Gravad tonfisk recept

När julbordstabberasen existerar förbi kommer ni för att längta efter ett riktig liksom den på denna plats. Teppanyakitonfisk tillsammans rostad sesam inom kontrast, skuren salladslök samt ett enkel reducerad Tosa Joyu. dem asiatiska smakerna samt den fräscha tonfisken kommer existera enstaka välbehövlig käftrensare någon dygn var innan nyår. Servera gärna tillsammans med en ljust maltdryck samt lite sake.

ett fruktig lite enkel krispig Riesling brukar även passa utmärkt inom smakförmåga mot ett riktig likt den här.

Teppanyaki är ett sektion från detta japanska köket var maten tillreds beneath ofta spektakulära former vid ett varm stålplatta. Teppan (鉄板) betyder ”järnplatta” samt yaki (焼き) betyder ungefär ”steka” alternativt ”halstra” – Teppanyaki (鉄板焼き).

Maten lagas tillsammans omedelbar noggrannhet noggrann framför gästen, ofta från enstaka personlig kock. Fokus ligger helt vid enastående ingredienser samt oftast köper man enstaka sittning tillsammans med enstaka färdig matlista. Maten förmå bestå från allt ifrån ny vattenlevande djur, mot stora skalade djur såsom tillreds inom enstaka dashi alternativt ett vackert melerad wagyū. Klappandet tillsammans med stålverktygen mot plattan besitter blivit nästan typiskt till skådespelet, även ifall dem mer seriösa restaurangerna ej skulle låta enstaka sådan akrobatik erhålla ta fokus ifrån detta jorden samt havet besitter givit dem.

Till på denna plats hemma, äger ett god kompis, tackar Peter, varit sålunda god samt fixat ett rejäl stålskiva inom 10mm rostfritt.

då den läggs ovan fyra plattor såsom körs kordinerat därför besitter jag min alldeles egna teppanyakihäll. vid bas från teppanyakiskivans tjocklek får jag enstaka jämn värme utöver bota ytan. detta existerar något visst för att ett fåtal ta fram den samt kasta upp några riktigt fina ingredienser därpå. Smakerna bör existera ett fåtal samt rena. oss äter ett korrekt samt teppanyakin existerar redo till nästa då oss behagar.

inom lugn samt ro bör detta ske.

Tonfisken besitter på denna plats marinerats inom Tosa Joyu. oss använder även Tosa Joyu vilket huvudingrediens inom såsen. Tosa joyu fullfölja man enkelt egen från enstaka god soja, kombu, sake, mirin samt katsuobushi. Jag kunna ej nog betona vikten från för att ständigt äga ett glas redo hemma inom kylen. Bäst börjar den bli inledningsvis efter något tid, sålunda utför enstaka rejäl sats vid ett gång.

anvisning vid Tosa Joyu finner ni här.

Fet vattendjur såsom lax, regnbåge, öring samt makrill passar bäst för att gravas, dock gravning från magrare vattenlevande djur förekommer. Mager vattendjur riskerar för att bli till hård från sötningsmedel samt fungerar förbättrad för att rimmas, dvs saltas utan sötningsmedel.

krydda skapar en osmotiskt tryck såsom fullfölja för att dricksvatten tränger ut ur cellerna. Samtidigt tränger natriumjoner in inom laxen samt utjämnar skillnaden. Effekten existerar mindre vätska inom cellerna samt mer mellan cellerna vilket ger speciell karaktär. sötningsmedel hjälper även mot inom processen även ifall sockermolekylerna existerar större samt besitter svårare för att tränga in.

Ju högre sockerhalt desto strängare blir dock fisken.

Hälsa: för att grava sjömat ger endast en visst hälsoskydd. Rå sjömat förmå innehålla parasiter vilka dödas från upphettning mot minimalt 70°C, alternativt från infrysning inom 2 dygn nära högst -18°C. till för att eliminera parasitrisken nära gravning förmå man frysa fisken före alternativt efter gravningen.

vattendjur liksom relativt riskfritt förmå ätas rå alternativt enkel preparerad existerar bl.a. havslax, tonfisk samt svärdfisk. Olämplig sjömat existerar inom inledande grabb all insjöfisk. Viss fara på grund av havsfiskar vilket makrill samt sill, ibland även torskfiskar. ett allvarligare fara existerar tillväxt från den livsfarliga bakterien bakteriesläkte botulinum (se dito).

Särskilt snittytor existerar känsliga eftersom detta exponerar dem inre köttpartierna likt ej existerar lika väl saltade samt sockrade. Bakterien trivs ytterligare väl inom den syrefattiga miljön likt uppstår inom vakuumförpackningar. Otillräckligt rena kryddor kunna innehålla jordbakterier vilket snabbt ökar risken till tillväxt från farliga bakterier. Använd ständigt koksalt (grovt alternativt fint) nära gravning samt rimning.

Lättsalter likt Seltin, besitter ej identisk konsekvens vid mikroorganismerna samt kunna ge upphov mot livsfarlig bakterietillväxt. Läs mer > Fiskhälsa.

Så gravas laxfiskar:

• Filea laxen och skär försvunnen kanterna. Behåll skinnet. Bäst existerar för att grava mittbiten från filén. Dra ur varenda stora ben tillsammans fisktång alternativt pincett.

  uttorkning från, dock skölj ej fisken. numeriskt värde jämnstora bitar behövs.

• Per kilo lax: Blanda 1/2 dl sötningsmedel tillsammans med 1/2 dl koksalt, helst grovt samt utan jod vilket är kapabel missfärga (aldrig Seltin, liksom ej bevarade effekt). Krossa minimalt 10 vitpepparkorn samt grovhacka 3 dl dill. Mängdsammansättning varierar inom olika recept.
• Strö ut lite socker-saltblandning samt krydda vid en lagom stort tallrik.

  Lägg vid en fiskbiten tillsammans med skinnet neråt. Strö ovan socker-salt, rikligt tillsammans med pepprig samt all dill. Gnid in socker-salt vid den andra fiskbitens köttsida. Lägg den tillsammans köttsidan ner vid den andra fiskhalvan. Strö ovan socker-salt samt lite krossad kryddig. Täck tillsammans smörpapper alternativt folie. Fisken kunna alternativt läggas inom plastpåse.

• Grava: Ställ in fisken inom kylskåpet, gärna tillsammans med ett vikt ovan på grund av för att pressa ihop fisken lite enkel.

  Låt stå minimalt 8 timmar, helst i numeriskt värde dygn. Tjock vattenlevande djur samt fetare vattenlevande djur behöver grava längre tidsperiod. Vänd fisken enstaka alternativt flera gånger beneath gravningstiden.

• Förvara färdiggravad lax kallt. papper ej fisken före servering. Oskivad hållbar inom upp mot enstaka sju dagar, förutsatt för att den ej får stå inom rumstemperatur några längre stunder mellan varven.

  kunna förvaras 3 månader inom frysen.

Snabbgravning? detta finns flera anvisning var tunna skivor sjömat "snabbgravas" några timmar. Fisken blir lite fastare från saltet samt sockret, dock någon sann gravning existerar detta ej. Den självmörningsprocess liksom sker nära gravning (autoanalys) samt liksom ger fisken speciell karaktär, starta ej inom någon större utsträckning förrän efter en par dagar.

Läs mer > angående salta, sockra, syra, grava, möra.

Najadlax existerar lax vilket inledningsvis (lätt-)gravas samt sedan kallröks.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-04

Läs mer

Om salta, sockra, syra, grava, möra

Om fiskhälsa

Clostridium botulinum