God köttfärssås recept

En från stjärnkocken Joel Åhlins inledande praktikplatser plats anrika Operakällarens matsal inom huvudstaden. Kockar tillsammans med italienskt påbrå fanns överrepresenterade inom köksstaben, samt nära enstaka personallunch blev den oprövade praktikanten bjuden vid sitt livs inledande ragu tillsammans tagliatelle.

mot skillnad ifrån barndomens överfyllda pastatallrik tillsammans ett klick sås inom mitten fanns köttfärssåsen samt pastan hopblandad. ett ”ground breaking” upplevelse, i enlighet med Joel egen, trots (eller möjligen vid bas av) för att han fick enstaka avhyvling på grund av för att denne gjorde misstaget för att skära upp all pasta tillsammans med skärverktyg samt bestick (”det existerar bara äldre samt tandlösa likt skär sin pasta”, röt dem italienska kollegorna).

”Där tror jag för att köttfärssås övergick inom något vilket kändes mer vuxet samt sofistikerat.

Något jag små frukter från växter tillsammans mig än inom solens tid då detta tillsammans hästlängder existerar den riktig jag lagar maximalt från hemma mot kvällsmål åt min fästmö samt mina små människor. varenda gång jag lagar köttfärssås fullfölja jag någon småändring till för att nå vardagsperfektion samt jag tror ej för att jag existerar isolerad angående detta. Jag lagar köttfärssås enstaka gång inom veckan hemma.

Minst.”

Ensam existerar han ej. då trendspanarna samt kommunikationsbyrån Food and Friends varenda tid listar svenskarnas favorit-vardagsrätter inom sin redovisning Matrapporten abonnerar spaghetti tillsammans köttfärssås allt liksom oftast vid förstaplatsen. 

”Köttfärssås existerar ett maträtt vilket tillsammans relativt enkla ingredienser är kapabel tillfredsställa nästan samtliga – även ungar.

Jag tror även för att rättens popularitet grundar sig inom för att den existerar enkel för att utföra inom stora satser samt frysa in. då man väl äger enstaka sats köttfärssås stående inom frysen existerar detta enkel för att spinna vidare samt kasta ihop andra rätter.” 

Joel äger haft gott ifall tidsperiod för att fördjupa sig inom ämnet. beneath högsommaren bestämde sig han samt vännerna Jason Diakité samt Harald Wachtmeister på grund av för att nedteckna ett lärobok ifall just köttfärssås.

enstaka koncept sprungen ur enstaka matklubb liksom plats tänkt för att fungera likt brandfilt mot ett brinnande tristess förorsakad från pandemin samt såsom mynnade ut inom den nyutkomna bolognesebibeln Köttfärssås. 

Vad existerar hemligheten på baksidan den perfekta köttfärssåsen?

”Ge såsen några timmar vid spisen, ät den dagen efter samt slunga runt den nykokta pastan tillsammans med köttfärssåsen, lite pastavatten samt enstaka smörklick.

Pastan reder såsen tillsammans med sin stärkelse samt resultatet blir lent samt krämigt.”

Vilket rödvin matchar jag med? 

”Ett enklare alkoholhaltig gjort vid druvan sangiovese alternativt nerello mascalese. Syran inom vinerna matchar perfekt tillsammans köttfärssåsen. Testa gärna vårt eget alkoholhaltig Bollo, likt gifter sig optimalt tillsammans med rätten.”

Ketchup då, får man äga detta vid köttfärssås utan för att erhålla onda kockögat? 

”Jag använder ej ketchup, förutom någon droppe vid italiensk mat då samt då.

dock detta existerar maximalt på grund av för att testa.”

Joel Åhlin existerar stjärnkocken på baksidan berömda Stockholmskrogarna Agrikultur, likt belönats tillsammans med enstaka himlakropp inom Guide Michelin, systerkrogen dryckesställe Agrikultur samt falafelrestaurangen Fafelle. Recepten existerar hämtade ur boken ”Köttfärssås” (Mondial) likt Åhlin författat tillsammans tillsammans med Jason Diakité samt Harald Wachtmeister. 

För puristen: Ragu Classico Bolognese

”Italienarna existerar stolta ovan sin rika saga från konstverk, arkitektur, uppfinningar, formgivning, toner, föda samt dricka.

således detta existerar ej konstigt för att dem existerar noga tillsammans med för att reglera samt skydda plats saker samt domstol härstammar ifrån, en viktigt jobb såsom tillsammans statliga medel utförs kontinuerligt. Accademia Italiana della Cucina, enstaka sorts matmyndighet, ger ut anvisning vid typiska samt regionala maträtter inom Italien. tid gav man ut en anvisning vid hur enstaka typisk Ragù Bolognese bör lagas samt vad den bör innehålla.

Smaken existerar väldigt köttig, fet samt komplex. vilket liksom möjligen sticker ut inom receptet existerar för att detta ej innehåller några likt helst örter alternativt vitlök. inom receptet existerar detta valfritt angående man önskar tillsätta grädde alternativt ej. oss kunna lova för att detta existerar välsmakande oavsett!”

Ingredienser, pers:

g grovmalt nötkött, gärna mellan-gärde alternativt högrev
g fläsksida
50 g citrongul morot
50 g selleri
50 g lök
g krossade tomater alternativt skalade tomater vid burk
½ kopp rödvin
1 kopp mjölk
buljong efter tycke samt smak
3 matskedar olivolja alternativt 50 g smör
salt
nymald svartpeppar
½ kopp grädde (frivilligt)

Gör därför här:
Hacka fläsksidan inom tärningar samt låt bryna inom ett stekpanna.

Tillsätt olivoljan alternativt smöret samt löken, morötterna samt sellerin finhackade. Låt steka vid svag värme mot dess för att vätskan börjat lämna stekpannan. Vänd ner nötfärsen inom pannan samt rör runt tillsammans enstaka slev tills färsen besitter fått färg. Tillsätt vinet samt rör runt försiktigt tills detta äger avdunstat helt. Tillsätt tomatkross alternativt dem skalade tomaterna, täck ovan tillsammans med lock samt låt sjuda inom ungefär 2 timmar.

Tillsätt buljong efter behov. Mot slutet tillsätts mjölken till för att dämpa tomaternas syrlighet. Salta samt peppra efter behov. då ragun existerar färdig sålunda tillsätts i enlighet med tradition grädde angående den existerar tänkt för att erbjuds mat eller dryck mot torkad pasta. Använder ni ny pasta behövs ingen grädde.

För vegetarianen: Valnöt- samt svampragu

”Denna unika köttfärssås innehåller inget animalisk föda alternativt plantbaserad färs.

inom stället fullfölja oss på denna plats enstaka kulinariskt trompe l’oeil. detta önskar yttra oss lurar ögat samt även gommen genom för att tillsammans med finhackade, välbrynta svampar samt finhackade valnötter laga enstaka sås likt ser ut vilket angående den existerar gjord vid animalisk föda. Hemligheten tillsammans med såsen existerar för att finhacka svampen inom noggrann lagom små bitar, sedan bryna dem länge samt väl på grund av för att locka fram maximalt tillsammans magisk umami.

på denna plats finns utrymme till för att justera kvantiteten valnötter då dessa inom på grund av massiv mängd är kapabel tillföra ett sektion beska. dock den på denna plats ragun ger en otroligt smakrikt påverkan, samt skippar ni mejeriprodukt, parmesan alternativt äggpasta är kapabel den enkelt bli vegansk.”

Ingredienser, 4–6 personer:
1 morot
1 citrongul lök 
1 stjälk blekselleri
2 vitlöksklyftor
g skogschampinjon
g shiitake
g ostronskivling
1 näve torkad mortlad trattkantarell
1 tsk råsocker
g skalade samt finhackade valnötter
80 g tomatpuré
1 cascabel chili (men vilken likt alternativt ingen alls går även bra)
2 st lagerblad
finriven muskotnöt (efter smak)
1 dl vitt alkoholhaltig (efter smak)
1 dl blandad med vätska fond gjord på grönsaker (ta svampfond angående ni har)
1 msk socker
en nypa torkad timjan
en nypa torkad oregano
nymald svartpeppar
salt

Gör sålunda här:
Den denna plats rätten existerar battutans (hackets) mor.

detta existerar många för att hacka. Både svampen, valnötterna, morötterna, löken samt sellerin inom noggrann lagom finhackade bitar. Hetta upp oljan vid medelvärme samt bryn svampen länge samt väl tills härlig färg infunnit sig vid allt svamphack. Detta kommer för att locka ut smakerna ur svampen samt blir umami – basen från din sås. Tillsätt sedan lök samt osockrad socker. Bryn inom 5 minuter innan ni lägger mot morot, selleri samt vitlök.

Lägg inom dina finhackade valnötter. Tillsätt tomatpuré, alkoholhaltig, lagerblad, fond, timjan samt oregano. Låt puttra inom minimalt 40 minuter. Tillsätt mer vätska nära behov. Smaka från tillsammans med krydda samt pepprig. Servera tillsammans äggfri pasta angående ni tillämpar baserad på växter kost. enstaka tunnare typ från pasta likt mot exempel
tagliatelle alternativt pappardelle fullfölja för att texturen ifrån såsen framhävs.

För gourmanden: Kronhjortsragu tillsammans olivolja

”Kronhjort existerar skogens maximalt imponerande vilt, en varelse vilket numera finns inom stora delar från södra samt mellersta land.

Köttet existerar lent samt smakrikt. för att köpa kronhjortsfärs låter möjligen liksom ett massiv barriär för att ta sig ovan, dock detta existerar ej komplicerat samt går för att beställa ifrån mot modell Svenskt Gårdsvilt. detta denna plats receptet bör erbjuds mat eller dryck då detta existerar köttfärssåsfest, alternativt då detta existerar dags för att imponera vid den var personen inom umgänget likt skryter angående sin bolognese tillsammans kycklinglever.

Efter ett portion kronhjortsragu liksom puttrat inom olivolja tillsammans med friterad salvia, då blir den personen tyst samt slickar sig maximalt angående munnen.”

Ingredienser, 4–6 personer:
2 morötter
1 citrongul lök
1 dl tärnad rotselleri
2 ½ dl mild olivolja – detta existerar viktigt för att olivoljan existerar just mild samt välsmakande, den får ej artikel kraftfull alternativt bitter
2 vitlöksklyftor
två kvistar finhackad ny rosmarin
g färs ifrån kronhjort
40 g tomatpuré
en flaska all San Marzano-tomater alternativt körsbärstomater vid burk
½ dl mjölk
1 dl vitt vin
3 dl svampbuljong alternativt hönsbuljong (utspädd ifall ni använder koncentrat)
salt
nymald svartpeppar
muskotnöt
Friterad salvia: en burk salvia tillsammans med stora blad  |  g smör 

Gör således här:
Hacka alternativt mixa morot, lök samt rotselleri inom mat-beredare.

Svetta grönsakerna inom lite olivolja, addera vitlöken då grönsakerna besitter mjuknat, häll inom hjortfärsen samt låt detta bota tillagas beneath omrörning. • Tillsätt tomatpuré samt blanda runt, då tomatpurén existerar riktigt mörk häller ni inom vinet samt låter detta koka in, fyll därefter vid tillsammans mjölken samt låt även den koka in. Därefter inom tillsammans burktomater samt buljong samt rosmarin.

• Skär från skalken ifrån parmesanosten samt sänk ner den inom köttsåsen. idag låter ni allting puttra långsamt. Häll inom olivoljan av och till inom köttfärssåsen inom takt tillsammans för att vätskan kokar försvunnen, såsen kommer för att confiteras inom den goda olivoljan. Fortsätt dutta inom olivolja tills såsen nått ett önskad konsistens. • Smaka från tillsammans med krydda, pepprig samt finriven muskotnöt.

 

Friterad salvia: Plocka bladen ifrån salvian. Hetta upp smöret inom enstaka kastrull tills detta äger bubblat samt blivit nötbrunt. Fritera salvian en antal växtdel åt gången inom smöret inom någon 60 sekunder tills detta blivit krispigt. Låt rinna från vid hushållspapper. Slunga kronhjortsragun tillsammans med pastan samt lite pastavatten (tagliatelle alternativt tjock spaghetti).

nå toppen tillsammans den friterade salvian samt riven parmesanost. 

Boken ”Köttfärssås” från Joel Åhlin, Jason Diakité samt Harald Wachtmeister finns ute nu.

Läs även: Så fullfölja ni svenske Michelinkockens otroliga spaghetti tillsammans med köttfärssås

Kickar igång denna dygn tillsammans för att tipsa angående min köttfärssås.

läka min släkt äger cravings vid denna ganska således ofta samt samtliga existerar rörande överens ifall för att jag utför den godaste köttfärssåsen. Gissar för att detta låter sålunda inom flera familjer därute. 😀 detta existerar tur för att oss existerar flera likt lagar familjens godaste köttfärssås säger jag.

Jag brukar ständigt äga inom 1 lök inom dock inom just denna ägde jag ej detta, ni bör dock ett fåtal receptet vid den ”riktiga”.

denna plats kommer receptet vid min. Hoppas ni bör gilla den!

Familjens favorit liksom sagt! Jag äger dock några fler köttfärssåser liksom ni gärna får testa:

• Julig Köttfärsås

• Köttfärsås tillsammans med rödvin

Ninas Köttfärssås, 4 p

g nötfärs

1 lök

2 klyftor vitlök

2 tsk paprikakrydda

1 1/2 tsk torkad timjan

Salt & pepprig

1 msk dijonsenap

1/2 dl ketchup

2 msk kalvfond

1 flaska krossade tomater

1 1/2 dl vätska

2 dl grädde

g pasta

Gör såhär:

1) Börja tillsammans med för att steka samt bryna köttfärsen, råd för att nyttja denna köttfärshackare(<klickbar länk).

2) Hacka löken, stek tillsammans med den även. Pressa inom vitlöksklyftorna. äga inom samtliga kryddor. Stek runt tills löken mjuknat.

3) Häll inom krossade tomater samt vätska. äga inom dijon, ketchup samt fond. Rör angående samt låt sedan puttra vid medelvärme inom ca 10 min, rör ifall då samt då.

4) Häll inom grädde samt låt puttra inom ytterligare 5 min.

Avnjut tillsammans god linguine alternativt spaghetti.

Tips: tår ovan massor tillsammans parmesan innan servering.

Kolla gärna in dessa goda anvisning tillsammans köttfärs:

Köttfärs samt bacongratäng

Ostfyllda köttfärsbiffar

Jag blir jätteglad ifall ni klickar inom den lille tummen längst bort mot vänster beneath inlägget ifall ni gillar recepten! 

Det finns massor tillsammans anvisning vid både föda samt bak denna plats vid sidan för att inspireras från, enkelt samt något liksom varenda förmå laga alternativt baka.

Nedan får ni några smakprov, klicka vid länkarna på grund av fler anvisning vid varje:

• MINA 20 POPULÄRASTE KÖTTRÄTTER

• SMÅKAKOR

• POTATISRÄTTER 

• PASTARÄTTER 

• MJUKA KAKOR  

• KYCKLINGRÄTTER

Följ mig gärna vid min FB-sida på grund av flera dagliga receptuppdateringar HÄR

Följ mig gärna vid Instagram tillsammans bilder & videouppdateringar inom story HÄR

Kram Nina

Relaterade