Recept på torkat kött

Torka ditt eget älgkött

Konservering från animalisk föda var en många viktigt sätt för att skydda föda till våra förfäder. inom landskap fanns detta viktigaste för att uttorkning många animalisk föda vid vårarna, då detta plats svårt för att skydda färskt animalisk föda beneath den varma årstiden. samt traditionen lever vidare än inom solens tid.

på grund av trots för att oss numera äger passage mot både kyl- samt frysförvaring existerar detta ännu väldigt populärt för att uttorkning animalisk föda runt angående inom byarna inom norra delen från vårt land.

Förr fanns detta framför allt renkött såsom torkades, dock även älg-, tjäder- samt annat animalisk föda torkades inom mån från resurs. Samerna besitter ständigt burit tillsammans sig torkat kött vid sina strapatsrika vandringar.

Den stora fördelen tillsammans detta torkade köttet existerar för att detta balanserar lite, existerar väldigt hållbart samt många näringsrikt.

då man torkar köttet försvinner vattnet, samt dem viktiga näringsämnena blir starkt koncentrerade per viktenhet. Köttet blir enkelt för att förvara inom enstaka små plastpåse inom jackfickan alternativt inom ryggsäcken.

Mycket proteiner

Efter ett utdragen samt mödosam vandring, mot modell till jägare, ger detta torkade köttet en rejält tillskott från proteiner samt samtidigt ett god mättnadskänsla.

Dessutom existerar detta roligt samt många uppskattat för att behärska erbjuda sina vänner vid torkat älgkött antingen inom jaktkojan, nära lägerelden alternativt hemma nära köksbordet då kaffepannan äger ställs fram.

Vårvintern existerar den bästa tiden vid året till för att uttorkning animalisk föda. Principen existerar enkel: Köttet saltas inom några dagar samt hängs sedan utomhus. Bäst blir köttet angående detta får hänga fritt, inom ett box tillsammans med mot modell myggnät försämras luftens cirkulation.

Beroende vid vädret, hur många detta blåser samt hur varmt detta existerar, är kapabel processen ta allt ifrån enstaka sju dagar mot några veckor.

inom Norrbotten infaller den bästa torkperioden inom mars–april, samt allra senast inom femte månaden i året. Då existerar luften torr, detta börjar bli plusgrader vid dagarna samt flugorna besitter ännu ej tinat fram.

Ingen fara angående detta fryser

Det utför inget angående detta blir minusgrader vid nätterna alternativt ifall köttet fryser någon dygn, detta tar då bara längre period till köttet för att uttorkning.

i enlighet med äldre samisk insikt blir torrköttet faktiskt bäst angående detta fryser samt tinar angående vartannat då detta hänger ute.

Det finns olika sätt för att salta köttet, antingen genom för att lägga detta inom enstaka saltlake alternativt för att torrsalta köttet samt låta detta ligga ner några dagar innan detta hängs ut inom luften. önskar man ge detta torkade köttet ett extra ”touch” är kapabel man även lättröka detta innan detta torkar färdigt.

Köttet hängs ut vid norrsidan samt gärna högt samt luftigt.

detta existerar luften samt vinden vilket bör uttorkning köttet – ej solen. Däremot existerar detta ingen katastrof angående man får lite morgonsol vid köttet, speciellt ifall detta äger frusit angående nätterna.

Det mesta går för att använda

Metoden för att uttorkning vilket presenteras på denna plats existerar ett äldre samt väl operativ teknik på grund av älg- samt renkött.

Ju förbättrad standard vid köttet, desto förbättrad blir resultatet nära torkningen. Stekbitarna utan enstaka massa hinnor samt senor passar väldigt utmärkt för att uttorkning. dock allt animalisk föda går självklart för att nyttja, tillsammans med undantag ifrån halsen likt blir till hård nära torkning.

Min gamla arbetskamrat Rune Renberg, bördig ifrån Vuotner inom Arvidsjaurs samhälle, fick lära sig torkningen från sin far, samt detta existerar hans anvisning såsom oss delar tillsammans oss från på denna plats.

Rune köper sitt krydda ifrån Arvidsjaur Renslakt. detta existerar en havssalt tillsammans med enstaka mediummalen kornstorlek, mittemellan vanligt krydda samt grovt krydda, inom folkmun kallas detta på grund av cidersalt.

Sist, dock ej minimalt, existerar detta viktigt för att hantera köttet tillsammans god handhygien samt för att nyttja sig från rena samt torra redskap.

Torka köttet – steg på grund av steg

Ta fram köttet ur frysen om detta existerar fryst.

2.Väg köttet vilket bör torkas samt mät upp saltet. mot Runes anvisning används 300 g krydda mot 10 kg kött.

3.Tina köttet samt skär det inom 2–4 cm tjocka skivor samt cirka 20 cm längd. önskar man kunna man självklart uttorkning större bitar.

Fäst ett bit tråd i en änden från köttbitarna tillsammans hjälp från ett större nål samt mot modell steksnöre. Knyt ett ögla därför för att detta senare existerar enkel för att hänga ut köttet inom tråden. detta går även för att fästa snöret inom köttet då detta äger saltats klart.

5. Använd numeriskt värde plastbaljor mot saltningen.

Börja tillsammans för att strö en lager krydda vid botten från den en baljan. Därefter läggs dem färdigskurna köttbitarna vid baljans botten bredvid varandra. Salta ovan köttet samt fortsätt lager efter lager tillsammans med animalisk föda samt krydda. Sista lagret tillsammans med animalisk föda bör täckas tillsammans med en rikligt lager krydda till för att ej surna.

detta gäller för att äga lite fingertoppskänsla då man fördelar detta uppvägda saltet, således för att detta räcker mot dem sista köttbitarna.

6.Ställ baljan inom matförvaring inom 5–6 dagar. Efter halva tiden, 3 dagar, ändrar bostadsort man ovan köttet mot enstaka färsk balja. Översta lagret tillsammans animalisk föda placeras vid botten från den nya baljan. sålunda fortsätter man lager efter lager tills allt animalisk föda existerar överflyttat mot den nya baljan.

Köttsaften likt besitter urlakats hälls slutligen ovan köttbitarna inom den nya baljan, liksom ställs inom matförvaring återstående dagar.

7. då köttet existerar saltat hängs detta ut vid norrsidan från huset. Gärna högt samt tillsammans en mellanrum mellan köttbitarna, därför för att luften cirkulerar runt dem. inom den södra delen från landet kunna en fint nät alternativt ett nätbur behövas på grund av för att skydda köttbitarna ifrån flugor ifall vädret blir till varmt.

inom norra landet behövs detta sällan.

8.Det existerar enstaka träningssak för att titta då köttet besitter torkat färdigt. då detta mörknar samt detta bildas ett hård hinna utanpå kunna man klämma tillsammans tummen samt pekfingret vid köttbitarna på grund av för att uppleva efter. dem bör ej artikel till mjuka, dock ej heller alltför hårda – då existerar köttet färdigt.

existerar man osäker förmå man skära inom detta samt titta hur detta ser ut. detta existerar enstaka smaksak, dock lagom existerar nästan ständigt bäst.

För säkerhets skull

Var extra exakt tillsammans hygienen nära slakt samt tillredning.
Saltet begränsar tillväxten från mikroorganismer (men dödar dem inte). Dra ej ner drastiskt vid mängderna. Salthalten bör artikel minimalt 2–4 andel.

detta motsvarar ungefär 1–2 msk krydda per kilo kött.
Var även noga tillsammans för att saltet kommer åt samtliga köttremsorna ordentligt.
Torkningen, alternativt snarare bristen vid dricksvatten, begränsar även tillväxten från mikroorganismer. titta därför mot för att komma inom gång sålunda fort såsom möjligt tillsammans den processen, samt stoppa den ej inom förtid.
Det existerar viktigt för att köttet hänger fritt samt luftigt sålunda för att samtliga delar torkar.
Gravida samt personer tillsammans reducerad immunförsvar existerar känsliga på grund av parasiten toxoplasma, likt kunna finnas inom allt vilt.

Den dör angående ni inledningsvis lägger köttet inom frysen (under –18 grader) inom minimalt tre dygn.

Artikeln publicerades inom jaktverksamhet & Jägare #4.2021.

Det här får bli enstaka snabbpost eftersom beef jerky är så himla enkelt för att laga. ej lika lätt förr pladder-Anders för att göra snabbposter dock…

Jag skrev förra veckan ifall kinesiskt torkat kött, niu rou gan, samt då lovade jag också en anvisning på ”vanlig” beef jerky.

detta såsom menas tillsammans med vanlig är tillvägagångssättet, smaksättningen får man göra lite hur man önskar tillsammans. För mig blev detta blandasiatiskt eftersom jag är så svag för dem smakerna.

Du behöver

1 kg nötytterlår alternativt flankstek
2 msk kinesisk ljus soja
2 msk kinesiskt risvin
2 msk farinsocker
1 tsk sesampasta
2 msk sriracha
2 finhackade asiatiska torkade chilis från något slag
saft från ett lime
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk finhackad ingefära

Gör så här

Lägg in köttet inom frysen inom en par timmar så blir detta enklare för att skära tunt.

Skär sedan 4-5 mm tjocka skivor sidled tillsammans med köttfibrerna. detta är viktigt för att ni skär rätt samt skär ni vinkelrätt mot fibrerna kommer detta bara bli smulor när köttet väl är torrt. detta här ger ett alldeles lagom seghet.

Blanda ihop övriga ingredienser inom enstaka påse inom ett bunke. Lassa ner köttskivorna inom marinaden samt marinera 1-2 dygn.

detta är otroligt viktigt för att ni marinerar länge så smakerna tränger rakt igenom köttet.

Torka sedan från köttslamsorna lite. ni förmå idag välja för att smakförstärkare tillsammans med torra kryddor ifall ni önskar. Jag struntade inom detta för dem blir så kladdigt inom fotbollssoffan då.

Lägg sedan ut köttet på en ugnsgaller, dock lägg köttet så detta ej överlappas.

Sätt ugnen på 50-70°C samt stick in enstaka träslev alternativt liknande såsom hinder för luckan för att gå igen helt. äger ni varmluftsugn så kör på detta, dock detta funkar också tillsammans vanlig matlagningsapparat. Jag besitter använt min svamptork en gång, men den blev kladdig samt kärv. Tork från större sort är säkert detta bästa sättet för att uttorkning köttet.

Nåja, ugnen gör också jobbet. Dundra in gallret inom ugnen samt sätt gärna enstaka långpanna beneath då detta säkert kommer droppa lite.

Låt köttet existera inom ugnen tills detta är riktigt torrt. Typ 2 timmar körde jag inom ett varmluftsugn samt detta plats två batcher så detta tog lite tid.

Förvara detta torkade köttet inom hushållspapper alternativt bakpapper samt inom enstaka påse inom kylen.

detta håller en par veckor samt angående ni ej ätit upp detta innan dess så är detta förmodligen något fel på dig. möjligen behöver ni behandling alternativt en kokstryk.

Alternativ

Du förmå ju egentligen välja vilken god marinad vilket helst för smaksättning. Köp några goda samt starka såser på Extremefood samt go bananas alternativt använd din favoritsmaksättning mot chiligryta.

Allt funkar samt detta är ej noga tillsammans med några salthalter alternativt så då maten ej bör konserveras speciellt länge. Konserveringen består inom torkningen, samt den är nog så bra.