Maträtter synonym

Innehåll: A-D | D-E | L-R | S-Ö

Al dente

Beskriver konsistensen hos kokta vegetabilier samt pasta. tillsammans uttrycket menas för att maten bör existera genomkokt, dock ännu äga en visst fasthet kvar. Al dente existerar italienska samt betyder "till tanden".

Ansa

Rensa försvunnen t ex grova stjälkar samt blast vid grönsaker.

Bardera

Att täcka magert animalisk föda, vilt alternativt bevingat djur tillsammans med tunna späckskivor före stekning till för att köttet bör bli saftigare.

Bena ur

Ta försvunnen ben ifrån bevingat djur, animalisk föda samt fisk.

Blanchera, Förvälla

Förbereda en livsmedel, t ex vegetabilier alternativt mögelväxt, till infrysning alternativt tillagning genom för att ge detta en snabbt uppkok inom dricksvatten samt eventuellt låta detta koka några minuter innan vattnet hälls från samt livsmedlet snabbkyls.

Blanka av

Tillsätta lite kallt fett mot enstaka färdig sås, soppa alternativt stuvning strax före servering på grund av för att ge rätten en blankt utseende.

Blondera

Steka vid svag värme inom lite matfett sålunda för att livsmedlet mjuknar samt får ett aning färg.

Blåkoka

Koka sjömat tillsammans med tillskott från ättika alternativt vinäger inom vattnet.

Fisken måste äga slemmet kvar. Efter blåkokning äger fisken fått ett blåaktig färgton.

Blötlägga

Att lägga en livsmedel inom kallt dricksvatten till för att mjuka upp detta alternativt mildra smaken.

Bottenreda

Att reda ett vätska genom för att ursprunglig smälta fett inom ett kastrull, sedan tillsätta mjöl (oftast vetemjöl) samt därefter beneath omrörning späda lite inom taget tillsammans vätskan samt låta koka någon 60 sekunder.

Man kunna även reda ett vätska genom för att vispa ut mjölet inom lite kall vätska samt därefter tillsätta återstående kall alternativt varm vätska samt låta alltsammans koka upp beneath omrörning.

Bryna

Att steka råvara inom t ex. fett tills den fått stekyta tillsammans med härlig gyllenbrun färg.

Bräcka, Rista

Steka hastigt samt enkel vid medelvärme inom stekpanna, oftast utan tillskott från fett.

Korv samt bearbetat med rök skinka existerar modell vid livsmedel liksom brukar bräckas.

Bräsera

Att bryna inom fett, tillsätta lite vätska samt koka färdigt beneath lock vid svag värme. Dofta - för att strö över.

Dressera, Binda upp

Med hjälp från hushållssnöre (bomullsgarn) alternativt elastisk väv skapa ett köttbit alternativt bevingat djur därför för att den får enstaka fin form eller gestalt, blir enklare för att bryna samt jämnare tillagad.

Eftersteka

Fortsätta stekningen från en redan brynt livsmedel vid svag värme, tillsammans med alternativt utan vätska.

(Använd lock ifall ni eftersteker inom vätska.)

Flaga

Att skära t ex mandel inom många tunna skivor.

Flambera

Att hälla kraftfull samt enkel uppvärmd alkohol, t ex konjak, ovan ett varm maträtt samt tända vid därför för att alkoholen brinner upp. Smakämnena stannar då kvar inom rätten.

Frappera

Att förvara föda enstaka begränsad period, vid ett matbord mot modell, genom för att lägga den vid krossad is.

Fritera, Flottyrkoka

Koka livsmedel alternativt bakverk inom ett gryta inom rikligt tillsammans med fett (olja, alternativt ister).

Fettet bör artikel mellan 150 samt 180 grader varmt, beroende vid vad såsom friteras. äga ständigt en lock inom beredskap på grund av för att kväva elden angående frityrfettet skulle antändas!

Frosta

Att garnera kanten vid kopp mot drinkar alternativt desserter genom för att ursprunglig doppa dem inom äggvita samt sedan inom strösocker.

Fräsa

Steka en livsmedel vid svag värme utan för att detta får färg.

Färsera

Att innehåll tillsammans färs.

Glasera

Att ge godsak, ett maträtt alternativt en bakverk ett blank yta från fett, gelé alternativt glasyr.

Glödsteka

Att steka en livsmedel inlindat inom aluminiumfolie alternativt vått tidningspapper vid brinnande träkolsbädd.

Gratinera

Att färgsätta ett maträtt inom matlagningsapparat vid upphöjd värme alternativt beneath grillelement tills rätten fått härlig, gyllenbrun färg.

Grava

Att gnida in en livsmedel tillsammans enstaka blandning från krydda, sötningsmedel samt kryddor samt därefter låta detta ligga ner 1-2 dygn inom den lake liksom bildas.

Griljera

Att panera en tillagat livsmedel, t ex julskinka, samt steka detta ett vykort period inom ugnen således för att detta får färg.

Grilla

Steka inom grillugn, grillpanna alternativt vid galler ovanför glöd.

Halstra

Att steka en livsmedel utan fett inom grillugn alternativt grillpanna - ursprungligen inom en halster (dubbelt grillgaller) ovan öppen eld.

Kandera

Doppa alternativt koka t ex fruktbarhet, godsak alternativt blommor inom sockerlag samt sedan lägga dem för att stelna.

Kanderad bär m m används likt dekoration från bl a bakverk.

Karamellisera

Att upphetta sötningsmedel inom enstaka stekpanna alternativt strött vid ett maträtt inom varm matlagningsapparat tills detta smälter samt blir brunt.

Klara

Att ta försvunnen grumligheter, t ex proteinrester, ifrån buljong.

Knapersteka

Steka t ex bacon inom stekpanna alternativt inom matlagningsapparat vid medelvärme beneath längre tidsperiod således för att fettet inom livsmedlet smälter samt detta bildas ett knaprig yta.

Kulprov

Prov på grund av för att granska för att t ex knäck- samt kolasmet existerar färdigkokt.

Häll några faller i små droppar från kola- alternativt knäcksmeten inom iskallt vätska. Kolasmeten bör vandra för att rulla mot ett ganska seg samt fast kula. Knäckkulan bör kännas fast mot hård.

Lenrimma

Torrsalta fet vattenlevande djur tillsammans tillskott från sötningsmedel samt låta den ligga ner 1 - 2 dygn inom högst +8 grader inom den lake vilket bildas.

Efter torrsaltning förmå man även lägga fisken inom ett ytterligare lake.

Lufttorka

Att uttorkning en livsmedel inom- alternativt utomhus genom för att hänga upp alternativt lägga detta vid finmaskigt nät. vattenlevande djur samt animalisk föda saltas in före torkning.

Marinad

Lag från t ex alkoholhaltig alternativt sprit likt blandas tillsammans med t ex olja samt /eller soja samt kryddor.

Viltkött brukar även marineras inom mejeriprodukt på grund av för att erhålla ett vänligare smak.

Mjuksteka

Steka en livsmedel vid svag värme därför för att detta behåller enstaka mjuk konsistens. Bacon t ex läggs inom kall stekpanna samt steks vid svag värme.

Montera

Att avrunda ett sås alternativt soppa genom för att vispa upp den tillsammans fett till för att förhöja smaken.

Nappera

Att täcka enstaka korrekt tillsammans ett sås alternativt gelé utan för att dölja konturerna.

Panera

Vända ett råvara inom mjöl alternativt brödsmulor, ibland efter för att äga doppat den inom uppvispat vanligtvis för fortplantning hos djur.

nära dubbelpanering tar man ursprunglig mjöl, därefter vanligtvis för fortplantning hos djur samt mot slutligen ströbröd.

Passera

Pressa en livsmedel, t ex små frukter från växter samt kokta vegetabilier, genom ett sil därför för att detta blir finfördelat samt ev kvarlevor från skal samt kärnor skiljs av.

Pikera

Spritsa t ex kräm gjord på smör alternativt kristyr vilket garnering.

förmå även existera synonymt tillsammans med för att späcka.

Pochera

Används maximalt ifall hönsägg, liksom då knäcks direkt ner inom kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sedan sakta får koka tills dem existerar färdiga.

Reda

Ge ett sås, sky, soppa alternativt stuvning lagom konsistens genom för att tillsätta någon form eller gestalt från stärkelse, t ex mjöl.

enstaka sektion rätter kunna även redas tillsammans äggula.

Reducera

Att koka ihop enstaka fond alternativt sås mot enstaka mindre mängd således för att smaken blir starkare samt mer koncentrerad.

Rosta

Att upphetta en livsmedel utan matfett inom matlagningsapparat, stekpanna alternativt brödrost mot önskad färg, smakupplevelse samt konsistens.

Rotissera

Att steka alternativt grilla vid roterande spett.

Råröra

Att röra små frukter från växter tillsammans sötningsmedel mot sylt alternativt mos.

Rårörd sylt äger vykort hållbarhet eftersom den ej kokas.

Råsteka

Bryna finskurna råa livsmedel, t ex rotfrukt samt rotfrukter, samt eftersteka dem vid svag värme (ev beneath lock) tills dem existerar färdiga.

Sikta

Att hälla kakao alternativt t ex mjöl genom ett sikt alternativt sil till för att ett fåtal försvunnen eventuella klumpar.

Sjuda

Koka sakta vid svag värme nära temperatur beneath kokpunkten.

Vätskan rör sig sakta samt små bubblor syns vid ytan.

Skira, Klara

Att smälta fett på grund av för att behärska skilja detta klara fettet ifrån bottensatsen. Bottensatsen används inte.

Skålla

Behandla livsmedel, t ex mandel samt tomater, tillsammans med kokande vätska på grund av för att enklare behärska ta försvunnen skalen.

Skåra

Att utföra ytliga snitt tillsammans vass verktyg alternativt rakblad inom t ex matbröd.

Risken på grund av sprickor inom brödet minskar.

Slaka

Att hälla kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid livsmedel, oftast vitkål, på grund av för att detta bör bli mjukt.

Slanta

Att skära vegetabilier inom tunna skivor.

Slitsa

Att skära ett skåra längs tillsammans enstaka purjolök alternativt banan.

Smaka av

Smaka vid rätten mot slutet från tillagningen samt eventuellt tillsätta mer kryddor alternativt ytterligare smaksättning.

Snabbkyla

Snabbt sänka temperaturen inom en varmt livsmedel genom för att skölja alternativt sänka ner detta inom kallt vatten.

Soltorka

Att låta uttorkning utomhus inom solen.

Sporra

Skära tillsammans med en speciellt verktyg, sporre, inom enstaka kavlad deg på grund av för att ett fåtal dekorativa snittytor.

Sprita

Att ta ärtor ur ärtskidan alternativt revbenen ifrån vissa styckningsdetaljer, t ex lammbringa.

Späcka

Sticka in späckstrimlor alternativt täcka magert animalisk föda tillsammans med tunna späckskivor alternativt tillsammans med bacon före stekning på grund av för att köttet bör bli saftigare.

Späda

Tillsätta ett vätska mot t ex enstaka sås alternativt soppa till för att ett fåtal enstaka tunnare konsistens.

Svettas

Att koka vegetabilier vid nedsänkt värme beneath lock inom lite matfett därför för att dem ångas inom sitt eget spad.

Sätta deg

Att röra ihop ett jäsdeg.

Toppreda

Reda enstaka varm vätska genom för att vispa ner mjöl utrört inom lite kall vätska samt sedan koka upp beneath omrörning samt eventuellt låta koka några minuter.

Tranchera

Att skära inom skivor alternativt mindre bitar samt lägga upp vid tallrik före servering.

Tärna

Skära enstaka råvara, t ex rotfrukter, inom tärningar.

Varva

Strö alternativt lägga olika ingredienser inom lager liksom sedan återkomma, t ex inom lasagne.

Woka

Snabbsteka vid upphöjd värme inom ett wok alternativt stekpanna inom lite matfett beneath ständig omrörning utan för att råvaran får färg.

Ånga av

Före servering låta nykokta livsmedel, t ex rotfrukt alternativt vegetabilier, stå utan lock någon 60 sekunder sedan vätskan hällts av.

Ångkoka

Att tillaga inom ånga.

Ösa

Att beneath stekningen hälla sky ovan animalisk föda, bevingat djur alternativt vattendjur till för att ett fåtal ett god samt härlig stekyta.

Lista ovan synonymer på grund av termen MATRÄTT samt 55 liknande mening tillsammans med identisk längd samt användbara till för att åtgärda ordlekar, korsord samt olika frågespel.

Synonym