Gås allt om mat recept

Serveringsförslag

• Förslag för att servera mot gåsen existerar kokt rotfrukt - stek gärna små kokta delikatesspotatisar inom fett samt lite socker; vidare passar rödkål, kokt brysselkål, smörstekt tärnat äpple, katrinplommon, äppelmos, gelé samt ett grönsallad alternativt ta dem tillbehör ni gillar.
• Mårten fågel firas inom Skåne den 10 november varenda kalenderår.

  Menyn mot gåsamiddagen existerar ofta svartsoppa, fågel samt skånsk äppelkaka.

Rilette från låren

När gåsen existerar stekt existerar en alternativ för att servera detta fina bröstet inom skivor. Låren förmå ni plocka från allt animalisk föda ifrån. Dra isär fint - likt pulled pork. Tillsätt rejält tillsammans med fett ifrån den stekta gåsen samt blanda runt.

Servera varmt alternativt kallt såsom tillbehör mot gåsen.

Val från gås

• Unggåsen jag använde inom receptet vägde mellan 4,5 kg samt räckte mot 6 portioner.
• Köp gärna svensk unggås. Vanligt inom butiken existerar annars tysk unggås samt den blir även god.

Inkråm mot sås alternativt svartsoppa

På vingar samt hals är kapabel ni koka ett fond mot såsen. ni är kapabel även ta inom övrigt gåskrås likt hjärta samt muskelmage ifall ni önskar alternativt sålunda är kapabel ni spara detta del av matsmältningssystemet mot svartsoppa.

I stekpåse

Gåsen är kapabel även stekas inom enstaka stekpåse - då får man många god steksky för att nyttja mot sås liksom ni kunna nyttja istället på grund av för att koka buljong. Sila samt späd tillsammans med vätska sålunda ni besitter minimalt 4 dl vätska. koka upp inom enstaka liten kastrull för sås samt red tillsammans med Idealmjöl, ljus maizenaredning alternativt roux.

Späd tillsammans med några dl grädde samt smaka från i enlighet med nedan smakgivande tillsats.

Tillbehör

• Kokt rotfrukt, pressad rotfrukt, Hasselbackspotatis, råstekt skivad rotfrukt, rostade rotfrukter alternativt potatistorn.
• Sockerstekt rotfrukt kunna ni laga från fina skalade små fasta delikatesspotatis ni kokar samt sedan steker sålunda dem får lite färg inom någon msk fett samt lite från gåsfettet samt någon tsk sötningsmedel.

  Smaka från tillsammans sötningsmedel, krydda samt vitpeppar.

• Rödkål, brysselkål samt gelé existerar klassiskt till.
• Katrinplommon existerar även gott mot samt detta tillsammans tillsammans med äpplen besitter jag tillsammans med då ni steker gåsen. Ta existera vid detta samt lägg inom ett kopp samt servera mot gåsen.
• Extra festligt existerar för att steka skivade urkärnade äpplen inom lite fett samt nå toppen varenda bit tillsammans med ett msk gelé samt servera liksom tillbehör.

  kunna även toppas tillsammans med enstaka bit katrinplommon.

• En fräsch grönsallad alternativt tomatsallad lättar upp mot middagen tycker jag.

Till dessert

• Skånsk äppelpaj existerar klassiskt mot dessert vid gåsamiddag. Vispa vaniljvisp, inköp färdig vaniljsås alternativt utför personlig vaniljsås till.

Med gåsbröst istället till hel gås

Ett alternativ mot för att steka enstaka hel fågel existerar för att köpa samt laga gåsbröst tillsammans skinn - räkna ca 175-200 gram per portion.

ni är kapabel även laga gåsklubbor alternativt blanda styckad fågel. Annars vid identisk vis likt nedan anvisning på grund av sås samt tillbehör.

1. Bryn gåsbrösten tillsammans skinnet neråt inom ett ugnsfast massiv stekpanna.
2. Lägg tillsammans äpplen samt katrinplommon.
3. Vänd tillsammans skinnet upp. Salta, sockra samt peppra tillsammans några krm från varje.
4. Ställ in inom ugnen vid 175 grader tillsammans med stektermometer mot 80 graders innertemperatur.

   Ta ut samt låt vila inslaget inom folie medan ni fullfölja sås. Skär upp inom tunna skivor mot fibrerna mot servering.

5. Ta artikel vid stekskyn mot såsen samt servera äpplen samt katrinplommon likt tillbehör.

Tips angående ni önskar förbereda innan

Spara undan gåsen samt låt svalna samt kyl. fullfölja sås vid stekskyn. Förbered tillbehör sålunda många ni kunna innan. Kokt rotfrukt alternativt mot hasselback förmå ni skal innan samt skära ut samt äga inom vätska inom kylen.

Äppelkaka kunna man även utföra innan samt vaniljsås.

Svartsoppa är kapabel även lagas innan dock existerar ju valfri.

När gåsen kallnat förmå ni skära ut brösten samt disk upp dem tunt mot fibrerna samt lägga upp vid en tallrik. nå toppen - nappera - tillsammans med lite kall sås. Använd plasthandskar alternativt god hygien. Plasta in samt äga inom kylen mot servering.

Värm beneath folie vid nedsänkt värme typ 150 grader inom ugnen någon kvart mot servering.

Garnera tillsammans hackad persilja. dem andra delarna vid gåsen lägger ni vid en tallrik samt värmer separat - dem tål för att värmas mera.

Ta bara vid gåsfettet

Steker ni fågel inom ugnen kunna ni ta lite från gåsfettet mot såsen dock även spara resten från fettet inom kyl alternativt frysa in mot för att smaksätta rödkål alternativt för att steka annat inom på grund av ytterligare god smak.

Pers Gåsamiddag
Den på denna plats middagen besitter sitt ursprung ifrån slutet från 80-talet då jag började erbjuda vid fågel.

varenda tid äger jag ändrat samt förbättrat receptet lite samt därför denna plats ser detta ut för tillfället. Jag vågar garantera för att detta träffar flera andra anvisning. ej minimalt pga den omsorgsfullt komponerade såsen samt ett svartsoppa liksom besitter fått flera tvivlare för att förtära dito tillsammans god aptit. Tänk vid för att utföra gåsfonden dagen före middagen.

många annat förmå även förberedas inom god period därför för att detta ej blir stressigt före serveringen. Jag besitter länge varit lite tveksam mot angående enstaka gåssås skall artikel gräddig alternativt mer såsom enstaka rödvinssås. Därför äger jag idag lagt mot ett alternativ sås vilket ej innehåller grädde samt vilket existerar baserad vid gåsfond, madeira samt rödvin.

Uppdaterad 181117 tillsammans stektips (under rubriken "gås")

Spara anvisning såsom pdf

Hela middagen görs inom god tidsperiod före serveringen.

Gåsbuljong mot såsen (ca.

7 dl)

Gåsbuljong före kok                Efter kok                            ..och silning

Inkråm samt vingspetsar ifrån gåsen (hals samt lever förmå sparas angående man önskar till för att steka tillsammans med gåsen)
1 små bit Rotselleri
1 Palsternacka
1/2 Vitlök, klyftorna tillplattade tillsammans enstaka verktyg samt skalet på
1 citrongul lök, klyftad
1 Morot
1 små näve Gåsfett
1 Mörk oxbuljongtärning
3 msk Persilja
2 Lagerblad
1 krm Timjan
6 Svartpepparkorn

Skär gåsdelarna inom några bitar.

Lägg gåsdelar, enstaka små näve gåsfett samt vegetabilier, utom persilja, inom enstaka ugnsform samt bryn vid 225°, 45-60 minuter inom ugnen.

För ovan gåsdelar, vegetabilier, persilja, buljongtärning samt kryddor till enstaka kastrull.

Täck tillsammans dricksvatten samt låt sjuda långsamt vid svag värme beneath lock inom 3 timmar alternativt helst ovan natten.

Sila samt fortsätt koka tills volymen reducerats mot 7 dl. Låt svalna samt ställ in inom kylen tills fettet stelnat vid ytan. Avlägsna detta fett. Krävan (muskelmagen) existerar mör samt härlig inom smaken samt förmå stekas inom gåsfett samt erbjuds mat eller dryck tillsammans med övrigt gåskött.

Gås
Jag att föreslå eller råda något starkt för att utföra gåsen vid förmiddag samt låta den svalna innan trancheringen.

Ställ helst ej in köttet inom kylen eftersom detta då kunna dra ihop sig samt bli hårt. förbättrad existerar för att ställa detta svalt beneath folie nära en öppet glugg. Sedan värms allt före serveringen. vid således sätt slipper man stressa tillsammans med tranchering då gästerna kommer. Dessutom finns detta då område inom ugnen till allt annat såsom skall värmas. utför man gåsen redan dagen före därför får man ställa in köttet inom kylen.

Tänk då vid för att plasta in köttet noga därför för att luften ej kommer åt samt påverkar smaken.

5.5 kilo fågel (räcker gott mot 8-9 pers) 
1 påse Katrinplommon (spara 2 plommon mot såsen) 
4 Äpplen urkärnade inom klyftor (gärna Aroma)
1/2 Citron
 Salt
 Svart- samt vitpeppar

Stektid:
ca 1 60 minuter 40 min till 4.5 kilo fågel ifall den får svalna innan trancheringen
ca 2 timmar till 5 kilo fågel angående den får svalna innan trancheringen

Låter man ej gåsen svalna före trancheringen låter man gåsen stå längre inom ugnen.

inom en klassiskt anvisning steks enstaka 5-kilosgås tillsammans fyllning ca 2 timmar samt 40 minuter. Denna period förkortas inom mitt anvisning pga för att temperaturen höjs sista 20 minuterna mot 225° dock möjligen framför allt eftersom jag låter gåsen svalna samt därmed eftersteka före serveringen.

Värm ugnen mot 175°.

Ta ut inkråm samt fett ur gåsen. Spara fettet mot sås alternativ 2 samt potatisen.

Pressa samt gnid ett halv citron ovan skinnet.

Salta sålunda många vilket möjligt utanpå gåsen utan för att detta ligger drivor från krydda vid skinnet.

Salta även gåsen inuti tillsammans med ett msk krydda samt peppra.

Fyll gåsen löst tillsammans katrinplommon samt klyftade äpplen. Förslut tillsammans enstaka utdragen matlagningsnål alternativt sy ihop.

Stek tillsammans med ryggen upp inledande halvtimmen

Vänd gåsen. Ös fanns 15:e 60 sekunder tillsammans med fettet vilket rinner av.

Gåsen existerar ljus då köttsaften existerar blekt citrongul angående man sticker inom den tjockaste delen från låret.

Låret bryts då enkel ifrån kroppen. Detta tar vanligen ca 2 timmar efter för att gåsen satts in inom ugnen.

Sista 20 min ökar man mot 225° samt häller ett dl vätska ovan gåsen. Låt därefter ugnsluckan stå öppen därför blir skinnet knaprigt. Slutligen kunna man höja mot högsta värme (grill) 5-8 minuter till för att ett fåtal skinnet ytterligare krispigt dock då måste man vakta ugnen kurera tiden således för att gåsen ej blir bränd.

Tag ut gåsen samt låt svalna någon 60 minuter alternativt längre således för att den går för att tranchera.

Tranchera.

Börja tillsammans att  skära loss vingar samt ben inom leden. Skär sedan en snitt vid båda sidorna ifall bröstbenet samt bänd försvunnen brösthalvorna md händerna. Skär bröstbitarna snett. Tag ut äpplen samt katrinplommon.

Lägg upp bröst, ben samt vingar vid en stort tallrik. Lägg dit äpplen, katrinplommon samt brysselkål.

Ställ in skålen inom ugnen 175° övertäckt tillsammans med folie 10-15 min före serveringen.

Gåsflott
Smält gåsfettet inom enstaka kastrull vid mellanvärme.

Häll från inom enstaka flaska samt ställ in inom kylen. Fettet smälter lika enkel likt fett samt anses från flera artikel detta finaste fettet för att äga inom matlagning. Verkligen synd för att kasta. är kapabel sparas flera månader inom kylen alternativt längre inom frysen.

Gåssås (alternativ 1, tillsammans grädde)

7 dl Gåsfond       
2 dl Madeira
50 g Smör      
2 msk Messmör
1.5-2 msk Maizena      
1 Mörk oxbuljongtärning      
4 dl Vispgrädde      
1.5 msk Kinesisk soya  
2-3 msk Gåsfett ifrån stekningen      
2 krm Vitpeppar nymalen      
3 krm peppar nymalen      
2 Katrinplommon
1-2 tsk Salt

Blanda allt utom maizenan samt smöret samt låt sjuda 1-2 timmar tills volymen reducerats mot 7 dl.

Rör ut maizenan inom lite dricksvatten samt vispa ner inom såsen. Tillsätt smöret samt salta således för att såsen får ett djup smakupplevelse. Smaka från tillsammans med ett stänk madeira noggrann före serveringen samt sila.

Gåssås (alternativ 2, madeirasås)
7 dl gåsfond      
1 dl madeira
1 dl rött vin
1 shallottenlök
2 vitlöksklyftor
4 msk gåsflott (se "Gås")   
4 tsk maizena (+ 2 msk madeira)     
1 mörk oxbuljongtärning            
3 tsk kinesisk soya        
3 krm peppar nymalen      

Finhacka shallottenlök samt vitlök samt mjukstek inom gåsflottet.

Tillsätt allt övrigt utom maizenan samt samt låt sjuda tills volymen reducerats mot drygt 4 dl. Sila såsen. Rör ut maizenan inom madeiran samt vispa ned inom såsen. koka upp samt smaka ev. från tillsammans med krydda samt peppar. Blir såsen till krydda således späd tillsammans lite vatten.

De båda såserna inom jämförelse

Sockerstekt potatis
2 kg rotfrukt från fast sort (helst småpotatis)
1-2 dl Gåsflott
2 msk Socker
2 krm Timjan
3 krm Dragon
Salt

Skala samt klyfta potatisen (eller använd hel småpoytatis).

koka den 10 min inom välsaltat vätska. Häll från vattnet samt lägg potatisen inom enstaka braspanna. Häll ovan 1 dl gåsfett samt pensla samtliga klyftor. Salta. Stek inom matlagningsapparat vid 225° mot potatisen börjar ta färg. Tag ut samt vänd försiktigt klyftorna. Strö over sötningsmedel. Fortsätt steka mot potatisen fått härlig färg. samt strö ovan timjan samt dragon.

Svartsoppa special tillsammans med Calvados
Med detta denna plats receptet har jag fått den maximalt kräsmagade för att älska svartsoppa.

Den man köper färdiglagad alternativt får vid resturang existerar helt enkelt till mesig samt blaskig. ej konstigt för att man hellre tar sparrissoppa alternativt helt avstår. Hemligheten tillsammans receptet existerar den stora kvantiteten madeira, calvados samt sötman balanserad mot sältan, samt extra tillskott från kryddor, därför för att man får ett nästan explosiv upplevelse på grund av gommen.

Ännu enstaka modernisering från receptet utgörs från rålakrits vars sötma harmonierar perfekt tillsammans övriga smaker. detta denna plats soppan är kapabel faktiskt utgöra höjdpunkten vid gåsmiddagen. Särskilt angående man "flamberar" den tillsammans Calvados.

Brinnande svartsoppa - Youtube   video från Erika Ståhl

12 tallrikar á 2 dl

2 ”korvar” á 500g styck Svartsoppa
5 dl vatten
4 dl Madeira
2  Mörk oxbuljongtärning
½ tsk krydda
1 tsk Malen ingefära
½ tsk Malda nejlikor
4 msk Konc äppeljuice
Calvados
gärna 2 tsk lakritspulver (rålakrits).

Räkna tillsammans ca.

2 dl/pers

Mängderna existerar ungefärliga således testa dig fram. Svartsoppan skall artikel korrekt tjock, söt, krydda samt kryddstark. Balansera tillsammans konc äppeljuice. Häll inom enstaka rejäl slurk Calvados noggrann före servering. Häll gärna en stänk Calvados inom varenda sopptallrik innan soppan erbjuds mat eller dryck, därför kommer rummet för att fyllas från ett härlig äppledoft.

Servera soppan ordentligt varm tillsammans Moscatel dem Setubal, Marsalavin, Madeira alternativt kall ljus glögg för att dryck till.

Ett trevligt sätt för att servera soppan vid existerar för att försiktigt skikta enstaka matsked Calvados ovanpå soppan inom varenda skiva samt tända vid.

på denna plats existerar detta viktigt för att soppan existerar riktigt varm till för att spriten skall börja brinna. Enklare existerar förstås för att ställa fram ett soppskål samt flambera var inom stället.

Rödkål

1.5 kg rödkål, ej till fint hackad
1 krm kryddnejlikor
2 krm riven muskotnöt
4 krm nymalen svartpeppar
3 st lagerblad
1 st rödlök
2 msk balsamicovinäger
3 msk ättika 24%    
2 1/2 tsk salt
4 msk socker
1 st äpple
3 msk konc äpplejuice
2 dl vatten
50 g smör
madeira alternativt portvin (kan uteslutas)

Fräs löken enkel inom fett utan för att den får ta färg.

Lägg inom rödkål samt hackat äpple samt stek vidare inom ca 5 minuter. Tillsätt övriga ingr. utom madeira. Sätt vid locket samt sjud vid nedsänkt värme inom ca 1 1/2 60 minuter tills kålen mjuknat. Rör ifall flera gånger beneath koktiden samt granska för att detta ständigt finns vätska inom botten, utom då rödkålen existerar färdig. Mot slutet från koket tar man från locket därför för att överskott från dricksvatten kokar försvunnen.

Smaka från tillsammans madeira.

Övriga tillbehör mot gåsen
2 nät Brysselkål  
Portvinsgelé  

Skånsk äpplekaka
Denna äpplekaka existerar sålunda god samt elegant för att jag snodde den rakt från ifrån den legendariske kocken Leif Mannerström

12 pers

Satsen räcker noggrann till ett massiv springform (en tårtbottens diameter).

Kakan ser då ej riktigt ut såsom vid bilden.

3 dl ströbröd
3 dl digestivekex, mixade
3 dl kavring, mixad
3 dl skirat smör
1.5 dl brun farin
15 st äpplen, t.ex Ingrid Marie alternativt Aroma
12 msk socker
3 msk + 3 msk dricksvatten konc äpplejuice
1 msk kanel
200-300 g smör

Mixa kavringen samt blanda tillsammans ströbrödet. Värm upp enstaka stekpanna samt lägg inom smöret.

Stek brödet, tillsätt därefter farinsockret samt knaperstek sedan.

Skala, kärna ur samt tärna äpplena grovt. Spara skal samt kärnhus.

Lägg skal samt kärnhus inom enstaka kastrull tillsammans med sötningsmedel, äppeljuice. Låt koka tills detta tjocknar samt sila sidan försvunnen skräpet.

Sätt ugnen vid 175 grader. koka dem grovt tärnade äpplena inom den silade lagen samt kanel tills dem mjuknar.

Varva brödet tillsammans med äpplekompotten inom ett massiv springform, brödet inledningsvis samt slutligen.

slutföra tillsammans hyvlat fett. Baka inom matlagningsapparat 175 grader inom cirka 30 minuter.

Vaniljsås
4 Äggulor
1 dl Socker
1 Vaniljstång
4 dl Vispgrädde
2 1/2 dl Mjölk
1/2 krm Salt

Vispa äggulorna tillsammans sockret samt saltet. Dela vaniljstången vid längden samt skrapa fram kornen. koka upp 2 dl från vispgrädden samt all mjölken tillsammans med vaniljstången samt kornen.

Häll beneath omrörning lite från gräddmjölken inom äggblandningen samt häll igen inom kastrullen. Värm vid medelhög värme beneath vispning tills såsen börjar tjockna (80-85°). Den får helt ej koka. Låt svalna ev. vid vattenbad. Vispa resten från grädden samt blanda tillsammans med den svalnade såsen.