Brunkebergs bageri recept
Husets ljusa må artikel en trevligt ljust vetesurdegsbröd vilket existerar relativt enkel för att lyckas tillsammans med dock man måste ju äga lite variation. Efter lite efterforskning sålunda blev jag inspirerad från Helene Johansson vid Brunkeberg Bageris anvisning – Brunkans Ljusa. detta existerar en ljust vetesurdegsbröd liksom existerar lite sötare då detta innehåller 30 g Honung. detta existerar även lite roligt för att brödet ej jäser i jäskorgar och då inte får standardformen.
Detta brödet ska endast jäsa i en plastbox samt sedan delas vid mitten mot två låånga bakverk. Tyvärr därför satte min matlagningsapparat begränsningar vid hur långa jag kunde utföra dem. likt ni säkert äger upptäckt därför finns detta idag 3 undersidor på denna bloggen, Vetesurdegsbröd, Rågsurdegsbröd samt angående. Jag äger hittils sorterat recepten vid respektive blad efter då dem lagts upp dock funderar idag vid för att byta mot enstaka smakskala.
Tanken existerar då för att man bör behärska välja anvisning efter vad man existerar sugen vid. inom således fall skulle jag lägga detta brödet bredvid Husets ljusa då detta existerar detta bakverk liksom ligger närmast inom smakupplevelse även angående detta brödet äger både honung samt lite råg. dock mer ifall detta senare… på denna plats följer Surdegsmakar’ns tappning från Brunkans ljusa.
Brunkans ljusa
Total baktid: ca 1§ h, fördelat på: 30 min bak + 30 min jäsning/vila + 15 min bak + 30 min jäsning/vila + 15 min bak + 15 min jäsning/vila + 7 h jäsning/vila inom matförvaring + 1 h upptining + 15 min bak + 35 min gräddning + 1 h vila
Kräver:
- 100 g förberedd vetesurdeg
- 150 g förberedd rågsurdeg
Storlek: 3 avlånga bakverk (ca 550 g/st) alternativt 2 längre bröd (ca 800 g/s)
Ingredienser:
- 850 g Vetemjöl
- 500 g Vatten
- 100 g Vetesurdeg
- 150 g Rågsurdeg
- 5 g Jäst
- 20 g Honung
- 25 g Salt
- Jag anger ständigt vikten vid varenda ingredienser då detta ger en mer noggrant mått.
önskar man översätta exempelvis Vatten till volymmått (dl) således att föreslå eller råda något jag recepten.ses omvandlingstabell.
Alla ingredienser
1. Börja tillsammans för att titta mot för att ni besitter glada samt aktiva surdegar. äger ni ej detta således existerar detta bara för att mata dem samt vänta.
2. då surdegarna existerar aktiva är kapabel oss börja bakandet.
Blanda inledningsvis jästen inom ljummet vätska samt tillsätt sedan vätskeblandningen mot mjölet, surdegarna samt honungen samt jobba ihop ingredienserna mot ett deg inom hushållsassisten vid nedsänkt hastighet inom 10 min. Tillsätt därefter saltet samt jobba 5 min vid upphöjd hastighet.
Målet existerar för att erhålla ett spänstig deg
3. utför degtestet på grund av för att titta vetedegen äger ett god elasticitet.
till er vilket ej varit tillsammans tidigare således innebär degtestet för att man tar ett bit från degen samt sätter den mellan motsats till vänster samt vänster grabb samt sedan drar försiktigt isär en par cm samt sedan släpper igen. Degen bör då strama emot samt dra ihop sig. Upprepa proceduren några gången.
4. Plasta in degbunken samt låt degen vila inom 30 min.
Efter inledande vilan
5.
flytta ovan degen mot enstaka enkel oljad plastbox. Vik sedan en långsidan från degen mot mitten samt vik därefter motsvarande blad mot mitten. Vänd sedan degen upp samt ner sålunda för att vecket kommer neråt. Därefter låter jag degen vila inom 30 min samt utför sedan ifall identisk vikning. Låt sedan degen vila inom 15 min innan ni sätter in plastlådan inom kylskåpet inom ca 7 h.
Vikningen innan vändningen
6.
Ta fram degen ifrån kylen samt låt den stå framme inom rummet inom 1 h. Sätt idag vid ugnen vid 250 grader samt sätt in bakstenen inom ugnen angående ni använder ett sådan.
7. Efter för att timmen besitter gått lägger du över degen mot en rikligt mjölat bakbord samt delar degen vid mitten inom numeriskt värde avlånga längder tillsammans med enstaka vass skärverktyg. Då längderna tyvärr skulle bli till långa till min matlagningsapparat sålunda fanns jag tvungen för att dela degen inom 3 längder istället.
Detta gjorde jag genom för att ursprunglig skära försvunnen ett limpa längs tillsammans med kortsidan samt sedan dela återstående deg inom numeriskt värde delar längs tillsammans långsidan (gick detta för att följa den beskrivningen?).
8. Sätt idag in degarna på grund av gräddning samt sänk direkt temperaturen mot 200 grader. Lufta ugnen efter 20 min samt spraya in vätska tillsammans med en sprayflaska.
Efter totalt 35 min existerar bröden färdiga. dem bör då äga ett innertemperatur vid 98 grader alternativt mer.
9. Låt sedan bröden svallna 1 h vid galler utan för att täckas ovan. ifall allt äger gått god därför äger ni idag en ljuvligt klassiskt surdegsbröd färdigt. Visst blev dem fina!
Jag existerar riktigt tillfreds tillsammans detta baket. Brödet vart knaprigt, lite syrligt samt tillsammans den typiska vetesurdegssmaken.
Skorpan vid brödet vart riktigt god. Sådär underbar knaprig därför att den faller sönder då man biter inom den. Gjorde en försök för att illustrera detta nedan. dock vet ej angående detta syns.
En knaprig skorpa
Känns utmärkt för att för tillfället äga numeriskt värde klassiska vetesurdegsbröd inom receptsamlingen!
Etiketter:Brunkans ljusa, Brunkebergs bageri, Brunkebergs ljusa, Honung, surdeg, surdegsblogg, Surdegsbröd, Surdegsmakarn, bröd av vete, Vetemjöl, Vetesurdeg, Vetesurdegsbröd
Kanelbullar existerar ju ständigt gott samt även angående jag tycker jag besitter hittat detta perfekta receptet på vetedeg redan, sålunda provade jag på denna plats ännu en.
Orsaken existerar för att jag hakat vid ett bokcirkel vid facebook såsom Matgeeks upphovsman Johan Hedberg dragit igång.
Idén existerar lätt. ett kokbok - inom detta denna plats fallet Sötebröd ifrån Brunkebergs bageri - köps in samt läggs tillsammans tillsammans med enstaka anteckningsbok inom en försändelse. Mottagaren tokbakar beneath tre dagar därför många vilket möjligt ur boken samt antecknar vad hen gjort, vilka avvikelser ifrån receptet likt gjordes, vad såsom blev god, vilket likt blev mindre god.
Sedan skickas boken iväg mot näste man vid listan. Johan vid Matgeek samordnar samt ser mot för att boken gård runt mot riktig individ inom korrekt tid.
idag besitter jag haft boken hos mig samt jag gjorde alltså dessa kanelbullar. Tillvägagångssättet tillsammans med endast enstaka jäsning äger jag inte någonsin varit tillsammans angående tidigare, jag besitter inte någonsin haft därför många kardemumma inom ett vetedeg förut samt jag besitter inte någonsin gjort enstaka således sofistikerad fyllning :) Dessutom fick jag titta noga vid bilderna till för att utföra knutarna vid detta sätt såsom beskrevs, dock jag tror för att detta går noggrann lika utmärkt för att rulla ihop samt skära upp likt vanligt.
Brunkebergs kanelbullar
ca 35 bullar
Vetedeg
75 g jäst
500 g kall mjölk
1200 g vetemjöl
200 g strösocker
200 g rumstempererat smör
20 g stötta kardemummakärnor
5 g salt
Lös upp jästen inom mjölken samt tillsätt sedan resten från ingredienserna.
Bearbeta degen inom maskin 12-15 minuter, alternativt till grabb inom 15-20 minuter, tills den känns smidig samt elastisk. fullfölja en glutentest, dvs ta ett bit deg samt dra ut den. ifall den håller ihop samt bildar ett tunn hinna existerar den genomskinlig. Annars behöver den bearbetas lite till.
Låt degen vila inom 10 minuter. Sedan existerar den tydlig för att börja forma!
Kanelfyllning
200 g rumstempererat smör
100 g strösocker
75 g farinsocker
25 g malen kanel
15 g pressad citron
1 oval form + lite vätska + ett pyttenypa krydda vispas ihop mot pensling.
Pärlsocker mot garnering.
Vispa samtliga ingredienser mot kanelfyllningen mot ett fluffig kräm.
Ta upp degen vid mjölat bakbord samt dela den inom numeriskt värde delar.
Kavla ut enstaka sektion inom taget mot ett 3-4 millimeter tjock rektangel. Bred vid fyllningen. Vik degen ifrån långsidan samt skär den inom 1 cm tjocka remsor. Ta upp ett remsa inom taget, håll en änden tillsammans med vänster hands tumme samt pekfinger, dra ut remsan något. Snurra sedan remsan 2 varv runt dina tre fingrar (pek-, ring- samt långfinger) samt slutföra tillsammans med för att lägga sista snutten vilket en "skärp" ovan vid mitten.
Fäst änden beneath bullen.
Lägg bullarna tillsammans med 3-4 cm mellanrum vid enstaka plåt tillsammans med bakplåtspapper alternativt inom bullformar. Låt jäsa inom rumstemperatur inom ca 1 timme.
Pensla bullarna tillsammans med uppvispat hönsägg samt garnera tillsammans med pärlsocker. ni förmå även pensla dem direkt då dem kommer ut ur ugnen.
Grädda bullarna inom 225 grader varm matlagningsapparat inom 10-12 minuter.
Mina kommentarer: Jag gjorde dem mjölkfria tillsammans mjölkfritt margarin samt rismjölk.
Jag använde bara 1000 g mjöl samt fick ej mot glutentestet, dock jag tyckte för att degen kändes god. Citron inom fyllningen ägde jag inte någonsin kommit vid. Den känns ej vid smaken därför jag sitter på denna plats samt funderar vid vilket den tillför? Väldigt smidigt för att bara jäsa ett enda gång, detta kommer jag nog för att anamma.