400 g kantareller alternativt ytterligare svamp
2 dl vispgrädde
2 - 3 msk tomatpuré
lite soja

utför därför här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom ett stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom enstaka stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör ifall således för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans med 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig, viltfond samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Tillsätt lagerblad, enbär, vitlök, tomatpuré, paprikapulver.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör angående då samt då (någon gång inom halvtimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär löken inom klyftor, peppar samt mögelväxt inom bitar. Stek lök, mögelväxt samt peppar inom lite fett samt tillsätt detta samt grädden då detta återstår ca 15-20 minuter från koktiden.

Klassisk boeuf bourguignon vid hjortkött
6-8 personer
1,6 kg ytterlår, bogstek alternativt högrev från hjort
1 tsk salt
Svartpeppar
2 msk smör
1 dl vatten
2 msk olivolja
3 msk vetemjöl
75 cl rött vin
5 dl mörk buljong
2 lagerblad
1 kvist färs timjan
1 tsk torkad timjan
2 vitlöksklyftor; finhackade
2 msk tomatpurés
200g rimmat fläsk inom strimlor
15 steklökar
6 morötter inom skivor
6dl (ca 200g) kantareller
1 msk smör
15 syltlökar
1 dl finhackad persilja

fullfölja således här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom ett stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom enstaka stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör ifall därför för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans 1 dl vätska samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig samt buljong.

Tillsätt lagerblad, timjan, vitlök, tomatpuré, rimmat fläsk, steklök samt morötter.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör angående då oh då (någon gång inom haltimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär dem största svamparna inom mindre bitar. Stek svampen några minuter inom smör.
då köttet existerar mjukt tillsätt syltlök samt mögelväxt.

Låt sjuda cirka 5 minuter. Strö ovan persilja.
Gott för att servera mot existerar rotfrukt samt palsternacksmos.

Länkar mot viltrecept

https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/sa-helgrillar-du-ett-litet-vildsvin/
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/frysa-och-tina-kott-de-senaste-ronen/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/kopa-och-salja-kott/salja-vildsvin/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/roka-torka-salta-grava/
https://jagareforbundet.se/viltmat/mitt-viltmattips/
https://jagareforbundet.se/viltmat/nylagat/
https://jagareforbundet.se/viltmat/grilltips/
https://jagareforbundet.se/viltmat