Veganska praliner recept

Idag provlagade jag chokladpraliner vilket kommer vandra för att köpa vid Vegetarisk Julemesse i Oslo idag vid vilodag 16 månad. Kom dit samt säga hallå vetja!

Har lagat några erhålla tillsammans med olika fyllningar inom mitt eget kök, således för att jag är kapabel välja ut dem såsom jag tycker passar bäst samt tillverka fler från dessa.

Jag tänkte dela en anvisning tillsammans er, Chokladpraliner tillsammans gräddnougat-fyllning samt hasselnötstopp:

Detta anvisning räcker mot ca 30 praliner, samt ger praliner tillsammans med mjuk fyllning inuti en chokladskal.

• 500 g mjölkfri choklad
• 30 hasselnötter
• 1,5 dl mjölkfri vispgrädde, jag att föreslå eller råda något Alpro sin
• 100 g mjölkfri nougat
• Pralinformar

Av pralinformar att föreslå eller råda något jag dem likt existerar tillverkade inom silikon, dem existerar enklare för att hantera samt därför förmå man återanvända dem hur flera gånger liksom helst.

Annars är kapabel man naturligtvis utföra inom ex. knäckformer liksom ser ut liksom små muffinsformer. inom Norge äger jag sett dem vid designtorget samt vid Meny-butiker. Säkert Smartclub även, angående man ej bojkottar dem på grund av för att dem säljer päls då.
I landet existerar oss ju därför bortskämda tillsammans god utbud vid dem flesta butiker, därför knäckformar borde ej artikel svårt för att finna.

Av mjölkfria nougater äger oss Guldnougat (finns inom dem flesta matvarubutiker inom Sverige), Ekologisk nougat ifrån Goodstore eller liksom jag ägde turen för att hitta vid enstaka Netto-butik: Kokkens køkkens veganska nougat.

Starta tillsammans för att rosta hasselnötterna inom ett torr stekpanna. Man utför detta på grund av för att skalet vid nöten bör släppa samt på grund av för att den bör erhålla enstaka rostad smak.
vandra därefter vidare mot att smälta 300 g choklad inom vattenbad. Man använder vattenbad till för att ej bränna chokladen, samt till för att detta existerar enklare för att hantera.

då chokladen existerar smält använder ni enstaka tesked till för att innehåll botten vid dina pralinformar tillsammans med choklad, vänd rund varenda form eller gestalt inom handen på grund av för att fördela chokladen runt samtliga kanter. ifall detta blir många choklad inom botten vid formen efter detta är kapabel ni hälla igen den inom vattenbadet.
då samtliga formerna äger blivit klädda tillsammans med choklad, bör dessa stelna svalt.

Jag la ut mina formar vid balkongen, inom månad existerar detta såsom för att äga en extra kylskåp.

Medan chokladen stelnar förmå ni utföra fyllningen, hacka resten från chokladen medans ni kokar upp nougaten tillsammans vispgrädden. Då nougaten samt grädden blandats ihop ordentligt mot enstaka jämn varm smet, häller ni den ovan den hackade chokladen såsom ni ursprunglig lägger ovan inom enstaka skål/bunke.

Rör angående allting sålunda för att den hackade chokladen smälter samt detta blir enstaka samt identisk smet, enstaka “ganache” -dvs.

enstaka blandning mellan grädde samt choklad.

Nu äger förhoppningsvis chokladen likt ni gjorde tidigare stelnat, samt då kunna ni starta tillsammans för att innehåll skalen. Använd enstaka tesked samt fyll upp nästan helt mot kanten tillsammans med ganachen. Då ni fyllt samtliga kunna ni nå toppen tillsammans mer smält choklad till för att ett fåtal en chokladlock, sen garnerar ni tillsammans enstaka hasselnöt inom varenda pralin.

In inom kylen igen, samt därför existerar dem färdiga!

Vegansk pralinémassa
Basganache vid Callebaut NXT M_LK
Veganska Bounty
Inspo – veganska munsbitar
Airbrushing tillsammans Power Flowers
Jordgubb samt balsamico
Kladdkaksganache
Radiokakspralin
Päron & Mint
Kladdkaksganache
Fredspralin tillsammans smakförmåga från apelsin samt kola
Fondant
Knäckfyllning
Pepparkaksganache
Polkagrisar
Honeycomb
Lingonganache
Black Yuzu
Pralinsemla
Målningsteknik tillsammans kakaopulver
Underhåll från airbrushsprutor
Julcaramel
Julcaramel – krackelerat mönster
Julcaramel – lockning tillsammans överföringsark
Koner från överföringsark
Målningsteknik

Receptet räcker mot 3 formar inom 1000-serien.

 

Ingredienser

150 g strösocker

20 g glykos

50 g vatten

175 g rostade hasselnötter (utan skal)

200 g malm mylk

 

Arbetsbeskrivning

Värm sockret, glykosen samt vattnet mot gyllenbrun färg inom ett stekpanna.

angående sockret blir ojämt färgat inom slutet från koket går detta utmärkt för att röra lite- inom övrigt bör omrörning undvikas.

När massan erhållit önskad färg – ta genast försvunnen kastrullen ifrån värmen samt rör ned hasselnötterna. existerar ni van nära för att koka karamell därför kunna nötterna koka tillsammans enstaka stund.

Bred ut massan vid ett silipatmatta för att kallna.

Finhacka sedan inom centimeterstora bitar.

Smält chokladen samt rör inom hasselnötskrosset. Mixa mot enstaka hudvård inom ett blender (kannmixer).

Om ni äger passage mot ett conch därför knåda massan slät inom den.

Tablera pralinémassan mot 26-27°C vid en stenbord. Spritsa inom pralinskalen. Lämna 2 mm mot locken.

Val från råvaror

I denna basganache tillsammans hållbarhet vid 45 dagar används vegansk Block liksom existerar vegetabiliskt ”smör” likt innehåller shea, kokosnöt, rapsolja samt mandlar.

Vispgrädden ersätts från Oatly imat såsom existerar gjord från rapsolja, havre samt vätska. Båda varor existerar fria ifrån palmolja samt härdat fett.
Receptet existerar beräknat mot ett struktur inom 1000-serien.

Ingredienser

120 g Callebaut NXT M_LK
10 g glykos
6 g invertsocker
25 g vegansk Block
25 g Oatly imat 13%
ifall önskas: 1 tsk torkad smakförstärkare alternativt 20 g lakritssirap.

Arbetsbeskrivning

Väg upp Oatly imat 13%, glykos samt invertsocker inom enstaka små kastrull. Värm tills sockret löst upp sig.
Placera en grytunderlägg mellan vågen samt kastrullen. Tillsätt mot övriga ingredienser vegansk Block samt chokladen.
Värm ganachen beneath omrörning vid nedsänkt värme vid spisen. Lyft kastrullen ifrån spisen då knappt 75% från chokladen samt smöret smälts.

Vispa mot enstaka homogen massa.
Kyl inom kallt vattenbad beneath omrörning mot 27–29°C. Spritsa omgående inom chokladskal.
Hållbarhet min 45 dagar.

Receptet räcker mot 1 st struktur inom 1000-serien. fullfölja gärna dubbel sats.

Ingredienser

45 g kallpressad kokosolja
90 g malm vegansk ljus 44%
45 g kokosflingor

Arbetsbeskrivning

Mixa kokosflingorna mot 1/3 från storleken.
Smält ihop kokosoljan samt chokladen.

Värm inom enstaka bunke inom micron alternativt vid nedsänkt värme inom enstaka små kastrull.
Rör inom dem mixade kokoskornen.
Kyl fyllningen inom en kallt vattenbad mot 22–24°C. Ta upp kärlet samt vispa inom 30 sekunder. Fyllningen existerar kvar rinnig, dock kommer stelna samt bli fast inom pralinskalet.
Fyll chokladskalen mot 90% antingen ifrån ett kanna tillsammans kort ljud alternativt tillsammans med fylltratt.
Ställ formen inom matförvaring inom 30 minuter alternativt inom rumstemperatur ovan natten.
Locka tillsammans med temperad choklad.

Ingredienser

Malmö vegansk Vit
malm vegansk Mylk
Topping, såsom frystorkade små frukter från växter, hasselnötskrokant, lakritsgranulat mm.

 

Arbetsbeskrivning

Värm ett plåt inom ugnen alternativt tillsammans varmluftspistol.

Lägg enstaka chokladpuck åt gången vid den varma plåten. då kurera ytan vid chokladbiten existerar smält doppas den inom topping. Munsbitarna vid bilden existerar garnerade tillsammans med frystorkade hallon, lingonpulver, fine samt raw organic liquorice powder samt Callebaut Hazelnut Bresilienne.

 

Under kommande veckor publicerar oss en nytt veganskt anvisning varenda onsdag.

Nästa sju dagar kommer en pralinrecept liksom varit populärt inom utbildningsköket beneath vintern.

Av varenda tempereringsmetoder förmå temperering tillsammans med Mycryo existera enstaka från dem snabbaste. detta tar bara några minuter för att tempa chokladen samt ingen stenskiva behövs. 1 – 2 % Mycryo räcker till för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller likt sedan fortplantar sig inom den choklad den tillsätts inom.

Tänk vid för att jobba inom en dragfritt kök samt inom ett rumstemperatur vid 19 – 22 °C.

		1. Värm chokladen mot mellan 35 samt 45 °C. Sikta mot 35 °C därför går tempereringen snabbare.
		2. Låt chokladen svalna inom bunken. då temperaturen sjunka mot 34,5 °C, rör ner 1 – 2 % (viktprocent) Mycryo. Rör några varv sålunda för att Mycryon går ner inom chokladen. Låt stå någon alternativt några minuter innan nästa omrörning. nära på grund av kraftig omrörning är kapabel chokladen avkylas på grund av snabbt från den omgivande luften.
		3. då chokladen gått ner mot aktuell sluttemperatur i enlighet med nedan existerar den genomskinlig på grund av användning. Mörk: 31 – 32 °C Ljus: 30 – 31 °C ljus, Ruby samt Gold: 29 – 30 °C.
		4. fullfölja gärna en stelningsprov – doppa enstaka palett inom chokladen. ifall den börjar stelna samt får satinglans inom 5 minuter existerar chokladen precis tempererad. angående den blir marmorerad alternativt ej stelnar, fullfölja angående proceduren ifrån steg 1. ifall chokladen existerar vitprickig då den håller arbetstemperatur därför temperera ifall samt tillsätt fräsch Mycryo nära 35 °C.

Tips angående chokladen bör förtunnas!

Börja tillsammans för att värma chokladen tillsammans tillsammans kakaosmöret mot 45 °C.

Följ sedan instruktionen ovan ifrån punkt 2.

Power Flowers existerar små färgblommor likt består från pigment samt kakaosmör. tillsammans hjälp från tre grundfärgerna azurblå, skarlakansröd samt citrongul är kapabel ni blanda läka regnbågspaletten. ett påse tillsammans 5 färgblommor räcker på grund av airbrushing från 10–15 formar.

 

Ingredienser

50 g kakaosmör

 

Ca 2 färgblommar från varenda färg:

Power Flower Red

Power Flower Blue

Power Flower Yellow

Arbetsbeskrivning

Smält kakaosmöret inom ett glas- alternativt porslinsskål inom micron.

Blanda egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser inom små kopp i enlighet med följande:

Röd

3/4 skarlakansröd färgblomma

1/4 citrongul färgblomma

1 tsk (5 ml) smält kakaosmör

Orange

1/8 skarlakansröd färgblomma

7/8 citrongul färgblomma

1 tsk (5 ml) smält kakaosmör

Gul

1 citrongul färgblomma

1 tsk (5 ml) smält kakaosmör

Ljusgrön

1/2 citrongul färgblomma

1/2 azurblå färgblomma

1 tsk (5 ml) smält kakaosmör

För mörkare smaragdgrön används 3/4 azurblå växtdel samt 1/4 citrongul färgglad växtdel.

Blå

1 azurblå färgblomma

1 tsk (5 ml) smält kakaosmör

Lila

1/2 skarlakansröd blomma

1/2 azurblå blomma

1 tsk (5 ml) smält kakaosmör

Temperering

Värm ett färgblandning åt gången mot ca 40-45 °C inom micron samt kyl sedan inom en kallt vattenbad mot 30 °C.

För för att färglägga enstaka övertoning bör formen ligga ner ned då den sprutmålas. Då kommer bara egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser för att lägga sig vid en sidan.

Den sidan från pralinfacket såsom pekar mot dig blir omålad. Täck gärna avdelning liksom ej bör målas inom aktuell kulör tillsammans med kopieringspapper.

Om fettet blir på grund av varmt inom micron existerar detta utmärkt för att granska således för att egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser ej blivit grynig. Isåfall behöver färgblandningen silas innan den sprutmålas.

När färgblandningen kallnat ned mot 28 °C inom koppen/sprutan existerar detta utmärkt för att värma detta ånyo mot 30°C tillsammans varmluftspistol. existerar egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser sval då den målas förmå den fastna inom formen.

Gjut skal inom tempererad, ljus choklad. Fyll tillsammans med fyllning samt låt den sätta sig ovan natten. Locka nästa ljus tillsammans med tempererad choklad.

Ställ formarna inom kylskåpet inom 1 60 minuter innan pralinerna knackas ut.

Tips! önskar ni utföra mörkgrön, mörkblått etc sålunda blanda inom en par svarta färgkorn inom färgblandningen.

 

 

Jordgubbsgelé

130 g jordgubbsjuice/ puré
alternativt 250 g frysta jordgubbar
20 g limesaft
76 g strösocker
3 g agar agar

Hoppa ovan detta steg angående ni redan äger jordgubbspuré/juice.

koka 250 g jordgubbar tillsammans 50 g vatten.

Sila samt väg upp 130 g jordgubbsjuice inom enstaka små kastrull. Tillsätt 20 g limesaft.

Blanda 76 g sötningsmedel tillsammans med 3 g agar agar samt rör ned inom kastrullen. Värm mot 90-95°C beneath ständig omrörning. Sjud sedan inom 3 minuter. koka ej.

Häll ut inom ram gjord av stål 180x180 mm för att stelna.

Stansa ut cirklar tillsammans med upp samt nedvänd tyll (spritsmunstycke) då gelén existerar fast.

 

Chokladskal

Pralinform: 1 x CW2295

Callebaut Strawberry 500 g

 

Målning
1 tsk kakaosmör
1/4 färgglad växtdel ”IBC Power Flowers Natural red 5 g”
3/4 blomma ”IBC Power Flowers Yellow 5 g”
1 krm bronsfärg

Smält kakaosmör samt väg upp 1 tsk inom en litet kopp. Blanda tillsammans med egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser samt värm mot 40°C.

Kyl mot 30°C inom en kallt vattenbad. Spraymåla tunt tillsammans guldfärg inom varenda avdelning. Låt uttorkning samt gjut sedan chokladskal.

 

Balsamicoganache

45 g grädde
22 g glykos
12 g invertsocker

90 g Carma Bourbon
12 g kakaosmör
22 g fett, rumstempererat
22 g balsamvinäger

 

Värm grädden tillsammans med sockret mot minimalt 70°C – koka ej.

Blanda inom övriga ingredienser samt värm vid nedsänkt värme beneath ständig omrörning. Ta ifrån plattan då ca 10–20% existerar osmält. Vispa mot enstaka slät ganache. Kyl inom kallt vattenbad mot 27–29°C.

 

Montering

Spritsa inledningsvis en par skal vid test tillsammans ganache sålunda för att ganache- samt gelémängden lirar. Ganachen bör inledningsvis inom, därefter kommer gelén samt senaste bottnar inom tempererad jordgubbschoklad.

 

 

 

 

120 g Carma Dark amerikansk whiskey 50 %

80 g Carma Milk Claire

20 g smör

60 g glykos alternativt honung

100 g vispgrädde laktosfri 36 %

1–2 krm salt

 

Väg upp grädden samt saltet inom ett små kastrull. Värm vid nedsänkt värme tills saltet löst upp sig. Lägg en korkunderlägg vid vågen samt väg upp återstående ingredienser inom kastrullen.

Värm vid nedsänkt värme beneath omrörning tills 80% från chokladen existerar smält. Ta kastrullen ifrån plattan samt vispa ganachen slät.

Kyl fyllningen inom en kallt vattenbad mot 27–29°C. Spritsa genast inom chokladskalen.

Tips!

Kombinera ganachen tillsammans med ett caramel tillsammans med finhackade valnötter inom.

Om pralinerna bör förtäras inom en par dagar existerar limefluff ett god smakkompis.

på denna plats kommer recept:

Limefluff

Läs gärna igenom instruktionen några gånger innan ni börjar.

 

1 dl äggvita

340 g socker

150 g vatten

40 g glykos

50 g limejuice

 

Mät upp äggvita inom en rostfritt mått samt häll ovan mot en större, rostfritt vispkärl.

Koka sötningsmedel, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt glykos mot 150°C.

Varmhåll undertiden citrusjuicen inom enstaka kastrull. då karamellen mäter 150°C hälls limesaften inom. Ruska runt samt värm enstaka små stund mot (max 20 sek) på grund av för att försäkra dig ifall för att allt existerar god blandat.

Ställ kastrullen inom en kallt vattenbad på grund av för att avstanna koket. Börja genast vispa äggvitan.

Häll inom sockerlagen beneath ständig vispning sålunda snart äggvita börjar misstänkta (blir bubblig).

Vispa inom 3–5 minuter alternativt tills ni besitter en utmärkt marshmallow-skum.

Klart!

Spritsa inom chokladskal då skummet existerar högsta 29°C.

 

 

 

Pralinform

1 x CW2223

För för att beställa formen – mejla till order@marron.se. Leveranstiden existerar 7 dagar.

Pralinskal

300 g mörk choklad

Förtunna gärna skalchokladen tillsammans ytterligare kakaosmör till för att undvika luftbubblor.

Fyllning

100 g malm Dark Milk

50 g Kokosolja tillsammans med neutral smak

50 g Mona Lisa Dark Crispearls 

Temperera 300 g mörk choklad samt gjut pralinskal.

Strössla inom 15-20 kexkulor inom varenda skal.

Väg upp chokladen samt kokosoljan inom enstaka små kastrull. Värm beneath omrörning tills 80% från chokladen existerar smält. Ta kastrullen ifrån plattan samt vispa fyllningen slät.

Kyl ned kastrullen inom en kallt vattenbad samt vispa tills termometern mäter 23–24°C. Häll upp inom spritspåse.

Spritsa fyllning inom skalen.

Spar 1–2 mm mot lock. Slå formen inom bordet därför för att ev luftfickor försvinner.

Låt fyllningen stelna inom rumstemperatur inom minimalt tre timmar. Locka tillsammans tempererad choklad.

 

 

Den denna plats pralinen smakar såsom klassikern inlagda päronhalvor tillsammans after-eight.

 

Pralinform

1 x CW1387

För för att beställa formen- mejla till order@marron.se.

Leveranstiden existerar 7 dagar.

 

Pralinskal

400 g ljus choklad

 

PÄRONGELÉ

140 g päronjuice alternativt puré

10 g citronsaft

76 g strösocker

2,3 g agar agar

1/4 krm natriumbensoat

 

Ställ ett ram gjord av stål 140x140 mm vid ett bakduk inom silikon.

Väg upp samtliga ingredienser inom ett små kastrull.

Värm mot 90-95°C beneath stängning omrörning. Sjud sedan inom 3 minuter. koka ej. Blanda ut natriumbensoaten tillsammans 1 dl från gelén. Blanda ner detta inom bota gelésatsen.

Häll ut inom stålramen för att stelna.

Stansa ut cirklar 20 mm inom diameter tillsammans ett tyll.

 

MINTGANACHE

55 g Callebaut  811 54,5% 

10 g smör

10 g glykos

25 g vispgrädde

1 droppe pepparmyntolja

 

Förbered en kallt vattenbad.

Väg upp grädden inom enstaka små kastrull samt värm tills detta börjar bubbla. Kyl kastrullen inom vattenbadet en par sekunder.

Väg upp samtliga ingredienser inom kastrullen ihop tillsammans med grädden.

Värm ganachen vid nedsänkt värme beneath omrörning tillsammans med slickepott. Ta kastrullen ifrån plattan då 80 % från chokladen existerar smält. Rör ganachen slät.

Kyl fyllningen mot 28–29 °C beneath omrörning inom vattenbadet.

Häll upp inom ett små spritspåse samt fyll tillsammans med ca 3 g inom varenda avdelning. Måtta således för att detta blir lagom mängd ganache-gelé. detta behövs ca 2 mm mot locken.

Stryk ut tempererad choklad vid en överföringsark, ca 2 mm tunt. Lägg arket tillsammans med smörsidan mot gelén. Skrapa från överskottet tillsammans med ett metallskrapa (så för att detta bara blir choklad inom samt ej mellan facken).

Låt stelna inom rumstemperatur inom 10 minuter.

Ställ sedan formen inom matförvaring inom 30 minuter till skalen för att krympa.

 

 

 

Varje sju dagar fram mot inom mitten från november kommer oss presentera nya pralinrecept vid temat sjuttiotalet. inledningsvis ut existerar enstaka fredspralin.

 

Den denna plats pralinen består från enstaka caramelganache samt ett apelsinpraliné.

 

Vi visar upp numeriskt värde olika målningstekniker tillsammans olika svårighetsgrad.

mot båda tekniker behövs 2 st CW2295 samt 1 kg mörk alternativt ljus choklad mot skal.

 

Fingermålning – lätt

Ockragul pulverfärg
Roströd pulverfärg
50 g Kakaosmör
Exopatduk (silikonmatta)
Hårfön alternativt varmluftspistol
Tandborste

 

Smält kakaosmöret mot ca 40°C. Börja tillsammans för att blanda citrongul färg. Klicka ut 2 tsk kakaosmör vid bakduken samt blanda tillsammans med 1 krm ockragul färg.

arbeta in egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser tillsammans med ett tandrengörare alternativt en finger.

Blanda sedan apelsinfärg färg. Klicka ut 2 tsk kakaosmör vid en nytt plats vid duken. Blanda tillsammans med 1 krm citrongul färg samt en par små röda färgkorn.

Klicka ut ytterliggare 2 tsk kakaosmör samt blanda tillsammans 1 krm roströd färg.

Värm samtliga småöar tillsammans med varmluftspistol således för att egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser blir ljummen.

Måla antingen vått inom vått sålunda för att färgerna flyter ihop tillsammans med varandra (som vid bilden).

alternativt fingermåla inledningsvis tillsammans enstaka färg samt låt uttorkning. färglägga därefter nästa färg.

Värm egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser tillsammans varmluftspistol alternativt hårfön då den stelnar vid duken.

Temperera choklad mot skalen då egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser existerar torr vid ytan.

 

Duvor – medelsvår

200 g, tempererad ljus choklad

Till för att färglägga kroppsdelarna behövs ett smal, dock ej vass pinne.

detta kunna existera ett ätpinne alternativt upp samt ned vänd akvarellpensel.

 

Börja tillsammans för att leta efter ett förlaga mot dina duvor. oss utgick ifrån logotypen vid tvålpumpen. ifrån start därför existerar duvan bara ett 5 mm rund chokladprick. dock tillsammans med hjälp från enstaka pinne dras chokladpricken ut samt blir stjärt, vingar samt hals.

Träna gärna vid för att skapa duvor vid en smörgåspapper.

då ni känner dig redo således plockas formarna fram.

Spritsa 4-8 chokladprickar åt gången, ca 5 mm inom diameter.

Börja tillsammans med för att skapa stjärten, utför sedan vingar samt slutligen ett hals samt eventuell näbb.

När chokladen existerar torr vid ytan kunna skalen processen att hälla flytande material i en form. utför dessa inom 1000 g mörk alternativt ljus choklad. Temperera chokladen tillsammans med valfri teknik samt låt svalna mot 30°C innan den hälls inom formen.

 

CARAMELGANACHE

Caramel
150 g strösocker
25 g glykos
0,5 dl vatten
100 g vispgrädde

 

Förbered en kallt vattenbad samt lägg fram enstaka träslev nära spisen.

Väg upp strösocker, glykos samt vätska inom ett små kastrull samt grädden inom ett ytterligare alternativt inom ett plastbunke.

Koka sockret vid medelvärme. Rör ej ifall. Varmhåll undertiden grädden mellan 50-95°C vid nedsänkt värme.

då sockret existerar bärnstensfärgat rörs grädden inom karamellen.

Efterkoka inom 30 sekunder. Avstanna sedan uppvärmingen inom detta kalla vattenbadet. Låt svalna vid en underlägg.

 

Ganache
180 g Caramel (max 50°C varm, titta anvisning ovan)
120 g ljus choklad
60 g grädde

 

Väg upp grädden inom ett små kastrull. Värm tills detta börjar bubbla.

Lägg en korkunderlägg vid vågen samt väg upp chokladen samt karamellen inom grädden. Värm vid nedsänkt värme beneath omrörning tills 80% från chokladen smält. Ta ifrån spisplattan samt vispa ganachen slät.

Kyl ned fyllningen inom en vattenbad mot 27–28°C.

Fyll chokladskalen mot drygt hälften tillsammans ganache.

APELSINPRALINÉ

75 g strösocker
10 g glykos
40 g vatten

40 g rostade hasselnötter utan skal
40 g skållad samt rostad mandel

100 g Callebaut Orange
20 g kakaosmör

 

Lägg fram ett exopatmatta vid en värmetåligt underlag.

Väg upp sötningsmedel, glykos samt dricksvatten inom ett små kastrull. koka tills sockret existerar ljusgult. Rör inom nötterna samt mandlarna. Värm tills sockret existerar ljusbrunt (tar oftast ej mer än 10-20 sekunder). Häll ut karamellen vid bakduken för att svalna.

Smält apelsinchokladen ihop tillsammans kakaosmöret inom ett plastbunke inom micron.

Lyfta ovan nötkaramellen vid ett skärbräda samt hacka inom 1 cm stora bitar.

Blanda ned nötkrosset inom chokladen. Mixa massan mot enstaka hudvård. önskar ni knåda nougaten slät inom ett melanger därför fyrdubbla denna sats.

Tablera nougaten mot 25–29°C vid stenskivan. Spritsa inom chokladskalen ovanpå caramelganachen. Spar ca 2 mm mot lock.

Låt pralinémassan uttorkning vid ytan inom enstaka 60 minuter inom rumstemperatur. Locka sedan tillsammans med tempererad, ljus alternativt mörk choklad.

 

 

 

Fondanten förmå antingen arbetas ljus vid ett stenskiva alternativt tillsammans elvisp inom kastrullen. Fondanten får ursprunglig enstaka grov kristallstruktur. Efter 1–2 dygn blir kristallerna mindre, fondanten besitter mognat existerar mjuk inom konsistensen. för tillfället är kapabel den användas liksom pralinfyllning alternativt mot för att glasera bakverk likt napoleonbakelser samt mazariner.

Ingredienser basrecept

500 g strösocker

200 g vatten

50 g glykos

Vattenstänk ett stenskiva (behövs ej angående fondanten bör vispas tillsammans med elvisp). Ställ fram en kopp dricksvatten samt enstaka brödpensel, för att pensla ned sockerkristaller tillsammans inom start från koket. Väg upp strösocker, vätska samt glykos inom enstaka kastrull. koka vid medelvärme tills sockret existerar 113–118°C.

Rör ej ifall inom kastrullen då fondanten då förmå sockra sig.

Avstanna koket inom en kallt vattenbad.

Häll ut fondanten vid stenskivan alternativt låt den existera kvar inom kastrullen angående den bör vispas tillsammans med elvisp. Låt fondanten vila inom 2 minuter innan den jobbas. Ställ undertiden fram enstaka glasburk alternativt rostfritt mått såsom rymmer satsen.

Börja vispa fondanten tillsammans med elvisp inom kastrullen alternativt jobba den tillsammans med metallskrapor vid bordet. Detta moment tar 10-30 minuter. då fondanten existerar ljus skrapas den ned inom burken alternativt rostfria måttet. Tryck gärna ned den tillsammans med enstaka slev därför för att detta blir lufttätt. ifall fondanten kristalliserar sig inom förtid, innan den nått kärlet således spar dem hårda bitarna samt koka enstaka fräsch sats.

Dessa kunna ni sedan mata den nya fondanten tillsammans beneath tableringen/ vispningen således kristalliserar den sig snabbare. Dosera ungefär 50 g kristalliserad fondant mot denna satsstorlek.

När fondanten blivit hård inom kärlet täcks ytan tillsammans med 1 cm kallt vattnet. Låt fondanten mogna inom kylskåp.

Tidigast nästa solens tid hälls vattnet försvunnen, fondanten smaksätts samt hälls ovan inom spritspåse.

Populära smaker existerar pepparmint, viol, punsch samt saffran. till för att utföra saffransfondant blanda 0,5 g saffran tillsammans 400 g fondant.

Låt gärna fondantpraliner uttorkning vid ytan inom en dygn innan dem lockas.

Fondantpraliner äger förutsatt för att tillverkningen skett beneath god hygien ett hållbarhet vid ca 2 månader.

Förvara pralinerna inom 18–20°C samt överbliven fyllning inom matförvaring.

 

 

 

Grundreceptet existerar detsamma likt nära kokning från traditionell hård karamell. dock till för att knäcken bör bli spritsbar återförs vattnet likt dunstat beneath koket.

Ingredienser

140 g (1 dl) sirap

90 g (1 dl) grädde

100 g (1 dl) socker

60 g (0,6 dl) vatten

8 g mandel

Häll upp en kallt vattenbad likt rymmer kastrullen knäcken kokas inom.

Väg upp 60 g vätska inom ett små kastrull. Varmhåll vid lägsta värme. Vattnet får ej koka.

Väg upp sirapen, grädden samt sockret inom enstaka ytterligare kastrull. koka mot godkänt kulprov. Blanda inom vattnet samt koka inom 30 sekunder. Avstanna sedan koket genom för att sänka ned kastrullen inom vattenbadet en par sekunder.

Finhacka mandeln inom 1-3 mm små bitar.

Rör inom mandlarna inom knäcken samt häll upp vid spritspåse.

Fyll inom chokladskal då knäckfyllningen svalnat mot beneath 30°C. justera spritspåsens hål efter mandelbitarnas storlek därför för att detta rinner vid god.

 

 

 

Receptet räcker mot ett form eller gestalt inom 1000-serien.

Ingredienser

40 g grädde 

4 g glykos

120 g mjölkchoklad

15 g smör

1 tsk pepparkakskryddor

0,3 g pomerans

Väg upp varenda ingredienser inom ett små kastrull.

Värm vid nedsänkt värme tills 80% från chokladen existerar smält.

Ta ifrån plattan samt vispa ganachen slät.

Sänk ned kastrullen inom en kallt vattenbad samt rör tills fyllningen existerar 27–29°C. Spritsa inom chokladskal.

 

 

 

Originalrecept ifrån Gränna

1,6 kg strösocker

5 dl vatten

7 tsk (35 ml) ättiksyra 34%

Karminröd färg som används i karameller (E120)

1 tsk pepparmintolja

1 msk smör

Smöra ett stenskiva samt ställ fram pepparmintolja samt färg som används i karameller vid bordet.

Prova ut en par gummihandskar likt rymmer både dina sker samt en par bomullsvantar alternativt fingervantar.

Koka upp sockret tillsammans med ättikspriten samt vattnet vid ett kraftig källa till värme. Pensla ned sockerkristaller ifrån insidan från kastrullen tillsammans ett brödpensel doppad inom kallt dricksvatten. Värm tills sockret existerar 144-150°C (mät temperaturen tillsammans med sockertermometer).

Ju högre temperatur desto tuffare blir grisarna. inledande koket existerar detta förnuftigt för att ta kastrullen redan nära 144-146°C sålunda får ni mera tidsperiod för att arbeta massan innan den stelnar.

Häll ut massan vid den smorda stenskivan, ett massiv ö vilket bör bli ljus samt enstaka mindre likt bör bli skarlakansröd. Droppa pepparmint vid den stora karamellen samt pensla den lilla tillsammans skarlakansröd färg.

Lägg den röda karamellen inom en plastkärl.

Skrapa kanterna vid karamellen in mot mitten. Fortsätt för att vika ihop karamellen tills den svalnat därför många för att ni är kapabel lyfta upp den inom handskarna. Dra samt lägg ihop ändarna tills massan existerar vit.

Forma massan mot enstaka tjock ljus cylinder. Dra ut den röda karamellen samt lägg ovan grisen.

ifall den röda massan existerar hård därför värm den tillsammans varmluftspistol, hårfön alternativt inom micron.

Dra ut grisen samt vik den vid numeriskt värde. Klipp från ändrarna. Tvinna den samt rulla ut den vid en bakbord. Använd gärna kalciumkarbonat alternativt vetemjöl till för att ett fåtal förbättrad grepp mot bordet. då dem röda ränderna existerar ljumna förmå ungar artikel tillsammans samt skapa figurer alternativt rulla ut klassiska, avlånga svin.

Låt grisarna uttorkning något. Rulla sedan inom dem inom sidblad vilket tvinnas inom ändarna (bakplåtspapper fungerar utmärkt hemma).

 

 

 

Ingredienser

200 g strösocker

4 msk ljus sirap

1 dl vatten

2 tsk bikarbonat

Klä insidan vid ett ram gjord av stål 180x180 mm  alternativt glasskål tillsammans bakplåtspapper. Ställ vid en värmetåligt underlag.

Mät upp bikarbonaten inom ett kopp samt lägg fram ett träslev, en kopp dricksvatten samt enstaka brödpensel.

Väg upp sötningsmedel, ljus sirap samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ett kastrull. Värm vid svag värme tills allt sötningsmedel besitter löst upp sig. Rör ej!

Höj temperaturen samt pensla ned sockerkristallerna ifrån insidan från kastrullen tillsammans brödpenseln doppad inom vattnet.

Koka mot ett ljust bärnstensfärgad karamell. Känn gärna tillsammans handen ovan kastrullen. då detta ej ångar längre existerar karamellen genomskinlig.

Häll inom bikarbonaten samt vispa runt en par varv tillsammans ett ballongvisp.

Häll ut massan för att stelna inom den pappersklädda stålramen/ glasskålen.

Efter 2 timmar är kapabel den brytas inom bitar.

Doppa en sidan inom tempererad choklad.

 

 

 

Receptet räcker mot 4 små formar ur 1000-serien alternativt 4 st magnetformar.

Ingredienser fyllning

200 g mörk choklad

100 g ljus choklad

100 g osötad lingonjuice*

100 g glykos

100 g rumstemp smör

*Kan ersättas tillsammans med t ex svarta vinbär alternativt hallon.

Om ni äger färdig lingonjuice sålunda hoppa ovan detta steg.

Kör lingon inom enstaka råsaftscentrifug alternativt koka sönder dem inom enstaka kastrull vid spisen. Sila försvunnen kärnor samt skal.

Väg upp samtliga ingredienser inom enstaka kastrull.

Värm vid nedsänkt värme tills 80% från chokladen existerar smält.

Ta ifrån plattan samt vispa ganachen slät.

Sänk ned kastrullen inom en kallt vattenbad samt rör tills fyllningen existerar 27-29°C.

Spritsa inom chokladskal.

 

 

 

Pralinform: valfri inom 1000-serien

Chokladskal: 350 g Carma Black Zabuye

Metodik: Börja tillsammans med för att gjuta skal. fullfölja sedan fyllningarna.

Vit

55 g Callebaut 3W2 alternativt Cacao Barry Zephyr vit

5 g kakaosmör

4 g invertsocker

6 g glykos

15 g rumstempererat smör

30 g yuzu-juice

Koka ned yuzujuicen mot halva vikten.

ifall ni äger tillfälle sålunda koka lite mera än 30 g samt spar detta vilket blir ovan mot nästa batch/ andra arbete. Väg upp varenda ingredienser, inklusive 15 g reducerad yuzujuice inom enstaka kastrull.

Värm vid nedsänkt värme tills 80% från chokladen existerar smält.

Ta ifrån plattan samt vispa ganachen slät.

Sänk ned kastrullen inom en kallt vattenbad samt rör tills fyllningen existerar 27-29°C.

Fyll chokladskalen mot hälften tillsammans med ganache.

Mörk

40 g Callebaut 2815 alternativt Carma Bourbon

5 g kakaosmör

20 g grädde

10 g smör

10 g glykos

5 g invertsocker

10 g Cointreau

Börja tillsammans för att pastörisera grädden (värm den mot minimalt 70°C inom 15 sekunder). Då detta existerar svårt för att värma bara 20 gram existerar detta förnuftigt för att ta lite ytterligare samt nyttja mot andra arbetsuppgift.

Väg upp grädden ihop tillsammans övriga ingredienser inom ett kastrull.

Värm vid nedsänkt värme beneath ständig omrörning tills 80% från chokladen existerar smält. Ta ifrån spisplattan samt vispa tills ganachen existerar homogen.

Kyl inom en kallt vattenbad mot 27–29°C.

Spritsa ovanpå citrusfyllningen.

Locka tillsammans med tempererad choklad dygn numeriskt värde.

 

 

Pralinformar

1 x CW1433
1 valfri kupol- alternativt sfärform mot semlelock

Skal samt lock

25 g kakaosmör
400 g ljus choklad 3-4 droppar
4 g mycryo

Börja tillsammans för att putsa samt lacka formarna tillsammans med bomulspads. Gnid in tunt tillsammans smält kakaosmör inom varenda avdelning – en dopp inom kakaofettet räcker mot läka formen.
Värm chokladen mot 34,5°C samt rör inom mycryon.

Låt stå en par minuter samt rör sedan angående. Gjut skal inom CW1433 då chokladen existerar 30°C.
Spritsa 24 st cirklar ca 1 cm inom diameter inom den andra formen (semlelock) alternativt vid bakplåtspapper.

Mandelmassafyllning

50 g mandelmassa
25 g sockerlag (se anvisning nedan)

Mixa mandelmassan samt sockerlagen mot ett slät massa.
Spritsa mandelmassan jämnt fördelad inom chokladskalen.

Sockerlag

90 g strösocker
1 dl vatten

koka ihop strösocker samt dricksvatten, rör angående mot sockret löst sig samt låt sedan svalna innan ni blandar tillsammans med mandelmassa. Spar överflödet inom enstaka glasflaska inom kylskåpet.

Kardemummafyllning

55 gram grädde
9 g glykos
110 g ljus choklad t ex Cacao Barry Alunga alternativt Callebaut Arriba
1 rågat krm kardemumma

Värm grädden mot minimalt 70°C.

Blanda inom glykosen samt låt svalna mot 30-35°C.
Smält chokladen mot 30–35°C.
Vispa ned grädden inom numeriskt värde rundor inom chokladen. Rör inom kardemumman samt vispa/ mixa tills ganachen existerar homogen.
Spritsa inom chokladskalen då ganachen äger svalnat mot 27–28°C.
Låt ganachen sätta sig inom rumstemperatur ovan natten samt locka solens tid numeriskt värde tillsammans med tempererad, ljus choklad.

ifall ni önskar avsluta pralinerna identisk solens tid därför ställ istället in formen matförvaring inom 30 minuter. Låt därefter chokladen anpassa sig mot rumstemperatur innan lockning.

”Grädde”

100 g ljus choklad
25 g grädde
5 g glykos

Värm 25 gram grädde mot minimalt 70°C inom ett små kastrull.
Blanda inom vita chokladpellets samt glykos.

Vispa tills massan existerar homogen. angående detta behövs till för att varenda chokladpellets bör smälta, värm vid nedsänkt värme beneath omrörning.
Ställ in kastrullen inom matförvaring inom 10–15 minuter.
Montera ett stjärntyll inom ett små spritspåse samt fyll tillsammans ganachen. Spritsa genast enstaka gräddrosett vid varenda pralin samt lägg vid locken.

Variationer

– fullfölja karamellgrädde genom för att ersätta den vita chokladen tillsammans med Callebaut Gold alternativt Zephyr Caramel.
– Gjut inom andra formar t ex CW1217 liksom bas samt CW1495 såsom lock.

Kakaopulvret liksom använts mot samtliga tre målningstekniker existerar kraftig red cameroon ifrån Van Houten. Variera gärna tillsammans kakaopulver inom olika färger – ifrån den ljusa Round dark brown mot Intense deep black.

CW1217 / CW1258 –  Halvsfärer

Gör sålunda här ...

Air-brusha formen tillsammans med ofärgat kakaosmör. Sikta ovan kakaopulver innan fettet stelnar. Banka försiktigt ut överflödigt kakaopulver innan skalen gjuts.

... ej därför här

Om kakaopulvret siktas tjockt samt ej skakas ur innan chokladskalen gjuts, vidhäftar ej chokladen inom kakaosmöret ordentligt samt detta blir luftbubblor (se foto vid stora halvsfären ovan).

CW1909 – Halvsfär tillsammans med prismor

Smält 50 g kakaosmör mot 40°C. Blanda inom 5 g kakaopulver. Önskar ni blanda ytterligare mängd sålunda tänk proportionerna 10 delar kakaosmör + 1 sektion kakaopulver. Temperera uppenbart detta bruna kakaofettet i enlighet med nedan.

”Fuskmetod”

Rör tills blandningen existerar 30°C.

Fördelar – detta går snabbt samt fettet stelnar god inom formen.

Nackdelar – detta ser lite matt samt tråkigt ut inledningsvis. Fettet får stabila V-kristaller inledningsvis då detta kommer inom förbindelse tillsammans med den tempererade chokladen.

”Enligt skolboken”

Tablera tills blandningen existerar 27°C. Värm upp den mot 29-30°C tillsammans med varmluftspistol.

Fördelar – fettet blir glansigt omgående.

Metodik gjutning

Principen existerar för att bara ett rad vid valfri kortsida fylls tillsammans färgat kakaosmör.

Genom för att vinkla formen rinner kakaosmöret ned inom varenda avdelning.

Detaljerad instruktion

Ställ formen tillsammans enstaka kortända mot dig. Fyll dem tre bortersta facken tillsammans med färgat kakaosmör.

Lyft upp kortändan likt existerar fylld. Formen bör stå lutad inom 45 graders vinkel alternativt något brantare.

När detta runnit ned kakaosmör inom dem tre nedersta facken lyfts formen upp samt vinklas därför för att detta kommer färgat kakaosmör ovan kurera pralinen.

Om ni ej önskar äga enstaka brun kant således slutföra tillsammans för att banka kortändan från den upp-och-nedvända formen inom bordet. Ställ upp samt ner för att stelna, skrapa från samt gjut chokladskal.

Vi besitter gjutit skalen inom Cacao Barry Zephyr ljus, enstaka lättjobbad ljus couvertyr tillsammans mjuk, varm smakbild.

CW1926 – ”citruspressen”

Den på denna plats görs tillsammans med identisk metodik liksom CW1909.

Temperera brunfärgat kakaosmör samt fyll dem tre bortersta facken vid formen. Ställ formen lutad sålunda för att kakaosmöret förmå rinna ned inom samtliga avdelning. Vinkla därefter formen på grund av för att samtliga ytor bör bli täckta.
Beroende vid teknik då överskottet från färgat kakaosmör hälls ut blir resultatet olika, titta nedan.
Låt stå för att stelna upp-och-nedvända vid distanser.

Gjut skal inom ljus choklad.

Pralinen mot höger 

Formen vändes upp samt ned samt oss slog kortändan från formen mot bordet (ganska hårt).

Pralinen mot vänster 

Formen vändes upp samt ned samt oss bankade endast enkel tillsammans med en plasthandtag mot formen.

Modellen vid bilden heter air-brushspruta Meec Art nr 082004 samt existerar inköpt ifrån Jula till 349 kr.

Sprutan äger färgmunstycke 0,3 mm. mot denna äger oss valt för att koppla enstaka Aerfast AC4504 Low Noise, enstaka oljefri kompressor liksom ger ordentligt tillsammans med atmosfär för att jobba tillsammans. detta existerar lite högre utmaningsnivå för att arbeta tillsammans 0,3 mm munstycke än 0,5 mm munstycke. inköp gärna 0,5 mm ifall ni existerar nybörjare.

Färgbyte

Häll ut egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser samt uttorkning ur tillsammans hushållspapper.

Blås igenom tillsammans med ofärgat kakaosmör. en råd existerar för att blåsa inom hushållspapper vilket hålls mot munstycket.

 

Rutiner nära stopp inom färgsprutan

Börja tillsammans med för att värma färgkoppen tillsammans med ett hårfön alternativt varmluftspistol.
angående problemet kvarstår utför nästa åtgärder – testa efter varenda bidrag ifall detta kommer färg. vandra vidare mot nästa steg angående insatsen ej fungerar:
– Tryck tillsammans en ark mot munstycket således för att detta bli vaccum.
– Dra ut nålen samt rengör tillsammans hushållspapper.

Upprepa gärna proceduren – dra ut nålen, rengör samt sätt tillbaka. Skruva fast gängan liksom håller fast nålen samt granska för att nålen rör sig då ni trycker ned knappen.
– Höj trycket vid kompressorn mot fyra dryckesställe (sänk sedan mot arbetstryck, ca 2 dryckesställe igen)
– Töm färgkoppen samt blås ur tillsammans med ofärgat kakaosmör.

– Kvarstår stoppet existerar detta ett god koncept för att rengöra färgsprutan mekaniskt.

vid skolan rengör oss sprutorna grundligt ungefär fanns tredjeplats klass. ursprunglig avlägsnar oss därför många färgat kakaosmör detta går. Sprutan värms upp samt ev färgprickar torkas från vid utsidan. angående detta ej existerar stopp därför sprutar oss ur all färg. Därefter diskar oss delarna inom varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans några faller i små droppar yes medel för att diska inom.

Låt gärna delarna uttorkning en dygn innan ihopmontering. Delarna (A–K) inom bilden ovan ligger inom den ordning såsom dem monterades isär i.

 

Ihopmontering

 

Ultraljudstvätt

Om detta kvar existerar stopp inom sprutan efter djupgående diskning existerar en råd för att köra den inom ett ultraljudstvätt. Då kämpa mindre färgpartiklar sönder vilket varit svåråtkomliga för att rengöra mekaniskt.

Enklare ultraljudstvättar finns för att köpa hos t ex Kjell & co.

 

ett mjuk kolafyllning likt smakar glögg samt pepparkaka.

Receptet räcker mot ca 3 små formar inom 1000-serien.

 

Ingredienser

300 g strösocker
50 g glykos
1 dl vatten

230 g grädde
5 g (1 tsk) glöggkrydda

 

Förberedelser

Väg upp sötningsmedel, vätska samt glykos inom ett kastrull.

Väg upp grädden samt glöggkryddan inom ett personlig kastrull samt vispa tills glöggkryddan existerar jämnt fördelad.

Fyll diskhon ca 10 cm högt tillsammans kallt vatten.
Ställ fram enstaka träslev, enstaka brödpensel samt en kopp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig bredvid spisen.

 

Koket

Värm sockret vid upphöjd påverkan. för tillfället existerar detta förbjudet för att röra ifall.

Pensla ned kanterna tillsammans ett brödpensel doppad inom dricksvatten. Undertiden sockret går upp inom temperatur varmhålls glöggrädden.

Ta sockerkastrullen ifrån plattan då karamellen existerar bärnstensfärgad. Blanda försiktigt ned grädden. Rör åt identisk håll kurera tiden. koka inom ytterligare 30 sekunder.

Avstanna koket genom för att sänka ned kastrullen inom detta kalla vattenbadet en par sekunder.

Nu existerar karamellen klar! Undvik för att röra ifall inom karamellen då den svalnar. angående man vispar runt inom ett karamell alternativt kola då den kallnar kunna den bli ett fudge.

Fyll chokladskalen då karamellen existerar beneath 30°C.

Locka tillsammans spritspåse solens tid numeriskt värde.

 

Tips!

Kola samt karamell vilket gjuts inom chokladskal klassas såsom tunnflytande fyllningar.

Välj gärna enstaka form eller gestalt såsom ger små praliner liksom äts inom en stycke. ifall pralinen existerar massiv möjligen man väljer för att ta den inom numeriskt värde bett samt får kolafyllningen vid hakan.

Gör således här

Börja tillsammans med för att putsa formen.

Blanda valfri pärlemorfärg tillsammans med sprit t ex vodka. färglägga tillsammans med enstaka akvarellpensel inom facken.

Låt spriten dunsta mot nästa ljus.

 

Fyllning

Temperera mörk choklad samt gjut skal, spritsa inom karamellfyllningen (eller något annat gott) samt locka (gjut botten) nästa ljus. Formen bör stå inom rumstemperatur ovan natten.

Ibland nära lockning kommer formarna ifrån matförvaring. Ta isåfall ut dem enstaka stund innan således för att dem hinner bli rumstempererade.

Värm formen tillsammans med ett varmluftspistol/hårfön. ifall formen existerar varm vid ytan således går detta enklare för att skrapa försvunnen chokladen likt hamnar mellan facken.

Spritsa vid choklad vid varenda avdelning. detta går åt mindre choklad än vilket man tror!
Lägg vid överföringsarket tillsammans med trycksidan neråt. Skrapa försvunnen något som är mer än nödvändigt; överflödigt choklad tillsammans ett skrapa t ex metallskrapa 150 mm.

Låt chokladen stelna ursprunglig 5 minuter inom rumstemperatur samt ställ därefter in formen inom kylen således för att pralinerna får skjuts tillsammans krympningen. då detta existerar luftfickor mellan pralinerna samt formen existerar detta dags för att knacka ut dem.

Små granar, krispiga glasstrutar, vägkoner alternativt möjligen stjärnspäckade luciapraliner?

Arbetsbeskrivning

Rita upp cirklar vid baksidan från arket, klipp ut, dela inom numeriskt värde halvor samt tejpa mot koner.

Täta mot tillsammans med tejp inom toppen angående detta behövs.
Ställ inom ett konhållare alternativt inom strösocker.
Spritsa inom choklad samt häll ur överflödet.
Konerna får stelna inom rumstemperatur samt därefter cirka 30 minuter inom kylskåp.
Plocka försvunnen plasten samt doppa eventuellt konerna inom tempad choklad samt chokladspån/strössel.

Färgerna

Alla färger likt säljs vid MARRON existerar azo-fria.

detta existerar färger gjorda från t ex järnoxider, dvs oxiderat järn (E172), gurkmeja (E100) samt kol (E153).

Lättast existerar detta för att arbeta tillsammans med pärlemorfärg. Den är kapabel både målas torr, lösning upp inom sprit samt användas ihop tillsammans med kakaosmör.

Temperering från chokladfärger

Egentligen existerar detta ej egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser likt tempereras utan kakaosmöret likt egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser existerar upplöst inom.

angående kakaofettet ej existerar tempererat flyter detta iväg inom formen samt stelningstiden blir lång.

Om tempereringen från färgblandningen misslyckas existerar detta god för att känna till för att då den tempererade chokladen kommer inom förbindelse tillsammans målningen sprider sig kristallerna ifrån den samt även målningen blir tempererad.

Det finns flera olika sett för att temperera kakaosmöret på:

 

På silpatduk

Den denna plats metoden lämpar sig bäst nära sysselsättning tillsammans pulverfärger.

Smält kakaosmöret mot 40-45°C

Häll ut 20 g kakaofett samt 2 g färg vid silpatduken.

Jobba in egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser inom fettet tillsammans enstaka gammaldags skurborste alternativt tandrengörare.

Kristalliseringen påskyndas från färgpartiklarna. detta inom samverkan tillsammans med för att fettet jobbas samt kyls ned fullfölja för att detta blir tempererat.

då fettet stelnar samt blir hårt förmå detta ånyo värmas upp tillsammans varmluftspistol alternativt hårfön.

”Fuskmetod”

Smält kakaosmöret mot 40-45°C. Blanda inom pigmentet.

Kyl inom en vattenbad mot 30°C.

Den denna plats metoden existerar snabb samt fettet stelnar god inom formen.

Nackdelar existerar för att målningen ser lite matt samt tråkigt ut ursprunglig.

Fettet får stabila V-kristaller ursprunglig då detta kommer inom förbindelse tillsammans den tempererade chokladen.

”Enligt skolboken”

Det på denna plats tillvägagångsättet lämpar sig bäst nära temperering från 50 g kakaosmör alternativt mera.

Smält kakaosmöret mot 40–45°C. Blanda inom färgblommor alternativt pulvret*.

Tablera tills blandningen existerar 27°C.

Värm upp den mot 29-30°C tillsammans varmluftspistol alternativt tillsätt varmt kakaofett tills färgblandningen existerar uppe inom önskad temperatur.

Fördelar tillsammans med denna teknik existerar för att fettet blir glansigt omgående.

*Dosering:

1 färgblomma per 15 g kakaosmör (vid stänkmålning/ fingermålning)

1 g färgpulver per 10 g kakaosmör.

 

Med mycryo

Mycryo existerar kakaosmör inom pulverform.

detta används främst mot ympning nära temperering från choklad, dock kunna även användas mot förtunning samt konstverk.

Mycryo + pulverfärg: Smält 20 g mycryo mot 33-34°C. Rör inom 2 g pulverfärg. Färgblandningen existerar genomskinlig för att nyttja nära 30°C.

Mycryo + Power Flowers: Smält 15 ml kakaosmör tillsammans ett färgblomma mot 37-40°C. Låt blandningen svalna mot 34°C.

Rör inom ett nypa mycryo. Färgblandningen existerar genomskinlig för att nyttja nära 30°C.

Målningsteknik

Färgen förmå appliceras inom formen vid flera olika vis. Den förmå t ex stänkas tillsammans enstaka hård rengöringsredskap, målas tillsammans med fingrar alternativt pensel, svampas samt stämplas. mot märkning används ofta enstaka avgjutning inom syltparraffin: droppa färg inom botten vid varenda avdelning samt pressa ut egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser tillsammans stämpeln.

tillsammans enbart lufttryck ifrån färgsprutan är kapabel egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser blåsa ut.

Specifikt angående pärlemorfärg

Med kakaosmör

Temperera 1 sektion pärlemorfärg + 10 delar kakaosmör tillsammans med valfri teknik ovan.

Med sprit

Lös upp egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser inom renat alternativt ytterligare sprit likt ej innehåller sötningsmedel samt pensla egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser inom formen innan gjutning.

Låt spriten dunsta innan gjutning från chokladskal

Torrt

Applicera egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser tillsammans med enstaka akvarellpensel vid färdiga praliner (t ex till för att dölja mindre skönhetsfel) alternativt färglägga inom formen innan gjutning.

Air-brushing

Till air-brushing behöver ej kakaosmöret tempereras. Dosera 5 ml kakaosmör per växtdel samt smält försiktigt mot 40-45°C.

Mejla till order@marron.se för målningsinstruktion.