Recept på hemgjord falukorv

Fritt ifrån mejeriprodukt, hönsägg, gluten samt soja samt fritt ifrån POTATIS (eftersom för att korv inom affär nästan uteslutande innehåller rotfrukt vilket ej tåls denna plats hemma)

För detta denna plats receptet behöver ni varken köttkvarn, korvstoppning alternativt fjälster.

Snabb samt lätt för att förbereda. Sköter sig egen inom ugnen. Låt kallna. rundel upp. Stek. Svårighetsgrad: LÅG. Dessutom ej enbart allergianpassad samt tillsammans tillfälle för att justera även mer utan även fri ifrån onödiga tillsatser. ni förmå förstås självklart nyttja smeten inom fjälster (och säkert variera storleken vid korvarna inom plastfolie också) dock ifall ni besitter period tillsammans korvstoppning samt allt detta sålunda att föreslå eller råda något jag helt uppenbart min andra korv (om än mer omständligt tillvägagångssätt)

Du behöver:

• 1 kg kycklingfärs (eller kalkonfärs, alternativt fläskfärs)
• 200g späck (eller ister alternativt bacon)
• 2 dl vatten
• 2-3 msk majsstärkelse (eller klibbrismjöl alternativt potatismjöl på grund av er vilket använder det)
• plastfolie

Smaksättningsförslag:

• 3 tsk krydda (åtminstone 1 tsk örtsalt)
• 2-3 tsk mald ingefära
• 1/8 riven muskotnöt
• 2 krm svartpeppar
• 1msk paprikapulver
• 3msk tomatpuré

Gör således här:

1. Finhacka späcken (eller skada den angående ni äger köttkvarn dock bör då gärna artikel enkel frusen till denna process)
2. Mixa samman späck tillsammans vätska mot ett fet sörja (en utmärkt stavmixer duger väl)
3. Frys in vätskan inom någon 60 minuter därför den blir iskall
4. Ta den kylskåpskalla kycklingfärsen samt lägg inom enstaka degblandare alternativt liknande samt kör igång
5. Tillsätt även den iskalla fettsörjan
6. Blanda väl
7. Tillsätt smaksättning
8. Sist tillsätter ni majsstärkelsen
9. Arbeta korvsmeten tills detta blir enstaka seg sörja
10. Stek gärna upp ett aning från smeten på grund av för att testa smakerna
11. När ni existerar nöjd…
12. Riv från ett utdragen remsa från plastfolie samt lägg upp vid en bord
13. Häll ut smeten (dela gärna upp vid 2) såsom ett avlång remsa inom mitten vid längden från plastfolien
14. Rulla ihop TÄTT, titta mot för att ett fåtal ut således många luftbubblor vilket möjligt
15. Vrid ändarna vid ”plastkorven” således för att korvsmeten inuti pressas samman mot ett jämn samt fast form
16. Ta gärna ytterligare en lager plastfolie
17. Fäst ändarna
18. Lägg upp vid djup ugnsplåt
19. Fyll en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom botten vid formen därför för att detta täcker 1/3 från snittytan vid korven
20. Tillaga inom ugnen vid 100-125 grader (INTE mer, plastfolie tål upp mot 130 grader) inom ca.

    1h (korven känns fast nära kontakt då klar)

21. Ta ut, låt svalna. Låt gärna kallna inom kylen ovan natten
22. Skiva upp. Stek.

 

 När ni stoppat korven röker ni den inom enstaka elrök för godaste korven!

 

 

 

 

Att göra korv är ej svårt.

Korvstoppning är en gammalt hantverk liksom våra äldre släktingar bemästrat även inom sömnen, dock såsom sedan fallit inom glömska när all föda skulle tillagas fort, på ett gång samt helst ej alls. för tillfället är detta många likt återigen önskar göra personlig korv – korvstoppning besitter blivit hipsterhett!

 

 

Göra personlig korv – dock vilket kött bör jag använda?

Allt slags kött går god för att göra korv från.

Viltkött äger den vilket är jägare ofta gott ifall. oss andra får vända oss mot frysdisken alternativt köttdisken inom affären – alternativt mot jagande vänner. Använd detta kött ni får tag inom helt enkelt; älg, rådjur, hjort, vildsvin, ren, and, lamm, nöt samt fläsk – allt funkar.

Man är kapabel även blanda olika sorters kött inom ett samt identisk korv.

Framdelskött likt exempelvis högrev samt oxbringa besitter många fett samt därmed smakupplevelse. Bakdelskött är betydligt magrare.

 

 

Hur många fett bör korven innehålla?

Korv bör innehålla enstaka hög andel fett; 20-25 andel är enstaka utmärkt andel. detta går för att göra magrare korv, dock detta är svårare för att få den god eftersom fett är enstaka sån smakbärare.

ett mager korv är även svårare för att tillverka. för att dra ner på fetthalten är alltså inget ni bör satsa på dem första gångerna ni bör göra korv.

 

 

Vilket fett bör jag tillsätta mot min personlig korv?

Ju magrare kött ni besitter från början desto mer fett behöver ni tillsätta.

detta tillsätter ni inom skapa från talg (fett från nöt, får alternativt get) alternativt ister (fett från gris). är kapabel ofta beställas inom butiker tillsammans med manuell köttdisk.

Bacon alternativt sidfläsk går också för att använda för för att få upp fetthalten. Innehåller din korvsmet för många fett är kapabel ni istället tillsätta potatismjöl för för att få ner fetthalten.

detta går förstås också tillsammans helt andra livsmedel liksom kokt rotfrukt, havregryn, kokt ris samt sötpotatis – ni förmå säkert anlända på fler livsmedel vilket går för att tillsätta inom din personlig korv.

Det är själva tjusningen tillsammans korv detta går för att äga inom princip vilket vilket helst, samt korv blir detta.

samt bara slaktaren samt gud vet vilket den innehåller! Fast inom detta här fallet även du.

 

 

Kryddor samt vätska ger smakupplevelse när ni gör personlig korv

Du väljer själv vilka kryddor ni önskar äga. Torra kryddor förmå tillsammans fördel mortlas. Även färska kryddor går för att använda. plats ej försiktig när detta gäller kryddningen – dock provstek innan ni stoppar enstaka lång korv full – speciellt angående ni gör din personlig korv utan recept.

Att provsmaka på den råa smeten är ej för att rekommendera från hälsoskäl, samt den råa korvsmeten smakar heller ej likadant vilket tillagad.

Saltmängd är förstås beroende hur krydda man själv önskar äga korven - dock vilket ett riktlinje är kapabel man äga 20-25 g krydda per kilo korvsmet.

Ta mindre krydda angående ni besitter ett mindre fet korv - saltsmaken kommer fram mer när kötthalten samt därmed vattenhalten är högre.

Bäst är för att tillsätta både kryddor samt krydda innan malning från köttet - detta blandar sig faktiskt bättre då.

 

Smaksätt din korv tillsammans dina favoritkryddor.

Den här korven är smaksatt tillsammans lök, vitlök samt timjan.

 

Fler råd på smakbärare när ni bör göra personlig korv

Vitlök gör sig god inom korv, låt den artikel mer alternativt mindre framträdande. andra sorters lök likt stekt ramslök vilket påminner angående vitlök, alternativt purjolök tillsammans sin speciella samt goda smakupplevelse är god.

Chilli är ständigt ett höjdare, gärna färsk hackad chilli. Citron kunna avbryta fint mot detta salta.

 

Nitritsalt gillar många för att använda eftersom detta gör för att smeten håller ihop bättre, ger härlig rödaktig färg på korven, samt reducerar risken för förekomst från farliga mikroorganismer. Nitritsalt äger mot samt tillsammans med enstaka positiv påverkan på smaken.

Omdebatterad angående den skulle behärska existera hälsofarlig inom stora mängder. önskar ni artikel försiktig så titta mot ditt totala intag från nitrat likt finns inom bladgrönsaker, rödbetor, rabarber mm. Efter för att äga läst på ordentligt skulle oss själva säga för att detta ej finns någon anledning för att ej använda nitritsalt inom hemgjord korv - tvärtom hjälper detta dig för att tillverka en säkret livsmedel. 

 

Lammkorv gör sig god tillsammans med smakupplevelse från timjan samt vitlök.

Blir även gott tillsammans med oregano samt rosmarin alternativt samtliga dessa kryddor tillsammans – dem tillhör identisk kryddgrupp samt fungerar god tillsammans samt är även mot viss sektion utbytbara mot varandra.

Kryddpeppar är klassisk inom julkorven tillsammans tillsammans med kryddnejlika, samt svart- alternativt vitpeppar samt möjligen ingefära.

Vill ni göra chorizo väljer ni cayennepeppar, chiliflakes alternativt färsk chilli, paprikapulver samt spiskummin, förutom krydda samt kryddig förstås.

Det finns hur många smaksättningar vilket helst när detta gäller korv, så detta är ingen idé för att fortsätta räkna upp varenda kryddor ni kunna använda.

Ut samt leta anvisning bara samt låt dig inspireras från alternativt använd recepten såsom dem är.

 

 

Recept på korv liksom ni gör själv:

Rökt älgsalami - anvisning göra personlig korv samt röka

Varmkorv - för att steka alternativt koka - anvisning göra samt röka

Emils Isterband - anvisning hur ni gör samt kallröker

Butifarra katalansk korv - anvisning kallröka

Soujouk - enstaka lufttorkad samt kallrökt korv

 

Vilket fjälster bör jag äga när jag bör stoppa korv?

Korvskinn, tillsammans en proffsigare mening fjälster, går för att köpa inom köttdisk – alternativt förstås på nätet.

Grisfjälster samt fårfjälster är dem vanligaste. Vågar oss berätta för att detta är tarmarna från dessa vilt, sk naturtarmar?

De är rengjorda samt är kapabel ligga ner inom saltlake alternativt existera torrsaltade. Saltet bör sköljas försvunnen tillsammans med kallt alternativt ljummet vätska (ej över 37 grader C). Trä upp fjälstret på vattenkranen samt spola igenom.

Fjälstret bör även läggas inom blöt minimalt två timmar, alternativt över natten går också, för för att bli smidiga innan ni trär detta på korvhornet så för att dem ej spricker.

 

Gris besitter tarmar tillsammans större diameter ca 24–40 mm samt passar mot grövre grillkorv samt lunchkorv.

Fårtarmar passar mot smalare korvar såsom exempelvis wienerkorv samt prinskorv på 18–30 mm inom diameter.

enstaka meter fårfjälster rymmer 0,25-0,3 kg korvsmet samt enstaka meter svinfjälster rymmer 0,5 kg.

Det finns även fjälster från nöt vilket förstås besitter enstaka större diameter. Nötfjälster finns inom två sorter: Krokfjälster såsom är böjd samt äger enstaka diameter på 40/43 mm samt rymmer 1 kg korvsmet.

Rakfjälster besitter större diameter på 50/55 mm samt rymmer 1-1½ kg. Passar exempelvis mot julkorv.

Det finns även konstgjorda fjälster dock detta är ej så vanligt för att man använder när man gör korv hemma.

 

 

En klassisk handvevad köttkvarn från Tre Spade samt Tre Spade TC-32 - ett mäktig elektrisk köttkvarn.

 

 

Så maler ni köttet inför korvstoppning

Antingen köper ni färdig färs inom affären – alternativt roligare är förstås för att mala den själv.

liksom ständigt tillsammans med färs är detta väldigt viktigt tillsammans med hygienen. Använd därför lättfruset kött samt fett när ni maler detta, så för att detta håller sig kallt längre. detta bör ej existera varmare än en par grader.

Låt själva kvarnhuset ligga ner inom frysen inom enstaka halvtimme innan ni skada – även redskapen liksom kommer inom förbindelse tillsammans med köttet behöver artikel kalla för för att ej värma upp köttet.

samtliga redskap bör existera helt rena: skärbräda, knivar, köttkvarn samt bunkar. samt ej minimalt dina händer (eller använd engångshandskar).

Skär sedan detta halvfrysta köttet samt fettet inom bitar likt passar din mölla. Blanda ihop tillsammans med kryddor innan ni maler. Hanteringen från köttet måste gå fort så detta ej hinner bli för varmt.

När ni maler köttet sprids nämligen mikroberna inom färsen.

 

Välj hålskiva efter hur finmalet alternativt grovmalet ni önskar äga. ifall ni önskar äga mer struktur grovmaler ni, detta ger enstaka mer köttig känsla inom munnen. Man förmå mot samt tillsammans istället för för att mala blanda in enstaka sektion finhackat kött.

Har ni enstaka köksassistent är kapabel detta finnas tillbehör så ni kunna mala tillsammans den, även angående den inte någonsin är så produktiv såsom ett sann köttkvarn.

Här hittar ni köttkvarnar inom olika prisklasser, enstaka manuell köttkvarn samt två eldrivna köttkvarnar; Tre Spade TC-22 samt Tre Spade TC-32.

 

 

Färsblandare från Tre Spade - för dig vilket är seriös tillsammans korvtillverkningen.

 

Var noga tillsammans med hygienen när ni stoppar korv

Tänk på för att artikel noga tillsammans med hygienen när ni gör hemmagjord korv.

Korvsmeten bör nästan artikel frusen, gärna 2 grader C - samt högsta 5 grader. Försök för att hålla den kall läka tiden. Kyl gärna cylindern innan ni stoppar korvsmeten inom den för för att lättare hålla nere temperaturen. Blir smeten för varm riskerar den för att "spricka" dvs fettet går ur samt resultatet är enstaka tråkig, grynig korv.

Allt vilket kommer inom förbindelse tillsammans smeten bör artikel noga rengjort.

Delar från korvsprutan, slev, samt framförallt dina händer. Bäst är för att använda engångshandskar. Köttfärs är väldigt känsligt eftersom detta är korn samt därmed äger så massiv yta liksom kommer inom förbindelse tillsammans syre.

Fjälstret bör spolas rent från krydda innan användning. Sätt detta på vattenkranen samt spola igenom tillsammans med kallt dricksvatten.

För för att bli smidigt kunna man låta detta ligga ner inom blöt en par timmar dessförinnan.

Roligt är förstås för att mala köttet själv innan ni stoppar korven, även ifall detta går utmärkt för att köpa köttfärs inom affären. Smart ledighet besitter flera olika modeller av manuella samt eldrivna köttkvarnar inom olika prisklasser liksom ni hittar här.

Dags för att blanda korvsmeten 

När ni korn uppenbart är detta dags för att blanda smeten, alltså tillsätta kall vätska mot kött samt fett.

Blanda gärna tillsammans med ett assistent - tills detta är väl blandat, detta kunna ta några minuter. alternativt är ni jägare alternativt hängiven korvtillverkare så önskar ni säkert hellre äga enstaka sann färsblandare likt gör jobbet riktigt god - Tre Spade färsblandare.

Korvsmeten bör artikel lösare än köttbullssmet – den bör ej gå för att skapa bollar från utan existera lösare än så.

Tänk lös havregrynsgröt så hamnar ni nog rätt.

För för att få rätt konsistens behöver man tillsätta vätska från någon form eller gestalt. Antingen låter ni vätskan existera helt neutral samt använder en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, alternativt så låter ni vätskan artikel enstaka från smaksättarna.

Häll inom fruktdryck, öl, vitt alternativt rött alkoholhaltig alternativt varför ej mjölk alternativt grädde?

Du förstår säkert nära detta här laget för att korv likt ni gör själv är kapabel smaka noggrann hur likt helst - samt förhoppningsvis hur gott såsom helst! detta finns oändliga möjligheter för att komponera sina egna smaker när ni gör korv själv.

Gör gärna enstaka korvsmet samt dela upp den tillsammans två alternativt flera olika kryddblandningar. Hemmagjord korv är ett utmärkt ge-bort present alternativt helt enkelt världens bästa julklapp!

 

Provstek ständigt samt titta ifall ni är nöjd tillsammans smaken. titta mot för att ni ej råkar låta korvsmeten värmas upp, ställ då in den enstaka stund inom kyl alternativt kylapparat.

ett smidig febermätare likt Thermapen hjälper dig för att hålla koll. Så är detta dags för att förbereda själva korvstoppningen!

 

 
Tre Spades korvstoppare är riktigt bra!

 

Så mot detta roligaste: korvstoppning!

Till korvstoppning är detta allra bäst tillsammans med ett sann korvstoppare (som Tre Spades manuell korvstoppare såsom finns för att köpa här) dock detta går också tillsammans korvtillsatser likt brukar finnas mot hushållsassistenter.

 

Så stoppar ni korv tillsammans med korvstoppare:

 

1. Sätt på lämpligt korvhorn på korvstopparen tillsammans den diameter vilket passar ditt fjälster .

2. Montera korvhornet på korvstopparen.

3. Trä på ditt fjälster (så gott liksom all längden) på korvhornet.

4. Gör enstaka knut inom änden på fjälstret.

   (blir detta ett luftbubbla är kapabel ni behöva göra en litet hål för för att släppa ur luften alternativt gör knut först när ni börjat pressa in korvsmeten så slipper ni luftbubblor)

5. Stoppa in korvsmeten inom cylindern på korvsprutan samt veva inom lagom takt så för att smeten trycks in inom fjälstret.

   Försök undvika luftbubblor. Håll upp fjälstret så för att korvsmeten är kapabel tryckas in smidigt.

6. Fyll läka fjälstret lagom hårt (du lär dig vad "lagom" är. Gör ni för hårt kommer ni ej för att behärska snurra fjälstret där ni önskar för att detta delas från nära varenda korv. Korven är kapabel även rämna nära tillagning ifall ni stoppar för hårt).

7. När ni fyllt kurera fjälstret samt besitter ett enda lång korv - knyt enstaka knut även inom andra änden.

   (Eller så snurrar ni dina korvar varefter ni sprutar in korvsmeten inom fjälstret).

8. Mät idag upp längden på korvarna samt tryck ihop tillsammans pekfinger mot tumme tillsammans med höger samt vänster grabb samt lägg sedan upp tummarna på korven ni fått inom mitten samt rulla korven framåt så för att den snurrar en par varv.

   På detta här sättet bör man undvika knyta. Litar man ej på detta, knyt tillsammans med bomullstråd.

 

 

Så tillagar ni din hemmagjorda korv

Antingen tillagar ni din korv liksom färskkorv, alltså direkt på grillen alternativt stekpannan. Låt den bli 69 grader C – den sista graden kommer korven upp inom när ni tagit den från värmen.

alternativt så är kapabel ni sjuda den inom vätska samt därefter kall luft den för för att sedan frysa in.

Picka några hål så korven ej spricker innan ni kokar den – samt titta mot för att den blir helt genomkokt. Då är den tillagad ett gång samt smidig för att ta ut ur frysen för uppvärmning.

Godast är möjligen för att röka den, gärna inom enstaka elrök likt Bradley Smoker alternativt Borniak.

ni är kapabel varmröka korven inom röken så för att den uppnår rätt temperatur, alternativt så förmå ni tillaga den på annat sätt för för att sedan röka den. Alternativt röka den enstaka stund först för för att sedan tillaga den på annat sätt, exempelvis genom för att grilla.

Korv går förstås också för att kallröka – dock detta räcker ej vilket tillagningsmetod – ni måste ständigt upphetta korven mot den rekommenderade temperaturen för dem köttslag ni använt.

Detta för för att döda bakterier. Även här får ni använda din febermätare så ni verkligen tillagar korven ända in inom mitten. Varmröker man korven upp mot rätt temperatur blir den förstås tillräckligt tillagad.

 

Korv blir utsökt gott när man röker den. Här upphängd inom Bradley Smoker Digital 6-galler.

 

 

 

Nu besitter ni din alldeles egna korv – färdig för att njutas, ges försvunnen likt present samt för att yvas över.

äger man tillverkat sin personlig korv samt lärt sig korvstoppning så besitter man tillvaratagit ett härlig tradition.