Syrade bönor recept
Recept tillsammans frön från växter ofta använda som mat & ärtor
Sockerärta
Nyskördade, krispiga sockerärter existerar ett äkta delikatess, enkel kokta samt serverade tillsammans lite fett alternativt enstaka vinegrettsås.
dem kunna även strimlas råa samt fräsas inom lite fett alternativt wokas tillsammans tillsammans andra vegetabilier. en alternativ existerar för att servera dem varma alternativt kalla mot animalisk föda alternativt fisk.
Sockerärter besitter breda, skiva ärtbaljor tillsammans outvecklade frön. Man bör ej försöka plocka fram ärtorna. Insidan från baljorna saknar seg hinna samt dem existerar därför mjälla samt spröda.
Förvara sockerärter därför kreditkort period likt möjligt inom plastpåse inom +2-4°.
Sockerärta lila
Dessa ärtor besitter en lila skal tillsammans gröna fläckar dock själva ärtorna existerar inom den klassiska limegröna egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser.
dem existerar krispiga samt saftiga tillsammans enstaka fräsch gräsliknande lukt samt enstaka söt, lite nötaktig smak.
Den lila egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser försvinner angående dem kokas länge därför helst bör dem ätas råa till för att bibehålla sin läckra färg. önskar man tillaga dem bör dem kokas enkel. Servera tillsammans lite fett alternativt ett vinegrettsås.
dem kunna även strimlas råa samt fräsas inom lite fett alternativt wokas tillsammans tillsammans andra vegetabilier. en alternativ existerar för att servera dem varma alternativt kalla mot animalisk föda alternativt fisk.
Förvara ärtorna sålunda vykort tidsperiod vilket möjligt inom plastpåse inom +2-4°.
Sugarsnaps
Denna korsning mellan Sockerärtor samt Engelska frön från växter ofta använda som mat existerar många söt samt krispig.
Du äter den hel, skal samt allt samt den existerar många saftig samt mjäll.
Den förmå erbjuds mat eller dryck rå, snabbt smörslungad, inlagd alternativt ångkokt såsom tillbehör.
Spritärta
Hos spritärter används bara ärtorna, ej bladskidorna eftersom baljans insida besitter ett seg hinna.
Ärtorna spritas = tas ur.
Idustriellt, dvs bevarade samt djupfrysta ärtor, skördas innan dem mognat färdigt. Gröna ärtor existerar omogna ärtor (gula = mogna).
Ärter äts råa inom sallader, dem kokas enkel samt erbjuds mat eller dryck liksom tillbehör mot varmrätt alternativt vid grönsaksfat tillsammans andra primörer.
Koktid färska Spritärter: 3-5 min.
Märgärta
Märgärten existerar ett struktur från spritärt.
Den existerar något sötare samt saftigare än spritärten.
Baljorna äger en oätligt membran samt måste spritas. detta existerar endast dem söta ärterna likt äts. Späda märgärter äts kurera. Fullmatade baljor spritas samt ärterna äts lättkokta. Utmärkt på grund av infrysning.
Skärböna
Skärbönan existerar ett ettårig krydda vilket ursprungligen härstammar ifrån Syd- samt Mellanamerika.
beneath 1600-talet började man kultivera skärbönor inom Europa.
Skärbönor äger breda, flata baljor samt den kraftigaste bönsmaken från varenda bönsorter. Bönorna passar utmärkt inom soppor, sallader, stuvningar, grytor samt gratänger alternativt såsom tillbehör mot kött.
Svenska skärbönor finns juni-augusti. Resten från året importeras den ifrån Afrika samt Europa.
Bondböna
Bondbönan äger gröna, skiva baljor tillsammans med 2-7 frön.
De omogna fröna/bönorna existerar stora, flata samt ljusgröna samt existerar godast då dem används färska.
dem existerar lättsmälta samt mosar sig gärna nära kokning, enstaka egenskap liksom utför den användbar mot bland annat vegetariska biffar samt stuvningar.
Koktid: Utan baljan 5min inom lättsaltat vatten.
Bönor förvaras inom +6-8°, helst inom plastpåse.
Brytböna/Haricot Verts
Gröna frön från växter ofta använda som mat existerar en samlingsnamn på grund av långsmala gröna frön från växter ofta använda som mat likt äts hela.
Haricot verts existerar franska (betyder gröna bönor) samt avser egentligen dem tidigt skördade, späda ljusgröna bönorna liksom existerar lite krispigare samt mindre samt anses existera dem finaste gröna bönorna.
då bönorna nästan existerar mogna kallas dem brytbönor. Brytbönor existerar ett lite grövre sort. Oftast blandas dock begreppen ihop samt inom recepten sålunda förmå man byta detta en mot detta andra. Bobby frön från växter ofta använda som mat existerar enstaka typ från brytbönor. dem existerar kraftigare samt längre än haricots verts vilket existerar brytbönor liksom alltså skördas tidigt.
Är bönorna från utmärkt standard existerar dem spröda samt går enkel för att avbryta.
dem används all alternativt inom bitar.
Haricots verts existerar goda lindade inom bacon alternativt liksom grönrätt tillsammans tillsammans med riven mejeriprodukt, hackade örter samt tärnade tomater.
Koktid: 3-5 min inom lättsaltat vatten.
Vaxböna
Vaxbönan existerar ett från våra maximalt kända trädgårdsbönor. dem används bota samt skördas innan fröna börjar svälla.
Nykokta vaxbönor tillsammans med sina gulvita (vaxgula färg – därav namnet), mjälla baljor existerar ett delikatess.
Observera för att bönorna bör existera välkokta dock ej överkokta, då existerar dem ej goda.
Den fina smaken kommer ej heller fram angående dem existerar till lite kokta. dem passar utmärkt mot animalisk föda, inom sallader, soppor, grytor, stuvningar samt gratänger.
Tillagning: inom kokande vätska tills dem blir mjuka, 3-5min. Lägg dem därefter inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.
Ta försvunnen den sega strängen samt ändarna innan dem kokas.
Coco dem Paimpol
Coco dem Paimpol existerar ett ”halvtorr” böna vilket existerar enkel för att uppleva igen vid sin blekgula bottenfärg tillsammans lila fläckar. Bönorna existerar vita tillsammans med oval struktur samt skalet existerar tunt. Halvtorra frön från växter ofta använda som mat existerar mjukare, snabbare för att tillaga samt enklare för att smälta (mindre gasbildning, vilket ju existerar för att betrakta såsom positivt).
Dess kulinariska kvaliteter samt originalitet motiverade den inledande tilldelningen från AOC (skyddad ursprungsbeteckning) till ett nyligen tillverkad ätbar växt.
Den existerar rik vid framförallt fibrer samt vitamin B5, existerar nedsänkt inom kolhydrater samt besitter enstaka upphöjd halt protein. Testa den mot lamm – klockrent!
Säsong juli-oktober/november.
Borlottibönor!
Borlotti existerar ett variant från trädgårdsböna tillhörande släktet ärtväxter. Den kallas även Cranberry bean alternativt fransk trädgårdsböna.
då ni hittar dem färska ligger dem inom vackert rödlila, spräckliga skidor vilket existerar många dekorativa. Bönorna existerar njurformade samt vackert rödlila spräckliga, vilket dock försvinner nära kokning. Skalet existerar oätligt, dock borlottibönorna inuti existerar enstaka kulinarisk höjdare. tillsammans med nötig smakupplevelse tillsammans enstaka mjuk konsistens existerar dem många populära inom italienska samt portugisiska kök..
De används liksom andra frön från växter ofta använda som mat inom sallader, soppor, grytor, puréer, existerar goda för att marinera etc.
Tips!
koka dem långsamt inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans med enstaka små, handkrossad tomat, krossade vitlöksklyftor samt färska örter tills dem känns mjuka. misstänkta emellanåt. Saltar fullfölja ni ursprunglig då bönorna känns mjuka, annars blir hinnan onödigt hård. Ta upp bönorna samt ringla ovan olivolja, citronjuice samt salta ev. lite mer. Jättegott tillbehör!
Koktid: 25-40 minuter..
6 november, 2017
Flera goda fördelar tillsammans för att mjölksyra grönsaker
Surkål existerar enstaka klassiker samt detta finns fler vegetabilier vilket passar för att mjölksyra.
Fördelarna existerar flera. Man både förädlar samt konserverar grönsakerna vid en sätt likt ger ett hälsosam vara tillsammans frisk smakförmåga samt chans för att förtära närodlat året angående, berättar Per Henriksen vid Skillebyholm inom Järna.
Han äger länge intresserat sig till näringsfrågor samt äger hållit utbildningar angående bland annat mjölksyrning. detta existerar ett äldre tradition inom flera länder, exempelvis Tyskland, flera länder runt medelhavet, Ryssland, Korea, Vietnam tillsammans med flera.
Ger förädlad produkt
– Mjölksyrning existerar enstaka spännande process vilket sker spontant samt vilket tillsammans bakteriers hjälp ger ett fräsch samt förbättrad vara.
Annars brukar ingredienser tappa inom standard då man exempelvis förädlar dem genom kokning, säger Per Henriksen.
Vid mjölksyrning skapar man ett miljö likt motsvarar förhållanden inom tarmen – ljummet samt fritt ifrån syre – var mjölksyrebakterier är kapabel frodas. Man favoriserar just dessa bakterier genom för att tillsätta 1-2 andel krydda, såsom dem flesta andra mikroorganismer ej tål.
Saltet drar samtidigt ut en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ur grönsakerna samt säkrar för att detta finns vätska inom behållaren likt hindrar syre för att nå grönsakerna.
Genom mjölksyrning får man ett förädlad samt konserverad vara tillsammans med frisk samt syrlig smakupplevelse, ifall detta görs vid riktig sätt. Den långa hållbarheten på grund av mjölksyrade vegetabilier existerar ett från fördelarna, ej minimalt angående man helst önskar förtära närodlat beneath all året.
– Man kunna visserligen lagra exempelvis kål samt morötter vilket dem existerar ovan vintern, dock dem blir då tillsammans med tiden sämre samt sämre.
tillsammans mjölksyrning blir dem istället förbättrad samt förbättrad, menar Per.
Bra på grund av tarmfloran samt hälsan
Mjölksyrning från vegetabilier besitter i enlighet med Per flera hälsofördelar. detta bildas B-vitaminer samt olika tarmaktiverande substanser likt stimulerar tarmrörelser. Mjölksyrade vegetabilier gynnar bakteriefloran inom tarmen samt ger förbättrad välmående var.
Äter man mjölksyrade vegetabilier hjälper detta även mot för att avbryta ner proteiner ifrån animalisk föda samt vattendjur samt detta underlättar även nerbrytning från mättade fetter.
Att mjölksyrade vegetabilier existerar utmärkt till hälsan intygar även Jackie Swartz vilket existerar barn- samt ungdomspsykiater, allmänläkare samt forskare.
– Mjölksyrade vegetabilier bidrar tillsammans flera goda bakterier samt stimulerar mot ett sund tarm.
inom tarmområdet finns 80–90 andel från vårt immunförsvar, likt påverkar många från vår välmående. ett betydelsefull fråga existerar hur ett normal tarmflora ser ut samt hur man återställer den. ett normal tarmflora bör innehålla flera olika sorter från mjölksyrebakterier, detta existerar då den existerar sund, säger Jackie Swartz
Han berättar för att en stort forskningsfält dem senaste år existerar just tarmens innehåll från olika bakterier.
Man äger denna plats börjat förstå för att detta även finns en starkt samband mellan tarmens innehåll samt vad likt sker inom hjärnan.
Så utför man
Vitkål, morötter samt frön från växter ofta använda som mat tillhör troligen dem vanligaste grödorna för att mjölksyra. dock detta passar även på grund av andra vegetabilier såsom exempelvis röda betor, selleri samt palsternackor.
Per Henriksen berättar för att detta existerar viktigt för att grödorna besitter struktur, annars löser dem upp sig inom processen. Exempelvis passar därför ej sallad samt växthusgurka för att mjölksyra, däremot går detta god tillsammans frilandsgurka såsom besitter mer struktur. tillsammans med tanke vid för att strukturen inom olika vegetabilier förändras ovan period blir resultatet även bäst ifall man mjölksyrar dem nära olika tidpunkter.
frön från växter ofta använda som mat samt vissa gurkor existerar bäst för att mjölksyra omkring augusti tidsperiod, medan dem flesta andra vegetabilier vilket vitkål, morötter, röda betor, selleri samt palsternackor passar bäst för att mjölksyra beneath oktober–februari.
För dem flesta vegetabilier får man, i enlighet med Per, bäst smakupplevelse angående man även besitter inom vitlök inom mjölksyrningen.
detta gäller dock ej vitkål såsom blir utmärkt utan detta. Vitlöken äger antibiotiska attribut såsom främjar mjölksyrebakterier genom för att den rensar försvunnen ett sektion andra bakterier. Pepparrot existerar även utmärkt på grund av detta.
Man förmå mjölksyra både bota samt rivna vegetabilier. mot läka vegetabilier behöver man lite mer krydda, i enlighet med Per uppemot 2 andel.
Mjölksyrningen sker bäst nära rumstemperatur, varefter dem mjölksyrade grönsakerna får mogna inom kall luft. detta existerar viktigt för att nyttja enstaka kärl tillsammans med lock likt hindrar syre för att tränga in samt vilket samtidigt kunna släppa ut den koldioxid likt bildas. inom hushåll fungerar detta god tillsammans vanliga konserveringsglas tillsammans med metallbygel samt gummiring.
Per Henriksen beskriver mjölksyrningen inom tre faser.
1.
Kaosfasen, dem inledande 1–3 dagarna då detta existerar kaos inom mikrofloran.
2. Mjölksyrningsfasen, 1–2 veckor, var mjölksyrebakterierna trivs samt omvandlar sötningsmedel mot bland annat koldioxid.
3. Mogningsfasen. då grönsakerna smakar surt placeras dem inom matförvaring till för att mogna. Målet existerar enstaka frisk samt syrlig smak.
Tre från Pers recept
Surkål, 2 liter
Cirka 2,5 kg vitkål, cirka 20 g krydda, lite kummin samt eventuellt lagerblad.
Kålen strimlas samt varvas tillsammans krydda samt kryddor inom ett bunke.
Sedan pressar man den inom burken (utan våld samt tillsammans visst tålamod) tills detta saftar sig samt vätskan täcker kålen.
Syrade morötter, 2 liter
Cirka 2,5 kg rivna morötter, 8 klyftor vitlök, cirka 20 g krydda samt eventuella kryddor efter smakupplevelse. inom övrigt ungefär såsom på grund av surkål ovan.
Syrade frön från växter ofta använda som mat, 2 liter
Cirka 1 kg frön från växter ofta använda som mat, cirka 20 g krydda löst inom 1 liter dricksvatten, 8 klyftor vitlök, färska gröna växtdel från kyndel, timjan, dill alternativt annat.
Bönorna förvälls enkel således dem ännu existerar krispiga.
Lägg lite färska gröna växtdel inom botten från burken, lägg inom dem avsvalnade bönorna, varva tillsammans med vitlök, slutföra tillsammans med lite gröna ark vid toppen samt häll vid detta salta vattnet således för att burken blir fylld.
Enklast existerar för att lämna burkarna inom rumstemperatur inom 1–2 veckor tills grönsakerna får enstaka syrlig smakförmåga. Därefter bör dem stå inom matförvaring cirka ett kalendermånad.
Sedan existerar detta tydligt för att förtära. Oöppnade burkar står sig upp mot en tid inom kylskåp.