Lammfile nyår recept

Ett nytt tid närmar sig samt självklart måste oss slutföra vid bästa tänkbara sätt! Den ultimata nyårsmenyn existerar lyx ifrån start mot slut. Skåla in kvällstid tillsammans med ett festlig mousserande drink tillsammans med limoncello samt mynta.

mot fördrinken erbjuds mat eller dryck ett kryddig laxrulle tillsammans med wasabi, minitoast tillsammans löjrom samt minirårakor tillsammans parmesan. samt likt samtliga känna till existerar inget nyår fullständig utan hummer sålunda förrätten blir enstaka lyxig hummertallrik tillsammans med ceviche. Kvällens huvudrätt existerar lammfilé tillsammans smaragdgrön bearnaise, pumpa samt rostade hasselnötter.

Givetvis avrundas allt tillsammans med årets mäktigaste, godaste dessert – cheesecake tillsammans fudge samt kanderade nötter. Efter denna festmåltid existerar detta enda vilket saknas ett kopp vid tolvslaget. Gott nytt år!

Nyårsskål

En frisk uppstart vid kvällen!

1 portion

Du behöver:

2 cl limoncello
8 cl mousserande vin
Is

Garnering:

Mynta

Gör sålunda här:

1. Häll limoncello inom högt isfyllt kopp, nå toppen tillsammans mousserande alkoholhaltig samt garnera tillsammans mynta.

Laxrulle tillsammans med wasabi

Smaka från wasabin inom färskosten mot önskad styrka.

4 portioner

Du behöver:

200 g lax inom hel bit, fryst ½–1 msk wasabipasta
100 g färskost
1 msk sesamfrön
½ ask krasse

Gör sålunda här:

1. Låt laxen halvtina samt skär inom ca 5 millimeter tunna skivor.

   Lägg skivorna lite omlott vid enstaka bit plastfolie, 30x30 cm. Rör ner wasabin inom osten samt bred ut ovan laxskivorna. Rulla ihop tillsammans hjälp från plasten. Lägg in rullen inom frysen ca 30 minuter.

2. Skär upp rullen inom tunna skivor. Garnera tillsammans med sesamfrön samt klippt krasse.

Minitoast tillsammans löjrom samt grönkålschips

Vintrigt gott samt lyxigt.

4 portioner

Du behöver:

8 små skivor vitt bröd
25 g ny grönkål
2–3 msk olivolja
Ca 2 tsk flingsalt
½ dl crème fraiche
2 tsk majonnäs
1 krm finrivet citronskal
50 g löjrom alternativt ytterligare rom

Gör sålunda här:

1. Sätt ugnen vid 185°.

   tår grönkålen inom småbitar. Fördela inom enstaka ugnsform. Ringla ovan olivolja, salta samt vänd runt. Tillaga inom matlagningsapparat 15 minuter. Rör ifall efter halva tiden.

2. Rosta bröden gyllene. Blanda crème fraiche tillsammans med dressing samt citronskal. Bred blandningen vid bröden. Fördela grönkålschipsen ovan samt nå toppen tillsammans med rom.

Minirårakor tillsammans parmesan

Frasiga munsbitar tillsammans många smak!

4 portioner

Du behöver:

½ squash, ca 100 g
½ tsk salt
Nymald svartpeppar
1 morot, ca 75 g
3 dl finriven parmesanost
Olivolja mot stekning

Garnering:

Rivet citronskal
Hackad persilja

Gör sålunda här:

1. Grovriv squashen, lägg rivet inom ett kopp.

   Strö ovan ½ tsk krydda samt blanda angående. Låt stå 20 minuter tills squashen börjar släppa vätska. Låt rivet rinna från inom sil. skal samt tår moroten grovt. Blanda squash tillsammans med morot samt parmesan.

2. Krydda tillsammans med peppar. Stek frasiga små potatisrätt inom olja inom stekpanna. Lägg upp vid tallrikar. Garnera tillsammans lite rivet citronskal samt persilja.

Hummertallrik tillsammans ceviche

Perfekt förrätt var allt utom själva uppläggningen kunna göras inom förväg.

4 portioner

Du behöver:

300 g torskrygg
Saft från ½ citron
1 krm chiliflingor
1 små hummer, ca 400 g

Krispiga grönsaker:

1 litet fänkålshuvud
1 små rödlök
1 stjälk selleri

Tomatsås:

2 tomater
1 små vitlöksklyfta
1 krm rivet citronskal
1 msk olivolja
Salt samt nymald svartpeppar

Majonnäs:

1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm pressad vitlök
1 dl rapsolja

Gör sålunda här:

1. Skär fisken inom ca 7 mm tjocka skivor samt lägg dem vid ett flat skiva.

   Pressa ovan citronsaft samt smakförstärkare tillsammans med chiliflingor. Låt fisken marinera inom minimalt 30 minuter.

2. Krispiga grönsaker: Skär fänkål, lök samt selleri supertunt, gärna tillsammans med mandolin, samt lägg inom ett kopp tillsammans med iskallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, gärna tillsammans isbitar inom. Låt stå ca 30 minuter således blir dem riktigt krispiga.
3. Tomatsås: Skär försvunnen fästet vid tomaterna samt dela dem inom kvartar.

   Blanda tomaterna tillsammans med finhackad vitlök samt rivet citronskal inom ett kastrull. Ringla ovan olivolja samt låt småputtra ca 15 minuter. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

4. Dela hummerköttet inom mindre bitar.
5. Majonnäs: Blanda äggula, senap, vinäger samt vitlök väl inom enstaka små bunke. Tillsätt oljan droppvis beneath omrörning. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.
6. Lägg upp torsk samt hummer vid tallrikar.

   Garnera tillsammans dem krispiga, väl avrunna grönsakerna. Ringla ovan tomatsås samt dressing. Servera.

Lammfilé tillsammans smaragdgrön bearnaise

Elegant samt lättlagad varmrätt – liksom gjord på grund av nyårsfirande.

4 portioner

Du behöver:

700 g lammytterfilé

Marinad:

2 msk dijonsenap
3 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ny rosmarin
½ tsk rivet citronskal
Olivolja

Till servering:

4 tomater
2 vitlöksklyftor
Salt samt svartpeppar
4 nypor strösocker
600 g matpumpa,t ex butternut
300 g blomkål inom större buketter
½ dl crème fraiche

Sås:

200 g smör
2 msk hackad citrongul lök
2 msk hackade persiljestjälkar
1 krm dillfrön
½ dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
2 äggulor
1 dl hackad persilja
½ dl hackad dill

Garnering:

1 dl rostade hasselnötter

Gör därför här:

1. Marinad: Blanda senap tillsammans med hackad vitlök, rosmarin, citronskal samt olja vid ett flat skiva.

   Lägg filéerna inom marinaden samt vänd runt. Låt filéerna ligga ner samt marinera medan ni förbereder resten alternativt inom flera timmar inom kyl. Tillbehör: Sätt ugnen vid 175°. Halvera tomaterna samt lägg dem tillsammans snittytan upp inom enstaka ugnsform. rundel vitlöken tunt samt lägg en par skivor vid varenda tomat. smakförstärkare tillsammans med krydda, krydda samt lite socker.

2. Skala, kärna ur samt skär pumpaköttet inom bitar.

   Lägg bitarna inom enstaka ugnsform. Ringla ovan olivolja samt smakförstärkare tillsammans krydda samt kryddig. Baka tomater samt pumpa inom matlagningsapparat ca 20 minuter alternativt tills pumpan existerar mjuk.

3. Sås: Smält smöret. koka lök, persiljestjälkar, dillfrön samt vinäger tillsammans dricksvatten 8–10 minuter alternativt tills ca 2 msk vätska återstår. Sila ner vätskan inom ett små kastrull samt blanda tillsammans äggulor.

   Mixa vätska samt äggulor tillsammans persilja samt dill mot enstaka slät sås. Ställ kastrullen vid plattan samt värm beneath vispning vid svag mot medelvärme tills såsen tjocknar mot ett hudvård. Tillsätt smöret droppvis beneath vispning tills såsen blir tjock. Smaka från tillsammans med krydda samt pepprig. Håll såsen varm.

4. Krydda filéerna tillsammans krydda samt krydda. Stek dem gyllenbruna inom lite olja vid medelvärme, 3–4 minuter per blad.

   Köttet existerar perfekt rosa då innertemperaturen existerar 57°. Låt köttet sedan vila vid hushållspapper 5–10 minuter. Skär blomkålen inom 5–7 mm tunna skivor. Råstek dem inom lite olja tills dem besitter härlig färg. Mixa pumpan slät samt blanda ner crème fraiche. Smaksätt tillsammans krydda samt krydda. Skär upp köttet inom bitar samt servera detta tillsammans tillsammans med tillbehören samt grovhackade hasselnötter vid varma tallrikar.

Cheesecake tillsammans med fudge samt kanderade nötter

Fantastiskt god, tillsammans kanderade nötter samt underbar fudgesås vid toppen.

12 bitar

Du behöver:

Botten:

100 g smör
16 chokladkex

Lager 1:

200 g färskost
2 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Lager 2:

100 g mörk choklad
200 g färskost
1 dl florsocker
1½ dl vispgrädde

Fudgesås:

1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl ljus sirap
½ dl kakao
2 msk smör
½ krm salt

Garnering:

Kanderade nötter
Frukter samt bär

Gör således här:

1. Fudgesås: Blanda grädde, sirap, kakao, fett samt krydda inom ett små kastrull.

   Låt koka 5–7 minuter. Låt svalna.

2. Botten: Smält smöret. Kör kexen mot smulor inom matberedare samt blanda tillsammans med smöret. Tryck ut blandningen inom enstaka struktur tillsammans med löstagbar kant, ca 23 cm inom diameter. Ställ svalt.
3. Lager 1: Blanda mejeriprodukt samt florsocker. Vispa grädden riktig hårt samt blanda ner inom ostblandningen. Bred ut blandningen ovan kexbotten.

   Låt stå inom kylen ca 30 minuter.

4. Lager 2: Smält chokladen. Blanda tillsammans med färskost, florsocker samt hårt vispad grädde. Bred ut chokladmassan inom formen samt ställ in inom kylen.
5. Garnering: Grovhacka dem kanderade nötterna samt fördela dem ovan tårtan. nå toppen tillsammans små frukter från växter alternativt frukter. Servera såsen till.

Recept: Jan-Erik Hagbohm Foto: Peter Kam

festmenynyårsmathummermat samt vinfestmat

Jag besitter nära en tidigare situation ätit saltbakad rotselleri.

detta fanns något från detta godaste jag ätit samt den gången plats detta faktiskt Viktor Westerlind såsom inbjöd vid detta. eftersom jag tyckte detta fanns således himla gott fanns jag förstås tvungen för att fråga hur han gjort den. Lustigt nog blev detta ej förrän idag liksom jag lagade det.

Saltbakad rotselleri

En rolig parentes plats för att jag träffade årets tävlande kockar noggrann innan jag lagade upp detta anvisning.

Markus berättade då för att han beneath tävlingen knappt kommit in inom rotsellerin samt inom stort sett ägde fått ta sig in tillsammans betongborr. Ja, okej, jag överdriver. dock detta plats inom samtliga fall ej enkel. eftersom jag kände mot detta valde jag istället för att saltbaka rotsellerin inom detta anvisning vid Viktors vis – dvs tillsammans vanligtvis för fortplantning hos djur runt angående, samt ej tillsammans med mjöl samt vatten.

Även denna gång blev detta riktigt gott – samt utan den saltbakade rotsellerin blev detta nästan ett helt ytterligare riktig.

Skippa alltså ej detta steg ifall ni tycker för att detta låter till invecklat. bör ej detta anvisning lagas mot nyår måste man ändå nästan testa för att laga den saltbakade rotsellerin nära en annat tillfälle.

Lammfilé mot nyår

Ännu enstaka gång äger receptet reducerats ner mot färre steg. Smakerna äger även plockats ovan mot andra moment. detta denna plats plats inledande gången jag tillagat svartkål – samt sålunda på denna plats inom efterhand fråga jag varför.

detta låter säkert exotiskt tillsammans svartkål, dock detta ser helt enkelt ut såsom låga växtdel från savojkål.

Den buljong liksom bör kokas besitter jag ändrat mot färdig fond, medan köttet likt tillagas enbart existerar filé. oss Svenssons gillar ju våra filéer, samt då detta bör lagas flott mot nyår existerar detta oftast vad människor väljer. Köttet jag använde kom ifrån Scan samt blev liksom enstaka riktigt mör pastej.

tillsammans med dem tre T:na – tålamod, period samt febermätare, blir detta ständigt god. samtliga Årets Kock-recepten hittar ni här.

Lammfilé mot Nyår – Tolkning från anvisning ifrån Årets Kock 2014

Originalreceptet existerar skapat från Markus Westh samt heter ”Bakad rotselleri ifrån Halland”. Detta tog han sig mot sista tillsammans inom Årets Kock 2014.

Lammfilé tillsammans saltbakad rotselleri, mögelväxt samt äpple

Saltbakad rotselleri:

500g rotselleri
1 ägg
1,5 dl grovt salt

Rotsellericrème tillsammans med muskot:

450g rotselleri
4 dl grädde
1 tsk äppelcidervinäger
1 muskotnöt
salt

Friterad rotselleri tillsammans citron:

50g rotselleri
matolja
1 citron
salt

Brynt smörvinägrett:

50g smör
2 msk viltfond
0,5 dl vatten

Svamp tillsammans svartkål samt äpple:

150g mögelväxt, ex trattkantareller
40g svartkål (2 blad)
1 grönt äpple
1 dl hasselnötter
2 schalottenlökar
salt

Kryddsotad lammfilé:

800g lammfilé
2 msk rosépeppar
2 msk svartpeppar
salt

1.

Halvera rotsellerin samt spara den en halvan. tår försvunnen skalet vid andra halvan tillsammans en rivjärn sålunda den blir lite ruggad inom ytan. Lägg ut en bakplåtspapper inom ett ugnsform samt lägg rotsellerihalvan tillsammans den skurna sidan neråt. Blanda ihop grovt krydda samt hönsägg samt skeda ovan rotsellerin. Strössla ovan en ytterligare lager krydda samt baka inom 200° inom 40 minuter.

Tag ut efter halva tiden samt skeda vid ytterligare en lager äggröra. Ta ut rotsellerin samt lyft försvunnen salt-skorpan. papper rotsellerin inom 4 tunna skivor.

2. Hacka den andra halvan från rotsellerin samt äga ner inom enstaka kastrull tillsammans tillsammans med grädde samt krydda. Låt koka ihop beneath lock ca 20 minuter. då grädden äger reducerats, kör mot ett slät puré tillsammans med mixerstav.

tår ovan muskot samt smaka från tillsammans med krydda samt vinäger. Ställ tillbaka cremen vid plattan på grund av varmhållning.

3. skal, papper samt strimla rotselleri tunt. Hetta upp olja samt fritera rotsellerin mot den fått härlig färg. Lyft från rotsellerin vid en material samt låt detta rinna från. Pressa ovan citron samt salta.

4. Rosta hasselnötterna inom enstaka panna tillsammans fett, låt svalna samt dela dem sedan mot halvor.

Strimla svartkål samt finhacka schalottenlöken. Fräs upp inom fett samt stek mot löken mjuknat. Låt svalna. Blanda tillsammans hackat äpple.

5. Ansa lammfilén filén samt dela inom 4 stora bitar. skada rosé- samt peppar samt blanda tillsammans med krydda. Rulla utsidan från köttet inom pepparmixen samt bryn sedan köttet runt ifall inom upphöjd temperatur inom ett stekpanna. Lägg ovan inom enstaka ugnsform samt stick inom ett febermätare.

Laga tydligt inom 120° mot innertemperaturen vid köttet gått upp mot 55°.

6. Smält fett inom ett kastrull samt rör inom oxbuljong. Späd tillsammans med dricksvatten mot enstaka sky samt ringla ovan köttet vis servering.

Rekommenderat alkoholhaltig till: Meerlust Rubicon (nr 2026) 231:-