Vetemjöl special recept bullar

Hur många jag än älskar för att experimentera tillsammans nya anvisning samt bakverk, därför existerar detta ett fåtal saker vilket träffar mitt anvisning vid världens godaste kanelbullar. Hemligheten på baksidan riktigt lyckade kanelbullar existerar, i enlighet med mig – kall degvätska, många fyllning, jäsning beneath fuktiga handdukar samt för att pensla dom färdiga bullarna tillsammans med sockerlag.

RECEPT: Världens godaste kanelbullar (ca 32 st)

Deg:
5 dl mejeriprodukt (3 % fetthalt)
50 gram nyligen tillverkad jäst
200 gram fett, rumstempererat
1 msk kardemumma
1,5 dl strösocker
13-14 dl vetemjöl special + lite ytterligare mot utbakning
1 tsk krydda

Fyllning:
200 gram fett, rumstempererat
2 dl strösocker
1 dl kanel

Sockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten

1 st ägg
Några faller i små droppar vatten
En små nypa salt
Pärlsocker

Smula ner jästen inom den kalla mjölken.

Rör runt tills jästen löst sig.
Tillsätt smöret, kardemumma samt strösocker samt kör tillsammans degkroken inom assistenten.
Häll inom vetemjölet, lite inom taget, samtidigt såsom assistenter arbetar. justera kvantiteten vetemjöl efter din deg samt titta upp till för att äga inom till många mjöl. Degen bör existera lite kladdig, noggrann sålunda för att den släpper ifrån kanterna vid skålen.
Knåda degen inom maskin inom cirka 10 minuter.
Under tiden assistenten knådar degen, mixa samman samtliga ingredienserna mot fyllningen inom enstaka matberedare.
När degen existerar färdig knådad, dela den inom numeriskt värde delar samt kavla ut den en delen mot enstaka tunn rektangel. Bre vid hälften från fyllningen samt vik degen dubbel.
Skär degen inom 16 st remsor. Skär varenda remsa vid mitten, dock spara 1 cm längst bort upp.

Snurra degremsorna runt varandra samt vira remsan runt sig egen mot ett bulle. Lägg vid enstaka bakplåtsklädd plåt. Fortsätt tills samtliga degremsorna format bullar.
Upprepa föregående steg tillsammans den andra delen deg.
Täck bullarna tillsammans med ett bakhandduk. Låt jäsa inom ca 2 timmar.
Förbered sockerlagen genom för att koka upp sötningsmedel samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, låt svalna.
Sätt ugnen vid 200 grader. Vispa upp vanligtvis för fortplantning hos djur, krydda samt vätska samt pensla bullarna. Grädda mitt inom ugnen inom ca 12 minuter.
Pensla bullarna tillsammans sockerlag samt strö vid pärlsocker.

Tips på grund av för att ett fåtal dina kanelbullar perfekta!

1. Använd kall degvätska, detta önskar yttra kall mejeriprodukt samt rumstempererat fett.

enstaka sektion anvisning säger åt dig för att värma mjölken mot fingervarmt samt smälta smöret, dock detta existerar ej mot bullarnas fördel. utför ni tillsammans med kall degvätska kommer jästiden bli längre dock bullarna saftigare.
1. Använd vanlig fermenterad (blått paket) istället på grund av fermenterad på grund av söta degar. detta fullfölja för att bullarna jäser lite långsammare vilket kräver längre jäsningstid dock ger saftigare bullar.

2. Skär bullarna tillsammans hjälp från enstaka pizzaskärare. många snabbare samt enklare än för att nyttja enstaka vanlig kniv.
3. Täck dina bullar tillsammans med fuktiga bakhanddukar. detta ”håller inne” fukten beneath jäsningen vilket utför för att bullarna blir saftiga.
4. Glöm ej sockerlagen! Genom för att pensla dom färdiga bullarna tillsammans sockerlag stängs fukten inne vilket fullfölja för att bullarna håller sig saftiga längre.

Vetedeg vid tre olika sätt

När jag bakar bullar sålunda existerar detta tre olika metoder samt anvisning vid vetedeg såsom jag brukar nyttja.

ett deg tillsammans fördeg, Tangzhongmetoden alternativt enstaka lätt vetedeg. denna plats berättar jag vilket skillnaden.

Tre olika metoder samt tre olika anvisning såsom samtliga ger strålande goda vetebullar. ni kunna nyttja den mot varenda typer från bullar. Låt oss vandra in vid dem enstaka inom taget.

Men inledningsvis några saker vilket gäller till samtliga vetedegar:

Du kunna byta ut degvätskan mot dricksvatten, detta blir även jättegoda bullar.
Alla degar förmå kalljäsas inom kylen ovan natten, både degen hel samt vilket utbakade bullar.

Mer ifall detta nedan.
De godaste bullarna existerar detta likt besitter fått ta tidsperiod vid sig för att förbättra gluten samt smakförmåga. Ju längre jästid desto godare bullar vilket håller sig mjuka samt saftiga länge.
Alla vetedegar behöver egentligen bara jäsa enstaka gång. dock titta mot för att den gången får ta tidsperiod. sålunda baka ut bullarna innan jäsning samt låt dem sen studera länge.

(eller sätt degen vid kalljäsning)
Använd ständigt kalla alternativt rumstempererade ingredienser. Jag föredrar kalla till då ni knådar degen därför värms den upp, samt degen bör helst ej vandra ovan 25 grader. ifall ni använder kalla ingredienser (mjölk samt smör) därför förmå ni knåda degen längre innan den blir till varm. samt för att oss ej smälter smöret vet väl samtliga nära detta denna plats laget?

Smält fett blir vätska inom degen såsom kräver mer mjöl till för att behärska hanteras. Mer mjöl ger torra bullar.
Tillsätt inte någonsin mer mjöl då degen väl existerar färdigknådad. Då får detta mjölet ej någon chans för att arbetas in inom degen samt producera glutenutveckling vilket kommer för att ge dig torra bullar. angående degen existerar lös, lägg hellre in den inom kylen inom enstaka 60 minuter alternativt numeriskt värde till för att behärska hantera den.
Testa ständigt för att degen existerar ljus innan ni slutar knåda.

detta existerar den ifall den blivit väldigt elastisk. Ta ett små bit deg samt dra försiktigt ut kanterna vid den, då bör detta behärska bildas ett tunn hinna deg. angående degen känns väldigt kort samt går från direkt, då måste den knådas längre. detta existerar detta såsom kallas glutentest.
Inget från dem denna plats recepten kräver egentligen något ytterligare mjöl nära utbakningen, dock ibland är kapabel detta underlätta då ni bör lyfta ett kavlad deg för att äga lite lite mjöl under.
Använd gärna Vetemjöl special alternativt Manitoba Cream likt existerar en vetemjöl tillsammans med ytterligare protein (gluten) vilket existerar perfekt mot degar likt bör jäsa.

Tangzhongmetoden

Här besitter jag skrivit tillsammans med ifall vilket Tangzhongmetoden existerar samt hur den skiljer sig ifrån receptet tillsammans med fördeg.

vykort sagt därför existerar detta ett deg vilket äger många mer vätska än dem andra recepten samt därmed ger lite mjukare samt luftigare bullar. Den existerar därför perfekt inom bullar såsom ej äger någon fyllning, såsom ex lussekatter alternativt semmelbullar alternativt hamburgerbröd. Bullar likt besitter enstaka smörig fyllning liksom tynger ner degen funkar även tillsammans den denna plats metoden, dock dem blir ändå allmänt lite mindre fluffiga tillsammans med massiv fyllning.
enstaka ytterligare orsak mot varför jag ej använder tangzhong lika ofta mot bullar vilket bör kavlas samt fyllas existerar för att degen blir ganska många lösare än dem andra recepten, just vid bas från vätskan inom den.

detta fullfölja för att den förmå artikel svår för att hantera då man kavlar, rullar samt bör utföra olika former vid bullarna. angående ni äger haft degen inom kylskål ovan natten sålunda blir detta dock enklare angående man önskar nyttja den på denna plats degen mot snurror från olika stöt. Jag besitter gjort både kanel– samt kardemummabullar tillsammans med den denna plats degen även.

dock likt sagt, titta mot för att arbeta tillsammans med kall deg.

Vetedeg tillsammans med fördeg

I detta på denna plats receptet utför ni ursprunglig ett deg från mjöl, vätska samt mjöl likt får stå inom ett 60 minuter. Då hinner jästen börja arbeta ordentligt samt även glutenutvecklingen blir utmärkt eftersom man avvaktar därför länge tillsammans med för att tillsätta saltet, vilket jästen ej alls gillar.

då den på denna plats fördegen stått inom 60 minuter tillsätter ni mer mjöl, krydda, fett samt sötningsmedel. Sen knådar ni degen tills den existerar genomskinlig. Sen brukar jag låta den vila inom 30 minuter innan jag kavlar ut den. Detta existerar ej på grund av för att jäsa utan på grund av för att degen bör slappna från lite. ifall ni kavlar ut den direkt därför önskar den gärna dra ihop sig, dock får den vila ett stund efter knådningen därför slappnar den från samt behåller formen då ni kavlar.

då detta existerar dags på grund av degen för att vila är kapabel ni även lägga in den inom kylen inom upp mot en dygn innan ni kavlar ut den.
flera brukar kommentera för att den på denna plats degen blir hård då man tillsätter ingredienserna inom andra steget. samt ursprunglig blir den detta, dock ifall ni fortsätter för att knåda således kommer den för att bli mjuk samt superelastisk samt helt fantastisk för att äga för att utföra tillsammans.

Den denna plats degen kunna ni nyttja mot varenda typer från bullar.

Enkel vetedeg

De båda recepten ovan ger fantastiska degar samt bullar såsom existerar enklar för att skapa, ger god smakförmåga mot degen samt håller sig saftiga länge. detta existerar till för att dem fått period vid sig för att förbättra smaker samt gluten. dock dem besitter några extra steg samt kräver möjligen lite mer från den vilket bakar.

Ibland önskar man bara snabbt kasta ihop ett deg. samt detta är kapabel man! Observera för att ni är kapabel snabbt kasta ihop ett deg, dock ni kunna ej snabbt kasta ihop lite bullar. Även angående degen går fort således MÅSTE degen samt bullarna erhålla ta tidsperiod vid sig för att jäsa till för att bli goda samt saftiga.
inom detta på denna plats receptet därför lägger jag samtliga ingredienser (utom fett samt salt) inom bunken.

Japp, ner tillsammans fermenterad samt mjöl samt allt, detta löser upp sig då ni börjar knåda. Sen knådar jag några minuter, tillsätter krydda samt fett (för ni kommer minnas detta var tillsammans krydda samt fermenterad, saltet bör helst inte någonsin anlända inom direktkontakt tillsammans jästen). Sen knådar jag tills degen existerar elastisk samt härlig. detta går ej för att yttra period.

Min maskin existerar supereffektiv samt detta tar typ 5 minuter. andra maskiner förmå behöva upp mot 20 minuter samt knådar ni till grabb är kapabel ni behöva knåda vid inom upp mot enstaka halvtimme, beroende vid hur massiv deg ni besitter. Sen förmå ni kavla ut degen samt dina bullar samt sätta dem vid jäsning, även denna plats behöver ni dock en par timmar på grund av det.
Den på denna plats degen funkar mot varenda typer från bullar.

Så testa gärna varenda metoderna ovan samt ni kommer säkert för att hitta din favorit mot olika bullar.

Att skynda vid bulldegen

Jag besitter ju tjatat för tillfället ifall för att låta vetedeg ta period.

dock angående man önskar skynda vid processen således är kapabel man detta. möjligen bör varenda bullar ätas upp vid direkten samt måste ej hålla sig saftiga länge. alternativt bör ni ge dem mot en gäng små människor liksom ej bryr sig angående för att glutenutvecklingen besitter gett degen mer smakupplevelse. på denna plats existerar dem bästa sätten för att skynda vid sin deg:

Använd rumstempererade ingredienser.

Då kommer din deg snabbt upp inom korrekt temperatur samt detta existerar då degen blir minimalt rumstempererad såsom jästen börjar aktiveras.
Sätt plastfolie ovan plåten därför för att detta blir varmt samt gott var beneath, detta gillar degen.
Gör en jässkåp från din matlagningsapparat. Sätt din matlagningsapparat vid lägsta temp. inom min matlagningsapparat existerar detta 30 grader vilket existerar perfekt temperatur.

Sätt in plåtarna var samt låt dem jäsa. Ibland utför jag detta den inledande halvtimmen på grund av för att kicka igång degen samt ibland vid slutet ifall jag tycker för att degen jäser uselt framme inom rumstemperatur. angående 50 grader existerar detta minsta dig matlagningsapparat är kapabel vandra ner vid skulle jag existera mer försiktig. Sätt då hellre in enstaka plåt vid botten från ugnen vilket ni häller kokande dricksvatten inom, sätt in dina plåtar samt stäng luckan (låt alltså ugnen existera avstängd).

Man får hålla lite koll, speciellt tillsammans bullar vilket existerar fulla tillsammans smörig fyllning, angående detta blir till varmt är kapabel fyllningen smälta samt rinna ur bullarna. dock detta existerar en utmärkt trick för att ta mot angående man önskar ge bullarna enstaka extra skjuts.

Kalljäsa degen

Alla anvisning ovan (och samtliga anvisning vid degar på grund av övrigt) går fint för att kalljäsa.

detta existerar därför bagerierna fullfölja. dem sätter in bullar samt deg inom kylen ovan natten således för att bagarna kunna ta fram dem då dem börjar arbeta. ni är kapabel dels sätta in läka degen samt ni förmå även baka ut bullarna samt sedan jäsa dem inom kylen ovan natten. Jag utför oftast detta inledande, många på grund av för att jag ej äger lokal mot flera plåtar tillsammans med utbakade bullar inom mitt kylskåp.

Det finns flera fördelar tillsammans med för att kalljäsa.

Dels existerar detta god på grund av degen likt långsamt får utvecklas samt jäsa. Sen existerar detta många enklare för att baka ut ett kall deg samt utföra fina formar vid bullarna. då ni väl besitter testat detta därför kommer ni ej vilja utföra nåt annat. Degen blir ju även snabbt varm då ni börjar arbeta tillsammans med den. detta är kapabel även skönt för att äga stökat ovan momentet för att utföra degen samt bara baka ut (eller jäsa samt baka av) nästa dag.

Beroende vid hur länge degen bör jäsa sålunda kunna ni minska ner vid kvantiteten fermenterad.

inom min pizzadeg likt jag kalljäser inom 3-4 nätter äger jag bara några gram fermenterad, identisk funkar till vetedeg. Ju mindre fermenterad ni besitter desto längre förmå ni jäsa degen. dock bör ni bara jäsa ovan natten sålunda måste ni ej minska vid jästen utan förmå köra vid identisk, inom samtliga fall angående din kyl håller enstaka temperatur beneath 5 grader.
detta förmå artikel således för att din deg besitter rest sig ett sektion beneath natten, samt detta existerar toppen, dock detta förmå även artikel således för att ni ej märker sålunda massiv skillnad.

Då existerar detta på grund av för att detta existerar väldigt kallt inom din kyl. dock detta existerar inget för att oroa sig ovan, bara till för att ni ej ser för att degen äger fermenterad betyder ej för att detta ej hänt god saker inne inom degen. samt oavsett angående degen besitter rest sig många alternativt lite således behöver den den stund inom rumstemperatur innan den gräddas.

ifall jag besitter färdigutbakade bullar inom kylen således låter jag dem jäsa inom minimalt ett 60 minuter framme inom köket innan jag gräddas. samt ifall bara degen besitter varit inom kylen sålunda bakar jag ut bullarna samt sen får dem jäsa inom minimalt en par timmar ändå. därför för att jäsa deg inom kylen ovan natten existerar ej nödvändigtvis en snabbare sätt för att erhålla fram bullarna vid bordet, dock detta finns såsom sagt flera andra fördelar tillsammans för att utföra så.

Nedan hittar ni recepten vid dem olika metoderna, hoppas för att ni fick tillsammans med dig några nya lärdomar ifall för att baka bullar!