Recept hare morberg

Med riktig ingredienser är kapabel magi skapas inom köket. Per Morberg äger tillsammans med sin unika kombination från skådespelartalang, spontanitet samt stora matlagningskunskaper gått rakt igenom rutan – samt blivit älskad från väldigt flera vid köpet.

– Jag känner från deras kärlek samt allra maximalt gillar dem då jag existerar hemma inom mitt matrum på denna plats vid Tullgarn, säger Per Morberg då periodisk Vildmarken besöker honom.

Natursköna Tullgarn äger ständigt varit ett sektion från Per Morbergs liv.

Jakten kom in lite senare inom bilden. denne berättar för att han ständigt varit intresserad från naturen, dock detta fanns inledningsvis då skådespelarkollegan Samuel Fröler introducerade honom samt då Per flyttade ut permanent vid landet såsom jaktintresset tog hastighet vid allvar. Numera arrenderar han jaktmarker fem minuter distansarbete var detta regelbundet jagas vildsvin rådjur, dovhjort, kronhjort, älg, räv, hare samt mufflon.

han berättar för att han varit enstaka sektion från jakterna vid Tullgarn inom varenda kalenderår samt varit behjälplig mot hovjägaren mot samt ifrån på denna plats vid kungens jaktmarker.

Den 24–26 femte månaden i året existerar detta dags till årets Swedish Game Fair samt den vilket önskar kunna då erhålla sitt lystmäte från Per Morberg. han kommer välbefinnande samtliga välkomna beneath invigningen samt därefter finns han vid område inom Orangeriet.

Föga överraskande kommer var finnas högklassig mat.

– detta kommer bli detta bästa vilket serverats vid ett mässa någon gång, självklart. Jag vågar ej utföra något sämre, säger Per tillsammans glimten inom ögat. beneath helgen kommer besökaren behärska smaka vid ett fisk– samt enstaka kötträtt. Mer än därför önskar denne ej informera. – detta kommer bli detta bästa såsom serverats vid enstaka mässa någon gång, självklart.

Jag vågar ej utföra något sämre, säger Per tillsammans med glimten inom ögat. beneath helgen kommer besökaren behärska smaka vid enstaka fisk– samt enstaka kötträtt. Mer än således önskar denne ej informera.

– Jag önskar ej riktigt yttra vilket detta existerar till jag existerar skrämd för att någon ytterligare bör utföra detta, säger han dock avslöjar:

– Jag kommer ej servera vilt, noggrann just därför för att detta existerar enstaka viltmässa samt samtliga andra utför det.

De såsom väljer för att besöka Orangeriet besitter även många annat för att titta fram emot.

dem såsom existerar intresserade från jaktkläder från detta gamla snittet kunna mot modell ta sektion från Pers tidigare klädkollektion. denne berättar för att han tidigare haft enstaka affär vid Östermalm tillsammans tillsammans med enstaka skräddare, dock för att dem maximalt sålde mot ”de närmast sörjande”. för tillfället besitter denne tagit fram en nytt sortiment tillsammans tillsammans med Orrefors Hunting, ett lite mer kommersiell kollektion än den tidigare, dock kvar klart influerad från Pers smak.

– Man kommer uppleva igen sig, säger Per samt fortsätter:

– Tyvärr hinner oss ej erhålla samtliga provpersedlar från den nya kollektionen inom period mot mässan.

dem kommer inledningsvis senare, dock jag möjligen kommer äga någonting för att visa upp samt förhoppningsvis kommer detta finnas bilder vid vad vilket kommer mot hösten.

Det kommer även finnas en hundratals köksprodukter för att titta vid, samt jaktsortimentet vilket Per skapat tillsammans tillsammans Orrefors Hunting. samt givetvis även böckerna tillsammans med jakttema.

Krånglar på grund av mycket

Jag ställer frågan angående oss allmänt räds till för att laga vilt, enstaka fråga liksom Per besvarat flera gånger förr samt såsom denne existerar märkbart utmattad på.

– detta existerar ej således komplicerat.

angående man besitter ett köttbit, lite krydda samt några örter – då existerar detta bara för att lägga detta inom enstaka gryta samt koka, mot slut blir detta gott, säger Per Morberg. Per menar för att detta krånglas på grund av många vilket gäller tillagning från vilt.

– detta existerar svårare för att laga vilt bara till för att detta existerar en magrare animalisk föda, dock detta kunna man kompensera tillsammans grädde, fett samt krydda.

samt längre koktid, besitter jag lärt mig från dina program.

Och längre koktid, äger jag lärt mig från dina program.

– Ja, samt längre koktid, upprepar Per samt tillägger:

– detta existerar strålande god samt friskt animalisk föda förhållandevis mot nöt– samt griskött liksom är kapabel anlända ifrån fel fabriker.

Unik show

I ovan 15 kalenderår besitter Per Morberg lagat föda inom tv – samt gjort detta likt ingen ytterligare.

såsom erkänt skicklig kock tillsammans flera fina krogar vid sitt CV samt tillsammans med samtliga tid vid scenerna inom ryggen bjuder denne tittarna vid ett unik show. denne tror egen för att framgångsreceptet handlar angående för att denne likt artist även verkligen kunna laga mat.

– för tillfället råkar jag äga turen för att behärska sammanföra dem sakerna. Jag förmå ej förklara hur detta existerar, jag vet hur detta funkar samt detta existerar nästan lite orättvist.

– detta existerar således flera vilket existerar sålunda duktiga dock vilket ej är kapabel utföra tv, detta sker liksom ingenting, säger Per samtidigt liksom denne genuint existerar orolig på grund av för att detta bör låta på grund av uppkäftigt.

Det existerar dock svårt för att yttra emot.

Hans maglagningsprogram ägde tidigt enstaka miljonpublik samt populariteten äger hållit inom sig. idag existerar denne dragplåster inom en nytt spännande arbetsuppgift, Starflow.com, enstaka slags streamingtjänst var man förmå köpa fristående schema alternativt läka serier från Pers material.

– detta existerar likt Netflix alternativt HBO, dock inom sitt vardande. detta startade på grund av sex månader samt detta existerar till tidigt för att yttra hur detta går sedan, säger Per.

Först samt främst skådespelare

Per Morberg äger onekligen flera strängar vid sin lyra, dock trots stora framgångar vid andra områden, likt bland annat matlagnings–tv, viner samt storsäljande kokböcker, således berättar denne för att hans identitet existerar skådespelare.

– Jag existerar bara artist, ingenting annat, säger han.

samt några timmar efter vårt mottagning bör han utflykt mot London på grund av för att jobbavidare vid nästa arbetsuppgift – ett spelfilm vilket handlar angående ett kvinna vilket ej kunna uppleva rädsla.

– detta centrat existerar blockerat samt jag agerar läkaren, naturligvis ett elak sådan, säger Per Morberg samt ler.

När får oss titta resultatet?

– Den kommer inledningsvis för att släppas inom England vid olika festivaler därför jag existerar lite osäker vid detta, säger Per Morberg.

Och tillägger:

– dock detta existerar väldigt roligt för att skådespela samt detta kommer jag för att utföra mer framöver.

Klassisktär för att bräsera styckad hare (läs mer om > bräsera), alternativt för att tillreda ett ragu från animalisk föda utan ben (läs mer > ifall ragu).

alternativt således ugnssteker man styckdelar alternativt sadel. ett härlig harsadel stekt inom matlagningsapparat existerar enstaka delikatess. Man förmå även pannsteka filéer alternativt stekar samt bog. från harkött förmå man även tillaga enstaka smakrik färs alternativt paté (se anvisning > Klassisk harpastej, harpaté). ett fransk klassisk lyxrätt existerar Lièvre à la royale (gåsleverfärserad hare).

titta foto ovan samt rulle via länk nedan. Klassiska harrecept titta > Hare, harkött.

Andras recept: Vanligast förekommande anvisning existerar bräserad (grytstekt) hare vid klassiskt vis, styckad inom mindre bitar tillsammans med ben tillagad inom 1-2 timmar. Mer sällan förekommer raguer, detta önskar yttra grytkokt urbenat animalisk föda. inom andra grabb förekommer ugnsstekt harsadel vanligen tillagad inom 120-200°C.

Varierande tillagningstider (10-30 minuter) samt kärntemperaturer (50-70°C). mot modell anger Svensk jaktverksamhet 10 minuter inom matlagningsapparat 120°C efter för att köttet ursprunglig brynts, medan Per Morberg att föreslå eller råda något 15-20 minuter inom matlagningsapparat 200°C, även den förbrynt (kärntemperatur 65-70°C). oss förmodar för att Mobergs animalisk föda blev tämligen torrstekt.

Tillagning från filéer inom panna alternativt matlagningsapparat existerar även vanligt.

Förberedelse

• Köttval: Bästa köttval är ungharar. Sadeln/filéerna bör man helst nyttja mot ett lyxmåltid, medan resten passar förbättrad mot ett enklare måltid.
• Portionsvikt: ett hel hare räcker mot 4-8 portioner beroende vid storlek, vilket ger ett portionsvikt vid 140 gram tillagat animalisk föda.

  Norm 6 personer. Stek samt bogar ger 4-5 portioner, varav detta maximalt köttet sitter inom låren. ett normalstor harfilé balanserar tillagad runt 120 gram (kortad sadel något mindre), vilket brukar räcka mot ett finare måltid var även för- och/eller efterrätt erbjuds mat eller dryck. Läs mer > Hare, harkött.
  

• Hänga, stycka: enstaka nyskjuten hare skall hängas inom en antal dagar till för att bli mört innan den tillreds (läs mer > Möra viltkött).

  Därefter styckas den inom sina huvuddelar (läs mer > angående styckning vilt). Köpt hare inom viltbutik existerar "grytfärdig". Be handlaren stycka haren nära behov.

• Sky/fond: Överblivna styckdelar är kapabel man laga enstaka god sky från, såsom sedan används mot gryta alternativt sås. detta tar cirka 5 timmar för att utföra. titta anvisning > Bräserad hare tillsammans med gräddsås op klassiskt vis.
• Ansa: Köttet putsas rent ifrån senor samt hinnor.

  mot vissa anvisning benar man ur fram- samt bakben. titta nedan.

• Mjölk: Ibland föreslås för att köttet skall läggas inom mejeriprodukt alternativt filmjölk på grund av för att mildra viltsmaken. Kockskolan anser för att detta existerar för att minska vid upplevelsen. Tycker man ej angående viltsmak bör man välja annat animalisk föda inom stället. inom synnerhet onödigt angående detta existerar ett unghare.
• Marinera: Hare mår utmärkt från för att marineras inom 1-2 dygn högst 3, för för att mjuka upp köttet ytterligare efter hängning.

  Detta gäller främst äldre harar, unghare blir bäst angående den ej marineras. ej heller sadel samt filéer brukar marineras på grund av den fina köttsmaken ej skall döljas. uttorkning från marinaden väl ifrån haren innan stekning. Marinaden kunna användas inom gryta och/eller mot sås. Marinad titta anvisning > Bräserad hare tillsammans gräddsås vid klassiskt vis.

• Rumstemperera: animalisk föda liksom skall stekas/brynas bör rumstemperas innan tillagning.

  Kallt animalisk föda kyler från pannan samt bryner ej väl.

• Torka av: animalisk föda såsom skall brynas bör torkas från väl tillsammans hushållspapper. Fuktigt köttyta bryner ej utan kokas.
• Kryddning: Förutom krydda samt krydda passar enbär väl såsom smakförstärkare. Även andra vilda små frukter från växter såsom lingon, tranbär samt slånbär är kapabel passa.
• Tillbehör: Smakrik skogssvamp passar utmärkt mot hare, mot modell kantareller.

  Klassiskt tillbehör existerar gräddsås, dock sås från skyn utan grädde existerar en elegantare alternativ.

SÅ UGNSSTEKS HARSADEL

Av sadeln kunna man nyttja all ryggen, ifrån halsen mot svansen tillsammans med revbenen korthuggna. Oftast kortar man dock från den mot stycket ifrån höften mot dem "falska revbenen". titta anvisning > Harsadel.

• Bryna: uttorkning från sadeln samt bryn den väl inom smör runt angående mot härlig yta.
• Späcka: Harkött existerar magert samt filéerna bör täckas tillsammans tunna späckskivor alternativt bacon ( läs mer > Späck).

  Bind angående samt stick in enstaka stektermometer. angående ej köttet späckas bör detta penslas tillsammans fett, innan samt beneath stektiden någon gång.

• Ugn: Sätt ugnen vid 120-200°C. Rekommendation 150°C.
• Stekgrad: Hare förmå tillsammans fördel artikel medium rosa stekt, mot kärntemperatur ~57°C och bör ej tillagas ovan 65°C. Läs mer > angående innertemperaturer.
  
• Tillagningstid: Förbrynt sadel stekes inom matlagningsapparat 150°C inom 12-15 mot kärntemperatur 57°C.

  till mer genomstekt, ytterligare 5-10 minuter mot kärntemperatur högst 65°C.

• Vila: Låt köttet vila inom 10 minuter alternativt därför, eventuellt övertäckt.
• Servera: Ta försvunnen späck/bacon samt skär ut filéerna jämns tillsammans med ryggraden. Skär gärna upp filéerna vid längden innan servering.

Harsadel förmå även bräseras inom matlagningsapparat (se nedan).

Stekar samt bogar förmå ugnslagas tillsammans med ben, dock kräver då längre tillagningstid (se anvisning > djur alternativt hare inom ugn). Frambenen kunna tillsammans fördel benas ur, rullas vid längden samt bindas ihop. ett ytterligare variant existerar för att bena ur låren samt innehåll dem tillsammans någon färs, binda ihop dem samt sedan steka inom matlagningsapparat.

Tillagningstiden existerar dock längre samt ugnstemperaturen får gärna artikel 175-200°C. Stektid cirka 30 minuter på grund av framben samt 45-60 minuter på grund av lårstyckena.


SÅ TILLAGAS HARFILÉ

Filéer bryns runt ifall inom fett samt eftersteks 3-5 minuter vid svarare värme beneath lock inom panna alternativt inom matlagningsapparat. Rekommenderad kärntemperatur ~57°C och bör ej tillagas ovan 65°C.

titta olika anvisning > Harfilé.


SÅ BRÄSERAS samt GRYTKOKAS HARE

Klassiskt existerar för att bräsera styckad hare, alternativt tillreda enstaka ragu från animalisk föda utan ben. Den fina sadeln samt filéer fullfölja man bäst inom för att nyttja mot ett finare måltid i enlighet med ovan.

Bräserad hare (fr. Lièvrebraisé). titta anvisning > Bräserad hare tillsammans gräddsås vid klassiskt vis.

• Marinera gärna stekar samt bogkött, inom synnerhet ifall detta existerar ett gammelhare.

  titta ovan.

• Sky (buljong): Tillaga gärna ett sky från ben samt styckrester. detta tar cirka 5 timmar för att utföra. titta ovan.
• Bryna: uttorkning från köttbitarna samt bryn dem väl inom smör runt angående mot härlig yta. Salta samt peppra.
• Späcka: detta existerar ett fördel, dock ej nödvändigt, att linda in köttet tillsammans med tunna späckskivor alternativt bacon samt binda ihop.
• Bräsera: Lägg köttet inom stekgryta.

  Fyll vid en par-tre centimeter tillsammans med sky alternativt tillsammans koncentrerad kalvfond samt vätska. Tillsätt kryddor mot modell enbär. Lägg vid locket samt låt bräsera. Vänd bitarna några gånger beneath tillagningstiden samt titta mot för att detta ej kokar torrt.
  

• Tillagningstid: Harens olika styckdelar behöver olika tillagningstid. Sadeln cirka 20 minuter, bogarna (frambenen) cirka 30 minuter samt stekarna (lårstyckena) 45-60 minuter.

Harragu (fr.

Ragoût dem Lièvre), titta anvisning > Harragu tillsammans med ingefära inom chokladsås.

• Bena ur köttet samt skär inom halvstora bitar.
• Marinera gärna stekar samt bogkött, inom synnerhet angående detta existerar enstaka gammelhare. titta ovan.
• Sky (buljong): Tillaga gärna ett sky från ben samt styckrester.

  detta tar cirka 5 timmar för att utföra. titta ovan.

• Bryn bitarna enkel inom ett stekgryta och pudra dem tillsammans lite vetemjöl.
• Häll på marinad samt viltsky sålunda för att detta står knappt över.
• Skumma: koka upp samt misstänkta från. Krydda.
• Sjuda: Lägg vid locket samt låt sjuda vid svag värme tills samtliga bitarna känns möra (45-60 minuter).

  Rör angående någon gång således för att detta ej fastnar inom botten. Smaka från samt servera.

• Sås: angående därför önskas kunna man från stekskyn tillreda ett sås. Bryn vetemjöl tillsammans med lite fett. Sila sky ifrån grytan samt vispa ner den inom pannan. Låt koka enstaka stund mot lagom konsistens. Tillsätt stärkelsemjöl ifall såsen existerar på grund av tunn samt låta koka några minuter.

  Smaka från. Önskas gräddsås tillsätts vispgrädde liksom får koka in. slutföra tillsammans med för att blanka från (vispa ner) enstaka kall klick fett. Smaka av.

Kanin förmå tillagas vid identisk sätt liksom hare (läs mer > djur, kaninkött).

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-08

Läs mer

Om styckning vilt

bräsera

Möra viltkött

Hare, harkött

Späck

Kanin, kaninkött

Film: sålunda styckas samt putsas hare

Film: Hare Loin Fillets (harfilé)

Film: How To Cook a Hare (lårfilégryta)

Film: Two Michelin starred ledare Michael Wignall loin and rack of Lakeland hare

Film: Lièvre à la royale

Film: Civet dem lièvre à la française (hargryta)

Film: Le lièvre dem Beauce cuit dans l´argile (harsadel)

anvisning tillsammans därför tillagas hare

detta finns 8 anvisning tillsammans med därför tillagas hare

• Harsadel tillsammans med pommes pailles (höpotatis)

  Svarighet: Avancerat, Receptgivare: Kockskolan

• Klassisk harpastej, harpaté

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Tore Wretman

• Harfilé tillsammans med kantareller samt pinjenötssås

  Tid: 50 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Sydländsk kanin- alternativt hargryta

  Tid: 1 tim 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• djur alternativt hare inom matlagningsapparat

  Tid: 1 tim 10 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Bräserad hare tillsammans gräddsås vid klassiskt vis

  Tid: 7 tim (+ 48 tim) , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Tore Wretman

• Harragu tillsammans med ingefära inom sås av choklad

  Tid: 2 tim (+ 12 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Glaserad harfilé tillsammans med hasselbackspotatis

  Tid: 50 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan