Vildsvin italienskt recept
Taffel
Grytkött stod detta vid förpackningen tillsammans med en bastant stycke vildsvin. Då tänker flera vid animalisk föda inom småbitar. dock jag tänkte inom lite andra banor. Inspirerad från enstaka blick vid min älsklingsgryta beslöt jag för att utföra enstaka grytstek. Tanken plats för att köttet skulle bli riktigt mört samt sedan skivas såsom ett lite festlig stek.
samt tänk detta funkade ypperligt! identisk riktig blir säkert utmärkt tillsammans andra sega bitar. extra plus angående detta existerar en lite fetare köttstycke. Karré blir säkerligen utmärkt.
När ni bör steka segt animalisk föda länge sålunda för att den sega bindväven bryts ner mot lent gelatin riskerar ni för att köttet blir torrt samt smuligt. Jag tycker för att detta hjälper för att låta köttet puttra snarare än steka.
Köttet blir förvisso ändå torrt samt lite betalkort inom konsistensen dock vid identisk trevliga sätt vilket mormorst grytstekar. ni måste verkligen äga ett tjock bastant kastrull (á la Le Creuset) såsom jämnar ut värmen. Jag tror detta kunna funka tillsammans med ett små lergryta även, dock detta äger jag ej testat. Enda nackdelen tillsammans med för att laga animalisk föda vid detta på denna plats sättet existerar för att detta krymper något förtvivlat.
detta kompenseras dock inom viss mån från den fanstastiska såsen likt bildas från vätskan liksom övergivit sitt animalisk föda. eftersom jag ville äga djup från kokumi inom smaken dock plats skrämd på grund av för att steka ur köttet, stekte jag istället lök ordentligt gyllenbrun därför för att ett massa aromatiska Maillardämnen bildades. Detta fick puttra tillsammans med inom grytan tillsammans tillsammans med några enbär samt lagerblad.
dock dem mesta från smaksättarna tillsatte jag inledningsvis sista halvtimmen på grund av för att dem ej skulle bli urtvättade inom smaken. Laga gärna grytan dagen före den bör ätas således blir den ännu godare. papper köttet samt värm försiktigt köttskivorna inom såsen. alternativt värm läka köttstycket samt platta upp nära bordet.
Portioner: 4-6
Tid: 3 timmar
1 kg grytkött från vildsvin inom stycke
1/2 msk salt
2 gula lökar
2 msk smör
2 msk olivolja
1 tsk socker
4 enbär, krossade
2 kurera vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 flaska körsbärstomater
1 tsk konc kalvfond
Smaksättare:
1 små klyfta vitlök, pressad
1 lagerblad, finsmulat
1/2 msk repad hackad rosmarin alternativt 1/3 tsk torkad
2 msk madeira, rött portvin alternativt Pedro Ximenes-sherry
peppar, salt
mot servering:
Rostade rotsaker
Broccoli alternativt gröna bönor
Värm ugnen mot 125°C.
Klappa köttet torrt samt klappa in saltet. skal samt rundel lökarna. Stek dem sakta djupt gyllenbruna vid medelvärme. Tillsätt sockret sista minuterna då löken börjat erhålla härlig färg därför för att detta karamelliseras.
Lägg ner enbär, vitlök samt lagerblad. Slå vid tomaterna samt kalvfonden samt koka upp. Lägg ner köttet inom såsen samt koka upp igen. Sätt locket vid grytan samt ställ in inom ugnen.
Låt stå numeriskt värde timmar. Drygt enstaka ifall ni lagar rätten vid skinkstek.
Förbered smaktillsatserna. Ta ut grytan samt rör ner smaksättarna inom den rikliga sås såsom bildats. Ställ tillbaka grytan inom ugnen samt kör ytterligare 1/2 60 minuter alternativt tills köttet existerar mört. detta bör ej falla sönder dock ge efter lite då ni petar inom det.
Finjustera smakerna tillsammans med krydda, nymald peppar, krydda samt möjligen några faller i små droppar balsamico.
Mer ifrån Lisa chaufför Winbladh
Saltimbocca vid vildsvin
Saltimbocca existerar nästan något såsom skulle behärska liknas nära ett italiensk schnitzel.
enstaka utbankad köttbit tillsammans enstaka papper lufttorkad skinka vid. Mellan köttet samt skinkan lägger man några salviablad. Normalt sett använder man kalvkött dock jag gjorde detta på denna plats vid vildsvin. besitter ni ej passage mot vildsvin sålunda byt ut mot annat vilt, skink- alternativt kalvschnitzel.
Det på denna plats receptet existerar detta inledande inom ett serie vildsvinsrecept jag kommer publicera.
Min lilla vildsvinskampanj beror främst vid för att jag besitter ett hel sektion vildsvinkött just för tillfället då jag sköt enstaka svin inom veckan, dock den beror även vid för att detta verkar finnas en behov från sådana anvisning. detta skjuts enstaka massa vildsvin dock flera verkar ännu artikel ovana nära köttet.
Just ja, ett sak mot tillsammans köttet. existerar detta animalisk föda ifrån ett väldigt massiv svin ni använder således är kapabel detta existera vettigt för att nyttja styckningsdel av kött istället på grund av någon från bakdelarna.
Kotletten besitter vänligare smakupplevelse samt bakdelarna hos större varelse förmå bli lite på grund av sega till saltimbocca. Bakdelarna förmå tillsammans fördel användas mot kalops istället.
Det blir godare, snyggare samt enklare för att steka ifall ni köper lite grövre skivor lufttorkad skinka. Be ifall typ dubbla tjockleken mot på grund av vilket dem brukar skära inom vanliga fall.
Några fler anvisning var ni är kapabel nyttja vildsvin
Ingredienser
4 1-2 cm tjocka skivor vildsvinskött ifrån innanlår, fransyska alternativt ytterlår
4 lite grövre skivor lufttorkad utmärkt skinka
16 ark salvia + ytterligare mot servering
krydda samt svartpeppar
typ 25 g fett till stekning
1,5 dl vitt vin
25 g ytterligare smör
0,5 tsk tomatpuré
Gör sålunda här
- Banka ut köttskivorna tillsammans ett kötthammare.
Jag tycker detta blir bäst för att nyttja den kullriga sidan vid den. äger ni ingen kötthammare således banka tillsammans med botten från ett vinflaska.
- Salta försiktigt samt peppra ordentligt vid båda sidorna vid varenda skiva.
- Lägg ut typ fyra salviablad vid varenda köttskiva samt täck sedan tillsammans lufttorkad skinka.
- Hetta upp fett inom ett stekpanna mot varmt dock ej knallhett (sånt var existerar osunt svårt för att förklara då detta skiljer sig ifrån spis mot spis också).
ni önskar ej äga galet varmt till oss bör nyttja detta vilket blir kvar inom pannan efter stekningen mot enstaka skysås.
- Stek ursprunglig tillsammans med sidan utan skinka ner. ni behöver ej steka länge, bara sålunda den får lite härlig färg.
- Vänd vid köttet samt stek vid sidan tillsammans med skinkan. Tryck vid köttskivorna tillsammans med ett stekspade, då håller sig skinkan fast nära köttet.
Stek hastigt även här.
- När allt animalisk föda existerar stekt därför sänker ni temperaturen samt häller vid vinet. Vispa loss allt ifrån botten samt häll sedan ovan skyn mot ett kastrull. minska ner skyn mot ungefär hälften, vispa ner tomatpurén samt tillsätt 25 g fett. Vispa ordentligt då smöret besitter smält. tackar vare för att tomatpurén existerar en riktig skapligt emulgeringmedel är kapabel man faktiskt erhålla ihop skyn skapligt utan för att den separerar.
- Servera köttet tillsammans enstaka god sallad (jag gjorde enstaka vid mandel, tomater, ruccola, tunt skuren fänkål, olivolja samt vitvinsvinäger).
Häll lite sky ovan köttbiten samt drick en gott rött alkoholhaltig mot maten.
italiensk matsalladsåsvildsvinvilt
00