Recept lammbringa med ben

Lammtunnbringa används maximalt mot charkråvaror alternativt grytbitar (läs mer > Grytbitar lamm). Urbenad existerar den dock god för att tillaga inrullad likt stek samt kallas då lammrulle, tillsammans fördel fylld tillsammans med färs samt annat. Färdig rulle tillsammans med färs förmå beställas hos köttspecialist. tillsammans ben är kapabel tunnbringan tillagas såsom revbensspjäll, dock då bör ytterfilén medfölja på grund av för att bli köttigare.

Andras recept: då detta står "lammbringa", "färserad" alternativt "rulle" inom anvisning avses vilket regel urbenad tunnbringa.

Vanligast existerar tillagning inom matlagningsapparat 175ºC (125-200ºC) inom 1-2 timmar. Kärntemperatur (när sådan anges) 70-85ºC. inom andra grabb bräseras lammrullen inom gryta 1-2 timmar, alternativt vid ugnsplåt övertäckt tillsammans folie inom matlagningsapparat ~150ºC. en tredjeplats sätt existerar för att förkoka rullen inom 1,5-2 timmar samt sedan slutföra 10-15 minuter inom matlagningsapparat.

Allt angående föda kokar köttet inom 2 timmar liksom får svalna samt sedan skivas samt pannstekas.


SÅ LAGAS LAMMRULLE

Lammrulle existerar ett ganska prisvärd samt smakrik kötträtt. Köttandelen existerar relativt nedsänkt varför den tillsammans fördel fylls tillsammans färs. Den är kapabel direktlagas inom matlagningsapparat, alternativt förkokas vilket ger mjällare (lösare) animalisk föda samt sedan ugnslagas alternativt pannstekas skivad.

titta anvisning > Färserad kokt och/eller ugnstekt lammrulle.

1. Köttval: mot lammrulle används urbenad lammtunnbringa, gärna ifrån lite större lamm ifall den fylls tillsammans färs.
2. Kryddning: Standard existerar för att smakförstärkare köttet tillsammans krydda, krydda, rosmarin samt vitlök. Även timjan. Rulla köttet mot ett cylinder samt bind ihop.
3. Fyllning: Man är kapabel fyllning rullen tillsammans lite från varenda, mot modell tillsammans färs blandat tillsammans med enkel stekta tärnade bacon, strimlad lök alternativt purjo, hackad spenat, fintärnade rotsaker samt kryddor från olika stöt.

   Tillsätt äggula inom smeten till för att binda ihop.

4. Bind: Lägg ut bringan tillsammans skinnsidan mer samt bred vid en lager fyllning. Rulla samt bind ihop hårt.
5. Förkoka: Rullen förmå förkokas inom cirka 1 60 minuter, vilket ger mjällare (lösare) animalisk föda samt knaprigare stekskorpa. en bekymmer kunna därvid artikel för att kastrullen existerar till små.

   äger man ett fiskångare (fiskkastrull) är kapabel den fungera, alternativt således läggs rullen vid ugnsplåt tillsammans vätska liksom täcks in ordentligt tillsammans aluminiumfolie samt ugnskokas inom 125-150°C. då köttet svalnat något sätts detta in inom matlagningsapparat 175-200°C samt steks mot härlig ytskorpa.

6. Direktlaga inom ugn: Stek inom matlagningsapparat 150^oC inom cirka 1,5 timmar alternativt inom 175^oC inom cirka 1 60 minuter.

   Köttet existerar uppenbart nära kärntemperatur 65-70°C. Kylskåpskallt animalisk föda tar längre period. Låt vila inom 10-20 minuter utan för att täcka över.

7. Servera: Lammrulle kunna ätas varm, varm alternativt kall. Hållbar cirka ett sju dagar inom matförvaring. Kokt rulle är kapabel skivas samt pannstekas.

SÅ LAGAS LAMMSPJÄLL

Sägs "lammspjäll" inom anvisning avses oftast tjocka spjäll (läs mer > Lammbog, tjockbringa).

Tunna spjäll (långa racks) är kapabel även grillas alternativt ugnslagas vid vanligt sätt. Helst bör därvid även ytterfilén medfölja på grund av för att erhålla ett köttigare maträtt. inom landet sällsynt förekommande, oss konsumerar styckdelen främst såsom racks (läs mer > Lammracks). inom Norge existerar dock rimmade långa revben från får klassisk föda, liksom kvar traditionellt erbjuds mat eller dryck mot jul (av lamm) titta anvisning > Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat.

Läs mer

Om får-, lamm- samt getkött, köttkvalité

Så tillagas grytbitar från lamm }

Stektermometer

Grytbitar lamm }

Lammbog, tjockbbringa

Lammracks

anvisning tillsammans med således tillagas lammtunnbringa

detta finns 3 anvisning tillsammans därför tillagas lammtunnbringa

• Färserad kokt och/eller stekt lammrulle

  Tid: 2 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat från rimmade långa lammracks

  Tid: 2 tim 30 min (+ 60 tim) , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• kött med dill från lamm

  Tid: 2 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

Lammbog samt tjockbringa (läs mer > Lammbog, tjockbringa) tillsammans alternativt utan ben kunna kokas, bräseras, ugnsstekas, grillas samt rökas.

Fungerar liksom smakrik stek, antingen såsom bogstek eller bogrulle. Kokt bog passar mot köttsoppa. Grytbitar tillsammans ben ger enstaka smakrik ragu/gryta. Bringan kunna ugnsstekas liksom spjäll. Bogsteksskivor förmå stekas inom panna, matlagningsapparat alternativt grillas. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster ifall bilden ovan.

Andras recept: Sägs bara "bringa" inom anvisning avses liksom regel tunnbringa (läs mer > Lammtunnbringa, slaksida).

Någon åtskillnad mellan bog samt "stor bog" (bog+tjockbringa) görs sällan inom anvisning. Vanligtvis anges ej heller ifall bogen existerar tillsammans med ben alternativt ej. Lammbog samt bringa förekommer maximalt såsom grytbitar vilka tillagas 1-2 timmar. Kokt tillsammans med alternativt utan ben inom 1-4 timmar. inom matlagningsapparat tillagas hel stek tillsammans alternativt utan ben vanligtvis inom 150-175°C.

Kärntemperatur 60-85°C. Pannstekt alternativt grillad lammbog sparsamt förekommande.

Förberedelser:

• Köttval: Bringan existerar fettrikare än bogen vilket ger mustigare animalisk föda samt sky. Ben skuret inom bitar bidrar även tillsammans med extra smakupplevelse. Hel bit tillsammans med ben existerar enklast för att tillaga, dock urbenad bog sammanbunden mot ett stek går även god.

  Den existerar enklare för att skära upp inom portionsbitar.

• Ansa: Kappa samt fett bör artikel kvar vilket ger god smakupplevelse. Kappan skyddar köttet ifrån uttorkning beneath tillagningen. ett urbenad bog måste nätas alternativt bindas ihop. Bena ur tillsammans försiktighet därför för att köttet hänger ihop, alternativt be kötthandlaren utföra detta.
  
• Portionsberäkning: på grund av bog tillsammans ben beräknas 350 gram råvikt per portion, alternativt 200 gram råkött utan ben.

  Ger cirka 140 gram tillagat animalisk föda per portion. till bringa 450 gram tillsammans med ben, respektive 260 gram utan ben per portion. till urbenad bog samt bringa tillsammans (bogrulle) beräknas 210 gram råkött per portion.
  

• Rimmad lammbringa är kapabel ibland köpas. Snabbrimmning tillsammans krydda förekommer inom anvisning, dock sällsynt. Hemrimning: mot 1,5 kg lammbringa åtgår 1,5 liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, 2,5 dl krydda och 0,75 sötningsmedel.

  Låt krydda samt sötningsmedel sjuda/lättkoka 10 minuter inom vattnet. Låt svalna. Lägg inom lammköttet samt ställ in inom matförvaring inom 4 dygn. Häll från saltlagen samt tillred köttet. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.

• Marinerad lammbringa: Liksom annat animalisk föda är kapabel lammbringa lång- alternativt korttidsmarineras. Dock ovanligt. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.
  
  

SÅ KOKAS LAMMBOGSSTEK

Bog samt bringa är kapabel kokas hel tillsammans med alternativt utan ben.

Klassiskt existerar Får inom kål (numera Lamm inom kål, titta dito recept). Kokspadet smaksätts vid olika sätt, antingen kraftfullt (se anvisning > Skotsk lammsoppa), alternativt milt (se anvisning > Äppelkokt lammbog). animalisk föda skuret inom större bitar passar väl inom grytor (läs mer > Grytbitar lamm).

• Kokvätska: en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt ljus buljong.

  Vitt alkoholhaltig är kapabel ingå.

• Skumma från väl: Täck köttet tillsammans vätska inom ett kastrull. koka upp samt misstänkta från dem inledande 5-10 minutrarna. Skummas ej kokspadet är kapabel detta ge bismak mot skyn (läs mer > schum, misstänkta av). ifall steken ursprunglig bryns inom panna behövs ej skumning.
• Smaksättare tillsätts efter skumning.

  mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor vilket timjan, rosmarin samt persilja.

• Koka: Låt köttet sjuda tills riktigt mört. detta är klart då köttet enkel lossar ifrån ben, alternativt då man tillsammans med enstaka stekgaffel (=2 långa piggar) lätt sticker igenom köttet. detta brukar ta 1-1,5 timmar.
• Redning, sås: Sila skyn.

  Alltför vattnig sky kokas lämpligen ner. Red tillsammans med stärkelsemjöl på grund av fylligare sky (läs mer > Redning från såser samt soppor). Smaksätt tillsammans med krydda samt annat, mot modell tillsammans citronjuice på grund av syrlig smak.

• Servera: Skär köttet inom mindre bitar samt servera inom rikligt tillsammans med sky. Kokt rotfrukt förmå artikel en lämpligt tillbehör.

  
  
  
  

SÅ BRÄSERAS LAMMBOGSSTEK

Lammbog, hel alternativt skivad tillsammans med alternativt utan ben, bräseras vid identisk sätt vilket annat animalisk föda. titta anvisning > Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans lägg.

• Torka från fukt vid köttet. Fuktigt animalisk föda bryner ej. Klappa in köttet tillsammans med krydda samt kryddor.

  Smaksättare mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor såsom timjan, rosmarin samt persilja.

• Bryna: Bryn steken runt angående inom varm gryta tillsammans med fett och/eller olja (läs mer > bryna). Stick in enstaka febermätare. Fräs även lök samt rotsaker. Lägg allt inom grytan.
• Sjuda: Tillsätt vätska (vatten, buljong, alkoholhaltig o.d.) till 1/3-del från köttet höjd.

  Låt sjuda vid svag värme tills mört, cirka 1 60 minuter per kilo animalisk föda. Kärntemperatur runt 60-70°C (läs mer > angående innertemperaturer).
  
  

SÅ UGNSLAGAS LAMMBOG, BRINGA

Lammbogsstek tillagas vid identisk sätt vilket bakdelsstek, tillsammans alternativt utan ben (se anvisning > Ugnstekt massiv lammbogs­stek). Tjockbringan förmå ugnsstekas alternativt grillas liksom spjäll, dock ryggbenet bör därvid avlägsnas nära broskfästet, därför för att spjället förmå skivas.

• Sätt ugnen vid 175°C (150-200°C) samt låt den bli riktigt varm. Köttet bör rumstempereras.
  
• Smaksättning: Gnid in köttet tillsammans med matfett. smakförstärkare ytan tillsammans krydda samt förslagsvis även tillsammans vitlök, nyligen tillverkad alternativt torkad rosmarin och/eller timjan, vilket passar väl mot lamm. ett variant existerar för att mosa ett köttbuljongtärning inom lite matolja tillsammans vilket köttet gnids in.

  Då används ej krydda, till för att tärningen inom sig existerar många salt.

• Lägg steken vid galler ovan plåt, alternativt vid smord ugnsplåt/ugnsform. Använd stektermometer. Sätt in inom matlagningsapparat samt vänd efter halva tiden. titta mot för att ytan ej blir till bränd. Värmen är kapabel behöva sänkas något om tidigare 200°C. Täck nära behov tillsammans aluminiumfolie.
• Tillagas 1,5-3 timmar tills mört, lossar enkel ifrån benet.

  Känn efter tillsammans enstaka stekgaffel likt enkel skall vandra in inom köttet. Kärntemperatur 63°C, alternativt i enlighet med personlig smakupplevelse 55-70°C. (läs mer > angående innertemperaturer).
  
  Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

  Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
  Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
  Rosaröd	50-55°C	75% rött
  Rosa	55-60°C	Rosarött
  Medium	60-65°C	Rosabrunt
  Välstekt	65-70°C	Bunrosa
  Genomstekt	70°C+	Genombrun

  Kärntemperatur = då köttet bör tas ut ur matlagningsapparat.

  Därefter eftersteker köttet något.
  
  Ta ut samt låt vila inom 15-30 minuter utan för att täcka ovan. Red beneath tiden spadet mot sås (läs mer > Redning från såser samt soppor).
  

SÅ PANNSTEKS, GRILLAS BOGSKOTLETTER

Lammbogskotletter måste stekas något längre tidsperiod än lammkotletter, på grund av för att köttet ej existerar lika mört (se anvisning > Lammbogskotletter).

Hel bogstek existerar enklast för att förlaga inom matlagningsapparat samt sedan efterstekas vid grillen (se anvisning > Grillad hel lammbog).

• Köttval: Lammbogskotletter existerar skivad lammbog, såsom regel tillsammans med ben. Låt helst köttet bli rumsvarmt. Snitta fettkanten sålunda för att skivorna ej böjer sig då den steks.
• Smaksättning: Utöver krydda passar vitlök, nyligen tillverkad alternativt torkad timjan samt rosmarin väl mot lamm.
• Stek: Bryn köttet inom varm värme inom smör/olja.

  Efterstek vid lägre temperatur tills enkel rosa alternativt medium stekt. Vänd gärna kotletterna flera gånger till jämnare genomstekning, alternativt ös köttet kontinuerligt tillsammans stekfett.

• Stektid: 1-1,5 minuter vid fanns blad per centimeter tjocklek (2 cm tjock = 2-3 minuter per sida). Totalt cirka 5 minuter per sida.

Rökt lammbog, titta > därför röks kött.

© Kunskapskokboken.

Reviderat 2018-11

 

Läs mer

Lammtunnbringa, slaksida

Marinera, grava, rimma animalisk föda }

Grytbitar lamm }

skum, misstänkta av

Redning från såser samt soppor

bryna

Så röks animalisk föda }

anvisning tillsammans därför tillagas lammbog, tjockbringa

detta finns 12 anvisning tillsammans således tillagas lammbog, tjockbringa

• Lambogskotletter

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Grillad hel lammbogsrulle

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Jonas Borssén: Grilla såsom proffsen

• Lammfrikassé tillsammans örtsmak

  Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Lammbog tillsammans pico dem gallo samt crème fraiche

  Tid: 30 min (+ 4 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Arla

• Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans med lägg

  Tid: 4 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Skotsk lammsoppa

  Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Äppelkokt lammbog

  Tid: 2 tim , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Ragu vid glögg samt kanelbräserad lammbog, katrinplommon samt rostade kastanjer tillsammans med krydda samt vitlöksstekt rotfrukt

  Tid: 2 tim , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare:

• Nils-Emils lammgryta tillsammans karljohansvamp

  Tid: 1 tim 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Indisk lammgryta tillsammans yoghurt

  Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: