Lingongravad lax recept
Häromdagen kom jag ovan enstaka mycket fin, nyligen tillverkad laxsida (1,5 kg) vid Coop på grund av bara 39:-/kg. Självklart hamnade den inom korgen. detta existerar ju snart jul och gravad lax existerar en måste vid julbordet. Tanken vid gravad lax påminde mig även angående för att jag inom en tidigare inlägg (det om om vår lingonplockarhelg) lovat för att återkomma tillsammans med en anvisning vid min då lingongravade sik.
När hösten nalkas går siken mot samt detta brukar inte någonsin slå fel för att Maken lyckas landa flera fina sikar inom frysen, likt mot modell den denna plats lilla godingen vid dryga två kilo.
möjligen skulle sikfiske kunna bli ett framtida källa mot extrainkomster tillsammans med tanke vid för att nyligen tillverkad sik vid Melanders vattendjur inom ett köpcenter eller butik i täby kostade 300 kr/kg senast jag passerade förbi där!
Siken existerar ett strålande matfisk och lika god oavsett angående den existerar bearbetat med rök, ugnbakad alternativt gravad. Jämfört tillsammans med laxen, åtminstone den odlade, besitter den dock detta emot sig för att köttet ej äger laxens aptitliga (men konstgjorda!) rosa färg utan enstaka mer gråblek ton.
Receptet nedan existerar detsamma vilket jag brukar använda när jag gravar lax.
Tänk dock vid för att sik oftare än lax drar vid sig parasiter samt därför bör frysas beneath minimalt fem dygn innan den gravas.
Lingongravad sik tillsammans med senapssås
Ingredienser
- 2 sikfiléer vid sammanlagt 1 kg
- 0.5 dl salt
- 1 dl socker
- 1-2 msk grovt stött vitpeppar
- 1 knippa grovt hackad dill
********************************************
Så denna plats långt en vanligt standardrecept till gravning från fisk; krydda, sötningsmedel, krydda samt dill.
Antingen kunna ni stanna denna plats samt hoppa direkt mot “Så denna plats utför du” alternativt gå vidare samt ge gravningen ett personlig touch genom för att lägga mot dina egna favoritkryddor, likt förmå existera allt ifrån mot modell rosépeppar, skal samt saft ifrån lime, citron alternativt apelsin, fänkålsfrön samt enbär mot whisky, gin, calvados alternativt vodka.
Bara den egna fantasin sätter gränserna! på denna plats existerar mina favoriter:
- 1 msk grovt krossad rosépeppar
- 0.5 dl lingon, färska alternativt frysta (spara några mot serveringen)
- (valfritt 3 msk calvados alternativt ytterligare alkohol, gin går t ex mycket god ihop tillsammans enbär)
Eftersom den gravade siken den gången plats tänkt vilket ett förrätt serverades den tillsammans rostade brödtärningar från kavring, blandad sallad alternativt ruccola samt några lingon såsom dekoration.
Så på denna plats utför du
- Placera filéerna tillsammans med skinnsidan ned vid enstaka skärbräda.
Känn tillsammans fingrarna efter eventuella ben och ta försvunnen dem tillsammans med enstaka fiskpincett.
- Blanda ihop socker samt krydda ordentligt samt fördela blandningen jämt över filéerna.
- Strö pepparkorn, lingon och dill ovan filéerna samt eventuellt några skedar alkohol.
- Lägg ihop filéer tillsammans med skinnsidorna utåt samt placera inom plastpåse.
Lägg inom ett struktur på grund av för att undvika läckage samt låt vila inom kylen inom numeriskt värde dygn.
- Häll från detta spad likt bildats samt skrapa från detta mesta från kryddningen samt skär upp filéerna inom tunna skivor.
Senapssås
- 1,5 msk slottssenap
- 1 msk Dijonsenap
- 2 msk farinsocker
- 1 msk skarlakansröd (eller vit) vinäger (lite inom taget samt smaka av)
- saften från ett halv citron (lite inom taget samt smaka av)
- 2 dl rapsolja
- en knippa hackad dill
- Blanda senap, litet av vinägern samt citronsaften samt farinsockret men spara gärna en par teskedar socker som blandas tillsammans den hackade dillen och får dra beneath tiden.
Dillsmaken kommer fram förbättrad då.
- Vispa inom oljan, droppvis mot för att börja med.
- Tillsätt dillen då såsen tjocknat.
- Smaka från tillsammans med ev ytterligare vinäger samt citronsaft.
- Om såsen existerar på grund av tjock går detta god för att späda den tillsammans med litet dricksvatten mot önskad konsistens.