Svenska kåldolmar recept

Kåldolmar tillsammans med gräddsås

Husmanskost lagas ofta mot flera vid ett gång, således passa vid för att erbjuda gäster! detta existerar skillnad vid för att laga kåldolmar från ny sommarkål samt lagrad vinterkål. Självklart får ni anvisning vid båda!
i enlighet med svensk tradition bör monark Karl XII äga haft en anvisning vid dolmas tillsammans med bostad ifrån Osmanska riket efter slaget nära Bender, samt detta inledande svenska receptet vid kåldolmar finns inom Kajsa Wargs kokbok ifrån 1765.

Receptet nedan kommer existerar dock ifrån min mormor Ester Matilda, via min mor Gerd samt justerat från mig själv.

Gör sålunda här

Värm ugnen mot 200°. koka upp 2 liter lättsaltat dricksvatten inom enstaka massiv gryta. Skär ut rotstocken ur kålhuvudet samt lägg åt sidan. Ta loss dem yttersta bladen samt kassera dem.
Kåldolmar vid vinterkål: Ta varsamt loss 20-24 bota kålblad samt lägg ner inom vattnet.

koka dem 4–5 minuter tills dem mjuknar. Låt bladen rinna från inom durkslag.
Kåldolmar vid sommarkål: Lägg ner kurera kålhuvudet inom vattnet samt sjud tills dem yttre bladen börjar mjukna. Ta upp kålhuvudet samt ta varsamt loss dem kokta bladen. Lägg tillbaka kålhuvudet inom grytan
Skala samt finhacka löken. Hacka rotstocken. Fräs lök samt rotstockshack inom fett samt låt svalna. Blanda samman hacket tillsammans färsen.

Rör ner krydda, kryddig samt dricksvatten. Fördela färsen vid kålbladen. Vik ihop mot fasta dolmar.
Placera kåldolmarna tillsammans skarvarna neråt inom enstaka smord ugnssäker struktur. Stek inom ugnen vid nedre falsen inom ungefär 45 minuter. Blanda samman kalvbuljong samt kålspad, samt häll ovan kåldolmarna efter halva stektiden.
Häll från skyn då dolmarna nästan existerar klara samt sila den.

Hyvla lite fett ovan kåldolmarna samt ställ igen dem inom ugnen igen till för att dem bör erhålla ett härlig yta.
Gräddsås: koka upp skyn inom enstaka kastrull. Rör ihop mjöl samt vätska samt vispa ner redningen inom såsen. Rör ner grädden samt ge såsen en uppkok. Sänk värmen samt sjud såsen inom ca 5 minuter.
Servering: Kåldolmar vid vinterkål erbjuds mat eller dryck lämpligen tillsammans med potatismos, gräddsås samt lingonsylt.

Kåldolmar vid sommarkål smakar fint tillsammans nykokt färskpotatis, gräddsky samt rårörda lingon.

Kuriosa
oss liksom bor inom huvudstaden kunna faktiskt ta åt oss äran från för att detta fanns på denna plats vilket rätten blev mot. Efter Karl XII:s negativt resultat inom Turkiet, kalabaliken inom Bender 1713, slog sig enstaka små turkisk delegation ner inom huvudstaden till för att driva in krigsskulden.

Detta tog sin period, samt svenskarna kunde tillsammans med förvåning titta dem exotiska rätter liksom dukades upp vid turkarnas arbetsyta. Dolmas plats ett sådan, den gjordes vid vinblad samt serverades tillsammans med äggskumsås tillsammans med citronsmak. Vinblad plats ej sålunda enkel för att erhålla tag inom, dock man tager vad man haver, samt således tog svenska kokerskor kålblad samt lindade in färs i.

Resursklok kommentar

inom flera anvisning vid kåldolmar drygas färsen ut tillsammans t ex ris alternativt brödsmulor.

detta gjorde inte någonsin min mormor Ester Matilda. denna tog tillvara rotstocken, hackade den samt blandade ner hacket inom färsen. detta existerar ej bara resursklokt, detta blir många godare!

De ur-svenska, ottomanska kåldolmarna

Finns detta bakverk alternativt maträtter liksom ej besitter nog anhängare för för att snart få—eller göra anspråk på—en personlig temadag?

detta är lätt för att sucka över detta mot synes spontana utropandet från temadagar: kladdkakans ljus, dammsugarens solens tid, smörgåstårtans dag.

Men just kåldolmens solens tid, såsom firas sedan 2010 på Karl XIIs dödsdag den 30 november, är svårare för att värja sig mot. enstaka dygn såsom ”högtidlighållits” genom nynazistiska marscher blir istället genom den enkla kåldolmen enstaka påminnelse ifall för att utbytet tillsammans omvärlden är ett nödvändig, levande sektion från den svenska traditionen samt kulturen.

Innan oss tittar på historian så kunna oss ju titta snabbversionen från hur kåldolmarna görs, inom stop motion:

Tiden före dolma

Kålfantaster kunna jubla åt för att detta redan inom Sundhetzens speghel från 1642 konstateras för att huvudkål “gifwer litet Födzel samt grofft Blodh”.

Nej, för att fyllning grönsaker fanns ej något nytt när dolma gjorde sitt intåg inom land.

detta första relevanta exemplet jag hittar är inom En äldre svensk kokbok, ursprungligen publicerad 1650. Boken besitter enstaka radda kålrecept, såsom stekt kål inom potta samt kål för ett ledd gesäll, dock besitter maximalt brödbaserade fyllningar för en helt, urgröpt kålhuvud.

I Een små Hand-bookfrån 1695 rekommenderas för att ni fyller år huvudsallad tillsammans med frikadeller från oxe alternativt kalv, samt äggulor, för för att därefter binda ihop huvudena samt sjuda dem inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

År 1751 fyller år Maria Elzberg en helt kålhuvud tillsammans med enstaka smaksatt blandning från bröd, korinter samt mjölk, samt låter bota huvdet koka (“han skal koka inom tre goda timar”). Även Cajsa Warg besitter en anvisning på köttfärsfylld hel huvudsallad.

Fylld kål är alltså ingen information.

dock hur ser detta ut när kåldolmen gör entre?

Dolmas intåg inom Sverige

Enligt SAOB förekommer dolma för första gången inom svenskan inom Cajsa Wargs kokbok från 1765, medan Jan-Öjvind Swahn inom Mathistorisk Uppslagsbok menar för att den återfinns inom en tillägg redan 1756. Tyvärr äger jag ej fått tag på dessa två upplagor.

inom den första upplagan från 1755 finns den ej tillsammans med, dock mot femte upplagan år 1770 är dolma ett från recepten inom ett sorts bihang mot kokboken.

En bedömning från Wargs dolma-recept från 1770 visar för att Warg skiljer sig markant från dem tidigare recepten jag hittat inom historien. Köttet inom hennes dolma blandas tillsammans med ris.

Blandningen stoppas inom Windrufsblader, detta önskar säga vinblad. dock, möjligen viktigast från allt—portionsförpackningar. detta är ej anförande ifall för att på en milt barbariskt sätt beläggning en jättelikt kålhuvud. Istället bör man vika “bladet rundt omkring köttet, samt formerar detta rundt vilket ett boll”.

När dem kokat uppenbart erbjuds mat eller dryck rätten tillsammans pressad citronsaft över.

Som oss förmå titta ovan finns en flertal starka likheter tillsammans rätten tillsammans identisk namn från området runt vad liksom idag är Turkiet. Dessutom—namnet. Steget från dolma till “svenska” kåldolmar är också tydligt—Warg specificerar för att den “som ej äger tilfälle at få windrufweblad, är kapabel inom detta stället nyttja kålblad”.

Men frågan är ifall ej Warg äger tillsammans med kåldolmens tydliga föregångare redan 1755?

Där hittar oss Roullade af Kål, där kålblad fylls tillsammans enstaka blandning från hackad kål liksom blandas tillsammans njurtalg, rivet bröd samt ägg. Rullarna binds angående tillsammans med tråd samt får koka försiktigt. detta bota erbjuds mat eller dryck tillsammans ett sås från sky, äggulor samt grädde.

Vad gäller dem turkiska influenserna är kapabel oss konstatera för att detta tillsammans med högsta sannolikhet är Karl XIIs äventyr inom nuvarande Moldavien såsom sätter spår på en alternativt annat sätt.

Swahn anser för att detta troligen är dem medföljande fordringsägarnas vistelse inom land 1716-1732 liksom satt spår.

Kåldolmar—vad innehåller dem egentligen?

Huvudingredienserna inom dem flesta recepten är kål (förstås), köttfärs samt ris. Traditionellt tycks vitkål äga varit detta såsom användes, även ifall Leif Mannerström föreslår även andra kålsorter såsom savoykål.

Vi förmå förstås grotta ned oss inom noggrant hur färsfyllningen görs—med alternativt utan lök, tillsammans kryddpeppar alternativt vanlig peppar—men detta är huvudsakligen enstaka personlig preferens.

När detta gäller köttfärsen så blandar Per Morberg lika delar nötfärs (eller kalv) samt fläsk, medan Mannerström samt Magnus Nilsson föreslår blandfärs (vilket är kapabel variera inom proportion).

Alla anvisning jag sett blandar ut färsen tillsammans med ris, ibland grötris, utom Mannerström. han föredrar istället för att använda kokt rotfrukt, då denne menar för att detta gör för att fyllningen ej blir för fast.

han tillsätter även lite kokt, hackad kål inom fyllningen.

När kåldolmarna väl fyllts så är detta dags för tillagning. Magnus Nilsson, Mannerström samt Per Morberg tycks dock huvudsakligen tillaga sina inom ugnen. Jenny Åkerström inom Prinsessornas kokbok är lite mer omständlig, samt binder ihop varenda dolme tillsammans segelgarn, innan denna steker samt sedan sjuder dem inom buljong på spisen.

Medan Per Morberg samt Magnus Nilsson ringlar över sirap innan kåldolmarna åker in inom ugnen så penslar Mannerström istället dolmarna tillsammans smör samt strör över farinsocker.

Hur man gör goda kåldolmar

Gör enstaka köttfärssmet, tillsätt kokt ris efter behag, samt fyll förvällda kålblad tillsammans med smeten.

Grädda inom matlagningsapparat. Duger detta liksom recept? möjligen ej. dock gör likt ni önskar. För fyra personer:

1 kålhuvud—vitkål alternativt savoykål
300 g köttfärs—gärna blandfärs
0,5 citrongul lök
2,5 dl kokt ris
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
ev 1 dl mjölk

Stekning: smör alternativt olja
Ugn: en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt buljong
Skysås: köttfond, grädde alternativt mjölk, potatismjöl alternativt maizena, soja, peppar
Servering: kokt rotfrukt, rårörda lingon

Sätt på ugnen på 200°C.
Koka upp ett gryta tillsammans med dricksvatten samt lägg inom kålen.

koka mot den är mjuk. Doppa kålen inom kallvatten samt låt den svalna lite innan ni skär loss bladen en inom taget. Lägg bladen inom en durkslag alternativt på enstaka ren kökshandduk så dem förmå rinna av.
Hacka löken fint. Hacka även två alternativt tre från dem inre, mindre kålbladen. Lägg löken samt kålhacket inom enstaka bunke.
Lägg köttfärs, kokt ris, krydda samt krydda inom identisk bunke.

Rör ifall mot detta blir blandat. Jag brukar ej tycka för att mjölk behövs, dock tillsätt detta ifall ni önskar äga enstaka lösare färs.
För för att göra enstaka kåldolme, tag en kålblad samt skär försvunnen en v ur den tjocka stammen. Lägg på enstaka klick fyllning, vik in kanterna, samt rulla ihop kåldolmen. Upprepa tillsammans med kålbladen mot ni får slut på fyllning.
Smält lite smör alternativt tillsätt olja inom enstaka stekpanna samt bryn kåldolmarna.

När dem fått färg, lägg dem inom ett smord struktur tillsammans med skarven nedåt. Häll på vätska alternativt buljong så detta täcker åtminstone hälften från kåldolmarna. Grädda inom ca 35-40 minuter inom ugnen.
Om ni önskar är kapabel ni skippa stekningen samt låta dem få färg inom ugnen.

ni kunna då pensla dem tillsammans lite smör alternativt ringla över sirap, samt grädda något längre.
När kåldolmarna är klara kunna ni använda spadet för för att göra ett skysås genom för att smaksätta tillsammans lite köttfond, soja samt pepprig efter behag, lite mjölk alternativt grädde, samt reda tillsammans potatismjöl alternativt maizena.
Servera tillsammans med kokt rotfrukt, skysås samt rårörda lingon.

Förslag

Eftersom jag tycker sirapen är lite onödig brukar jag istället steka mina kåldolmar lätt på spisen så dem får färg.

detta är givetvis en extra moment både vilket gäller jobb samt platta, så detta förmå skippas. Jag tycker dessutom för att kåldolmarna ofta blir matiga nog liksom detta är samt skippar potatisen mot, dock detta är förstås ett personlig preferens.

Kåldolmar förmå förstås göras på lite olika sorters kål—själv är jag svag för savoykålen.